Texas BBQ, Franklin Barbecue & Austins Außergewöhnliche Esskultur
Austins Esskultur (die kulinarische Szene einer Stadt, die die tief verwurzelte texanische Barbecue-Tradition mit einer lebhaften Taco-Kultur, einer national anerkannten Restaurantszene und der für Austin einzigartigen Food-Trailer-Kultur verbindet): Austin hat sich im 21. Jahrhundert zu einer der aufregendsten Essensstädte der Vereinigten Staaten entwickelt, angetrieben durch das schnelle Bevölkerungswachstum der Stadt, ihre junge und international vielfältige Bevölkerung und die Food-Trailer-Park-Kultur, die die Eintrittsbarriere für innovative Köche senkt.
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Franklin Barbecue — Amerikas Bestes Barbecue-Restaurant
Franklin Barbecue (900 E 11th Street, Austin — das im Januar 2009 von Aaron Franklin (geb. 1977 in Bryan, Texas) und seiner Frau Stacy Franklin in einem kleinen Trailer auf der East Side eröffnete Barbecue-Restaurant, das 2011 an seinen heutigen festen Standort umzog): das Franklin Brisket (das Gericht, das Franklin Barbecue zum berühmtesten und meistdiskutierten Barbecue-Restaurant der Welt gemacht hat — das USDA Prime Rinderbruststück (die höchste USDA-Rindfleischqualität, das Brisket mit dem höchsten intramuskulären Fettgehalt — die Marmorierung, die während des langen Räucherns schmilzt, um das Fleisch von innen zu "begießen"), bezogen von Creekstone Farms (dem Rindfleischproduzenten aus Kansas, den Franklin als beste Quelle für das von ihm benötigte hochwertige Prime-Brisket ansieht), 12-16 Stunden lang auf den Franklin-Grills bei 225-250°F über Post-Oak-Holz geräuchert, das Ergebnis ist ein Brisket mit dem, was Aaron Franklin 'a nice thick bark' (eine schöne dicke Kruste) nennt (die karamellisierte, tiefbraune Außenkruste, die durch die Maillard-Reaktion zwischen den Rinderproteinen und dem Trockenrub (die einfache Kombination aus koscherem Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer in etwa gleichen Anteilen, die Aaron Franklins gesamte Gewürzmischung darstellt — die Einfachheit des Rubs ist eine bewusste Entscheidung, die die Qualität des Rindfleischs und des Rauchs zum primären Geschmack werden lässt))): das Franklin-Erlebnis (die Warteschlange, die sich um 7 Uhr morgens für die Eröffnung um 11 Uhr bildet, die Picknicktische unter den Eichen, der Metzgerpapier-Service (das Brisket wird auf Bestellung geschnitten und an der Tranchierstation gewogen, in rosa Metzgerpapier gewickelt und auf ein Tablett gelegt — die Servierweise ist identisch mit der klassischen texanischen Barbecue-Roadside-Stand-Tradition)).
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La Barbecue & die BBQ-Szene von East Austin
La Barbecue (1906 E Cesar Chavez Street, Austin — das 2012 von LeAnn Mueller (der Tochter von Louis Mueller, dem Gründer des legendären Louis Mueller Barbecue in Taylor, Texas (1949 — eines der ältesten und angesehensten Barbecue-Restaurants im Bundesstaat Texas)) und ihrem Geschäftspartner John Bates gegründete Barbecue-Restaurant): das La Barbecue Brisket (weitläufig als das zweitbeste Brisket in Austin (nach Franklins) angesehen — das Brisket, geräuchert auf holzbefeuerten Offset-Smokern in der Tradition des zentraltexanischen Barbecue-Roadside-Stands, serviert auf Metzgerpapier mit Gurken, Zwiebeln und Weißbrot): der East Austin BBQ-Cluster (die Konzentration national gefeierter Barbecue-Restaurants im Viertel East Austin (dem historisch afroamerikanischen und mexikanisch-amerikanischen Viertel östlich der Interstate 35, das im 21. Jahrhundert schnell gentrifiziert wurde, aber seine unabhängige Restaurant- und Musikkultur bewahrt hat): der Cluster umfasst Franklin Barbecue, La Barbecue, John Mueller Meat Co. (das Restaurant von LeAnns Bruder John Mueller, der die Barbecue-Tradition der Familie Mueller fortsetzt), Micklethwait Craft Meats (1309 Rosewood Avenue — der Barbecue-Trailer, der zu einem der meistgelobten in Austin geworden ist, bekannt für seine Würste und Lammrippchen zusätzlich zum Brisket)): die zentraltexanische BBQ-Tradition (die Tradition des holzgeräucherten Rinderbruststücks (das primäre Fleisch des Texas BBQ — das einfache Rindfleischstück (der Brustmuskel der Kuh, eines der zähsten und kollagenreichsten Stücke), das nach 12-16 Stunden langsamem Räuchern transzendental zart wird, die Umwandlung von zäh in zart (der lange Räuchervorgang wandelt das Kollagen (das Bindegewebsprotein, das Brisket zäh macht) in Gelatine (das geschmolzene Kollagen, das Brisket saftig und reichhaltig macht), was die grundlegende Alchemie des Texas Barbecue ist)).
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Torchy's Tacos & Austins Frühstücks-Taco-Kultur
Austins Taco-Kultur (die Taco-Tradition von Austin — einer Stadt, in der Tacos zu jeder Tageszeit gegessen werden und wo der Frühstücks-Taco (der Taco gefüllt mit Rührei und einer beliebigen Kombination aus Speck, Wurst, Kartoffeln, Käse und Salsa, serviert in einer frisch zubereiteten Weizen- oder Maistortilla) im Alltag so zentral ist wie Kaffee in Seattle): die Frühstücks-Taco-Tradition (die Austin Frühstücks-Taco-Kultur, die für einen Großteil der Austin-Bevölkerung die tägliche Mahlzeit ist — die Tacos werden von Dutzenden unabhängiger Taqueria-Trailer und fester Restaurants in der ganzen Stadt verkauft, insbesondere im Viertel East Austin (der Veracruz All Natural Trailer (1704 E Cesar Chavez Street — der Trailer, der durchweg als der beste Frühstücks-Taco in Austin bewertet wird, berühmt für den 'Migas-Taco' (der Taco gefüllt mit Rührei, gemischt mit frittierten Mais-Tortillastreifen, Pico de Gallo und Queso Fresco) und die 'frisch zubereitete Weizen-Tortilla' (die handgerollten, auf der Platte gekochten Weizen-Tortillas, die auf Bestellung zubereitet werden und die besten Tortillas in Austin sind)): Torchy's Tacos (die in Austin gegründete Taco-Kette, die 2006 von Mike Rypka gegründet wurde und heute Standorte in ganz Texas und anderen Bundesstaaten hat — das Taco-Restaurant, das für den 'Trailer Park'-Taco (frittiertes Hähnchen, Pico de Gallo, grüne Chilis und Queso auf einer Weizen-Tortilla) und den 'Democrat'-Taco (Brisket, Avocado, geriebener Käse und Pico de Gallo) berühmt ist), die Kette, die mehr als jede andere dazu beigetragen hat, die Austin-Taco-Kultur einem nationalen Publikum näherzubringen.
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South Congress Food Trailers & die Austin Food Truck Kultur
Austins Food-Trailer-Kultur (die für Austin einzigartige Kultur, in der Food-Trailer (die mobilen Food Trucks, die zu einem festen Bestandteil der Austin-Gastronomielandschaft geworden sind — Trailer, die typischerweise dauerhaft in 'Trailer Parks' (Grundstücken, auf denen mehrere Trailer mit gemeinsamen Sitzgelegenheiten gruppiert sind) geparkt, an Versorgungsleitungen angeschlossen und als feste Restaurants statt als mobile Betriebe geführt werden): die Geschichte von Austins Food-Trailer-Kultur (die Kultur, die in den frühen 2000er Jahren begann, als die Kombination aus niedrigen Gewerbemieten in East Austin, den nachsichtigen Food-Trailer-Vorschriften der Stadt (Austins Genehmigungsverfahren für Food-Trailer ist deutlich einfacher und kostengünstiger als der Lizenzierungsprozess für feste Restaurants) und dem Unternehmergeist junger Austin-Köche eine Explosion innovativer Food-Trailer hervorrief, die Weltklasse-Küche auf Parkplätze und leerstehende Grundstücke in der ganzen Stadt brachten): der South Congress Trailer Park ('South Congress Food Trucks' — die Ansammlung von Food-Trailern an der South Congress Avenue in der Nähe des Continental Club, der meistbesuchte Trailer Park in Austin, mit Trailern, deren Menüs von koreanischem BBQ bis hin zu vietnamesischem Banh Mi reichen): East Side King (der japanische Pub-Food-Trailer, der vom gefeierten Austin-Koch Paul Qui (dem Gewinner von Top Chef Staffel 9 (2011-2012)) gegründet wurde und die Renaissance der East Austin Food-Trailer auslöste).
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Uchi — Austins meistgefeiertes Restaurant
Uchi (801 South Lamar Boulevard, Austin — das japanisch beeinflusste Restaurant, das 2003 von Küchenchef Tyson Cole (dem James Beard Foundation Award Gewinner für Best Chef: Southwest im Jahr 2011 — die angesehenste kulinarische Auszeichnung in den Vereinigten Staaten) gegründet wurde und durchweg als das beste Restaurant in Austin und eines der besten in Texas bewertet wird): das Uchi-Konzept (das Restaurant, das die japanische Izakaya-Tradition (das informelle japanische Gastropub-Konzept) mit dem frischesten Sushi-Fisch und den von Cole und seinem Küchenteam entwickelten fermentierten, eingelegten und konservierten Gemüsen und Saucen kombiniert): die Uchi-Signature-Gerichte (das 'Machi Cure' (der geräucherte Gelbflossenthun mit getrocknetem Miso und Ponzu — das meistbestellte Gericht bei Uchi und das Gericht, das Coles Philosophie der Kombination japanischer Technik mit texanischen Aromen am besten repräsentiert), das 'Walu Walu' (der in Olivenöl pochierte Escolar (Lepidocybium flavobrunneum — der Tiefseefisch mit dem höchsten Fettgehalt aller kommerziellen Fische, der manchmal als 'weißer Thunfisch' oder 'Super-Weißer Thunfisch' bezeichnet wird) mit Meersalz und Zitrone) und der 'Mac & Yogi' (die Hummer-Mac-and-Cheese mit gehobeltem schwarzem Trüffel — das genussvolle Gericht, das am häufigsten bei Uchi auf Instagram fotografiert wird): die Uchi-Restaurantgruppe (die in Austin ansässige Restaurantgruppe, die auch Uchiko (4200 North Lamar Boulevard — das 'Schwesterrestaurant' von Uchi, 2010 mit einem Menü, das sich auf 'Farm-to-Table Japanese' und Uchiba (das Izakaya-Konzept) konzentriert) betreibt), das Loro Asian Smokehouse (die Zusammenarbeit zwischen Uchi und der Odd Duck Group — der Hybrid aus Texas BBQ und japanischem Comfort Food, der das erfolgreichste Restaurantkonzept ist, das Austin in den 2010er Jahren hervorgebracht hat)).
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Amy's Ice Creams & Austins Dessert-Kultur
Amy's Ice Creams (1012 West 6th Street, Austin — das in Austin ansässige Eiskremunternehmen, das 1984 von Amy Simmons (geb. 1956) gegründet wurde und heute 13 Standorte in Austin, Houston und San Antonio hat — das beliebteste Eiskremunternehmen in Austin und eine der beliebtesten Eiskremmarken in Texas): das Amy's Ice Creams-Konzept (der Eisladen, der für die 'Crushing'-Technik berühmt ist — die Amy's Scoopers (die 'Amy's Crew' — die Mitarbeiter, die sowohl aufgrund ihrer Persönlichkeit und Performance-Fähigkeit als auch ihrer Eislöffel-Fähigkeiten eingestellt werden), die Mix-Ins (die Süßigkeiten, Kekse, Brownies, Früchte und andere Zutaten, die in das Eis gemischt werden können) auf der kalten Marmorplatte im Stil von Cold Stone Creamery (das Amy's um viele Jahre voraus ist) aber mit deutlich mehr theatralischem Flair 'zerdrücken'): die Geschmacksrichtungen (die Amy's Geschmacksrichtungen (die wechselnde Speisekarte mit über 300 Geschmacksrichtungen, wobei an jedem Tag etwa 30-40 verfügbar sind) umfassen Mexican Vanilla (die beliebteste Amy's Geschmacksrichtung — das Vanilleeis, das mit mexikanischem Vanilleextrakt hergestellt wird), Shiner Bock (das Eis, das mit Shiner Bock Bier (dem dunklen Lagerbier, das in Shiner, Texas von der Spoetzl Brewery (gegründet 1909) gebraut wird — das beliebteste regionale Bier in Texas)) und Sweet Cream (das einfache, elegante Eis, das mit Sahne, Zucker und Vanille hergestellt wird und die Qualität von Amys Milchprodukten offenbart)): das Amy's Erlebnis (der charakteristische Amy's Laden (das skurrile Dekor, das Personal in ihren Amy's-Shirts, die Warteschlange an Wochenendabenden, die sich um das Gebäude schlängelt) — die beliebteste Essensinstitution in Austin nach Franklin Barbecue.
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