Cartagenas moderne Restaurantszene & kreative kolumbianische Küche
Die moderne Restaurantszene Cartagenas (die Sammlung kreativer Restaurants in der ummauerten Stadt und in Getsemaní, die Cartagena in den 2010er-2020er Jahren zu einem der aufregendsten gastronomischen Reiseziele Südamerikas gemacht hat – die Restaurants, die zeitgenössische Interpretationen der kolumbianischen Karibikküstenküche neben den internationalen Einflüssen der kosmopolitischen Tourismusbranche der Stadt servieren) hat die Stadt in ein kulinarisches Reiseziel von internationalem Ruf verwandelt.
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Restaurante El Boliche — Modernes kolumbianisches Degustationsmenü
El Boliche (Insel Manga, Küchenchef Roberto Alcocer) serviert ein 7-Gänge-Degustationsmenü, das auf kolumbianischen karibischen Zutaten basiert – Ceviche von Langenfüßen mit Corozo-Beeren-Aguachile, Sancocho de Sábalo rekonstruiert als Schaum und langsam gegarte Knolle sowie Cocadas (Kokosnusssüßigkeiten), neu interpretiert mit lokaler Vanille; Degustationsmenü 250,000 COP mit Weinbegleitung.
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Interno Restaurant — Von Gefängnisinsassen in Rehabilitation geführt
Das Interno (Frauengefängnis Cartagena, Barrio España) ist ein Restaurant, das von Insassen des Frauengefängnisses Cartagena im Rahmen eines Rehabilitations- und Berufsbildungsprogramms betrieben wird – Reservierungen erforderlich; das Drei-Gänge-Mittagessen (85,000 COP) umfasst kolumbianische karibische Gerichte, die vollständig von den Insassen zubereitet werden; 100% der Einnahmen finanzieren das Programm.
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Ceviche-Kultur — Ceviche de Camarones auf dem Markt
Cartagenas Ceviche (im Gegensatz zu peruanischen Leche de Tigre-Versionen) wird mit Atlantik-Limetten-Saft, weißer Zwiebel, Tomate und Koriander zubereitet – das beste wird samstagsmorgens an den Ständen auf dem Bazurto-Markt neben den Fischhändlern serviert, zubereitet mit Garnelen, die an diesem Morgen vom Boot geholt wurden; eine volle Portion kostet 15,000–25,000 COP.
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Arepa de Huevo — Cartagenas bekanntestes Straßenfrühstück
Die Arepa de Huevo (frittierter Maisfladen mit einem Ei darin) ist Cartagenas bekanntestes Straßenfrühstück – frisch zubereitet an Straßenständen in der ganzen Stadt ab 6 Uhr morgens; der Prozess beinhaltet das Frittieren einer Maisscheibe, das Aufschneiden, das Einlegen eines rohen Eis und das anschließende Verschließen und erneute Frittieren; 5,000–8,000 COP pro Stück an informellen Ständen in der Nähe des Parque Centenario.
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La Cevichería — Sean Price präsentiert sein karibisches Ceviche
La Cevichería (Calle Stuart, Centro Histórico) wurde international bekannt, nachdem Anthony Bourdain sie 2012 besucht hatte – die Speisekarte konzentriert sich auf 15 Ceviche-Variationen, darunter das Hausspezialität mit Oktopus, Calamari und gemischten Meeresfrüchten in einer Kokosmilch-Chipotle-Basis; ab 12:30 Uhr bilden sich Warteschlangen für den 40-Sitzer-Speisesaal.
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Restaurante Candé — Afro-kolumbianische Küche mit Tradition
Candé (Getsemaní, seit drei Generationen von Doña Candelarias Familie geführt) serviert afro-kolumbianische Gerichte, die in Touristenrestaurants selten zu finden sind – Arroz de Lisa (Meeräschenreis), Mote de Queso (Süßkartoffel-Käse-Suppe) und Alegría (Reis-Kokos-Süßigkeit) spiegeln das kulinarische Erbe der Zenu und Afro-Karibik der Arbeitergemeinschaft Cartagenas wider.
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