Belgrad auf dem Teller: Roštilj, Kafanas & serbischer Rakija
Essen und Trinken Sie sich durch Serbiens leidenschaftlichste Esskultur – ćevapi und pljeskavica vom Roštilj-Grill, reichlich belegt mit kajmak und ajvar, ein langer Abend in einer Skadarlija-kafana mit Live-Blaskapelle und Haus-Rakija, Einkäufe auf dem Kalenić-Markt für Herbstpaprika und die Entdeckung der Wiederbelebung autochthoner serbischer Weine.
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Roštilj & serbische Grillkultur
Serbien hat Europas leidenschaftlichste Grillkultur. Ćevapi (kleine gewürzte Hackfleischwürstchen), pljeskavica (ein großer gewürzter Burger) und mešano meso (gemischter Grillteller) sind die heilige Dreifaltigkeit des serbischen Roštilj – serviert mit kajmak (einem reichhaltigen Rahm), ajvar (gerösteter Paprika-Relish) und frischem Brot. Die Region Leskovac (200 km südlich) ist die anerkannte Hauptstadt des serbischen Grillens; Leskovački roštilj-Restaurants gibt es überall in Belgrad.
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Kajmak, Ajvar & serbische Würzmittel
Die Nebendarsteller der serbischen Küche sind genauso wichtig wie die Hauptgerichte. Kajmak – ein reichhaltiger, geronnener Frischkäse aus unpasteurisierter Kuh- oder Schafmilch – begleitet praktisch alles. Ajvar – gerösteter Paprika-Relish, der jeden Herbst in großen Mengen in ganz Serbien hergestellt wird – reicht von mild bis feurig. Urnebes (ein Käse-Paprika-Aufstrich) und die eingelegte Gemüsemischung turshija vervollständigen den serbischen Tisch.
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Kafana-Kultur – Belgrads Seelentavernen
Die kafana – eine serbische Taverne, die Essen, Trinken, Gespräche und Live-Musik vereint – ist Belgrads markanteste Institution. Traditionelle kafanas wie Dva Jelena (Zwei Hirsche) in Skadarlija sind seit über 150 Jahren in Betrieb. Eine gute kafana serviert domaća rakija (hausgemachter Pflaumenschnaps), Roštilj-Platten und Sarma, während ein Live-Tamburica (Streichorchester) oder eine Blaskapelle spielt. Die kafana ist Belgrads Äquivalent zu Wiens Kaffeehaus oder Paris' Bistro.
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Grüner Bauernmarkt an der Kalenić Pijaca
Der Kalenić-Markt – 10 Gehminuten südlich von Skadarlija – ist Belgrads feinster Frischwarenmarkt, der täglich auf einem angenehmen Freiluftplatz, umgeben von Wohngebäuden, stattfindet. Bauern bringen saisonales Gemüse, hausgemachten Käse, Wildkräuter, Eier, Honig und Konserven. Im Herbst ist der Markt spektakulär mit Paprika für die Ajvar-Herstellung, Winterkürbissen, Walnusssäcken und der ersten neuen Saison-Pflaumen-Rakija von Dorferzeugern.
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Serbische Weine – Prokupac & Tamjanika
Serbien hat eine Weintradition, die bis in die Römerzeit zurückreicht, während der osmanischen Herrschaft und der kommunistischen Kollektivierung weitgehend unterdrückt, aber seit den 2000er Jahren stark wiederbelebt wurde. Autochthone Sorten wie Prokupac (dunkler, erdiger Rotwein), Tamjanika (aromatischer Weißwein, ähnlich dem Muskateller) und Smederevka (leichter Weißwein) tauchen wieder bei Kleinproduzenten in den Appellationen Župa, Vranje und Sremski Karlovci auf. Weinbars in Savamala führen die beste Auswahl an serbischem Naturwein.
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Šljivovica & serbische Rakija-Tradition
Serbien ist der weltweit größte Produzent von Pflaumenbrand – šljivovica (Pflaumen-Rakija) ist sowohl das Nationalgetränk als auch eine kulturelle Institution, die jedes Jahr im Herbst von Millionen Haushalten aus ihren eigenen Pflaumenplantagen hergestellt wird. Eine Flasche hausgemachter šljivovica (domaća) ist das Standardgeschenk unter Serben; der Alkoholgehalt liegt zwischen 40% und 65% Vol. und wird pur getrunken, im Winter oft warm. Serbiens Rakija-Festival in Paraćin und Šabac feiert die Tradition jährlich.
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