Guinea-Bissau-Küche: Geräucherte Austern, Caldo und Meeresfrüchte aus der Flussmündung
Die außergewöhnliche Feuchtgebietsküste Guinea-Bissaus produziert geräucherte Austern, Mangrovenkrabben und Meeresfrüchte aus dem Atlantik, die die Grundlage für eine der am wenigsten bekannten, aber schmackhaftesten Küchen Westafrikas bilden
- 1
Geräucherter Austernreis
Die charakteristischsten Zutaten Guinea-Bissaus – über Holz geräucherte und in Reisgerichte eingearbeitete Mangrovenaustern – verleihen der nationalen Küche eine einzigartige Umami-Tiefe, die es sonst nirgendwo in Westafrika gibt
- 2
Caldo de Mancarra
Erdnusseintopf mit Fisch oder Hühnchen – Guinea-Bissaus Version der Erdnusssuppe – gekocht mit Palmöl, Okraschoten und getrockneten Garnelen in einer reichhaltigen, komplexen Sauce, serviert auf weißem Reis
- 3
Mangrovenkrabbensaison
Während der Krabbensaison sind die Märkte voller riesiger Mangrovenkrabben aus Bijagós – in gewürztem Salzwasser gekocht und mit Brot an Straßentischen in ganz Bissau gegessen
- 4
Attaya-Teezeremonie
Die Zeremonie aus drei Runden grünem Tee – identisch mit dem mauretanischen Attaya-Ritual – ist in Bissau eine alltägliche gesellschaftliche Institution; Ein Glas Attaya abzulehnen ist eine soziale Kleinigkeit
- 5
Cashew-Cashew-Wirtschaft
Guinea-Bissau ist einer der größten Cashew-Exporteure der Welt – während der Maisernte im März erfüllt der Geruch fermentierender Cashew-Äpfel die Luft und der fermentierte Saft wird frisch getrunken
- 6
Palmwein von der Insel
Jeden Morgen kommt frischer Palmwein von den Bijagós-Inseln mit einer Piroge zum Bissau-Markt – leicht alkoholisch und sanft sprudelnd, er wird unmittelbar vor dem Fortschreiten der Gärung getrunken
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Mehr in Bissau
Bissaus Kolonialruinen und Nachkriegsarchitektur
Pidjiguiti-Massaker und die Befreiungsgeschichte Guinea-Bissaus
Orangos Meeresflusspferde: Das einzige Salzwasserflusspferd der Welt
Tabanka und Karneval: Guinea-Bissaus Musiktraditionen
Bijagós-Archipel: UNESCO-Biosphärenreservat und Schildkrötennistplatz
