Córdobas Essen: Pasta, Asado und das argentinische Interieur
Die Esskultur von Córdoba verbindet die argentinische Asado-Tradition mit dem italienischen Einwanderererbe der Arbeiterklasse der Stadt. Die hausgemachte Pasta, die Cordoba-Empanadas (mit ihren charakteristischen gekräuselten Rändern) und die Cuarteto-Bailanta-Snacks definieren eine regionale Küche, die sich von Buenos Aires unterscheidet
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Cordoban Empanada
Die Empanada aus Córdoba – gefüllt mit Rinderhackfleisch, hartgekochtem Ei, Oliven und Rosinen – hat einen charakteristischen fettgeschrumpften Rand (Repulgue), der sie von anderen argentinischen Empanadas unterscheidet; Die Córdoba Empanada wird von vielen Gastronomiekritikern als die beste in Argentinien angesehen; Die Rivalität zwischen Córdoba und Tucumán (Argentiniens zweiter Empanada-Hauptstadt) ist freundlich, aber leidenschaftlich
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Italienisches Erbe
Die italienischen Einwanderer, die sich ab dem späten 18. Jahrhundert in Córdoba niederließen, etablierten eine Esskultur, die bis heute Bestand hat: Die italienischen Restaurants im Viertel Alta Córdoba servieren hausgemachte Pasta mit der Präzision der Hausmannskost. Gnocchin, Fettuccine con Tuco (Tomatensauce) und Ravioli sind für viele Familien in Cordoba das wöchentliche Familienessen
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Fernet und Cola
Das kanonische Cordoba-Getränk – und zunehmend ein nationales argentinisches Phänomen – ist Fernet con Coca (Fernet-Branca amaro mit Coca-Cola und Eis); Córdoba verbraucht etwa 50 % aller in Argentinien verkauften Fernnetze; Die bittersüße Natur des Getränks und seine Verbindung zur Studentenkultur haben es in den letzten 20 Jahren zum am schnellsten wachsenden Cocktail Argentiniens gemacht
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Locro Cordobés
Locro – der herzhafte Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und Fleisch – ist das traditionelle Essen an den argentinischen Nationalfeiertagen (25. Mai und 9. Juli); Die Córdoba-Version verwendet Mais und Hülsenfrüchte, die in den Sierras angebaut werden, und fügt die Chorizo Colorado der Region hinzu; Locro ist das typische Kaltwetteressen des argentinischen Hinterlandes
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Schokolade und Süßigkeiten
Alta Gracia und Villa General Belgrano (das von Deutschland gegründete Dorf in den Sierras) sind bekannt für ihre handwerklichen Traditionen im Bereich Schokolade und Süßwaren. Die deutschen und schweizerischen Einwanderer, die sich in der Villa General Belgrano niederließen, brachten eine europäische Konditortradition mit, die Strudel, Torte und Schokolade hervorbringt, die mit allem anderen in Mitteleuropa vergleichbar sind
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Asado in Rio
Die Asado-Kultur von Cordoba hat einen spezifisch regionalen Charakter – Asado an einem Fluss in den Sierras (mit dem Feuer zwischen Felsen, dem Lamm am Kreuz, dem kalten Bier im Fluss und der Familie, die sich an einem Sommernachmittag ausbreitet) ist das typische Freizeiterlebnis von Cordoba; Asado-at-the-River ist den Familien in Cordoba heilig
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