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Cusco-Küche: Essen in der Inka-Hauptstadt

Cuscos Küche verbindet einheimische Zutaten aus den Anden (Kartoffeln, Quinoa, Cuy, Mais) mit kolonialen spanischen Einflüssen, um eine unverwechselbare Hochland-Esskultur zu schaffen; Der Mercado San Pedro und die Restaurants im Viertel San Blas sind die besten Orte, um es zu erleben

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Cuy – Meerschweinchen
Cuy (Meerschweinchen) ist das wichtigste Protein in der traditionellen Andenküche – es wird seit 5.000 Jahren in Andenhaushalten gezüchtet; In Cusco wird Cuy normalerweise im Ganzen am Spieß über einem Holzfeuer gebraten oder frittiert. der Geschmack ist vergleichbar mit Kaninchen- oder dunklem Hühnerfleisch; das Tier wird auch in Heilritualen verwendet
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Kartoffelvielfalt
Die Andenkartoffel – mit mehr als 3.000 Sorten in Peru – erreicht ihre größte Vielfalt in der Region Cusco; Auf den Märkten werden gelbe, violette, rote und gefriergetrocknete (Chuño) Sorten angeboten. Papa a la Huancaína (Kartoffeln in würziger Frischkäsesauce) und andere Kartoffelgerichte sind die Grundlage der Cusco-Küche
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Chicha de Jora
Chicha de Jora – fermentiertes gelbes Maisbier – ist das alte zeremonielle und tägliche Getränk der Anden; In Cusco servieren Chicherías (Chicha-Riegel, gekennzeichnet durch eine rote Plastiktüte an einer Stange) Chicha aus Tonbechern. Das Getränk wird auch bei allen religiösen Opfern und Zeremonien verwendet – für Pachamama
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auf die Erde gegossen Mercado San Pedro
Der Mercado San Pedro – Cuscos zentraler Markt – ist der beste Ort, um die Esskultur von Cusco zu verstehen. In den Marktabschnitten werden alle Sorten Andenkartoffeln, Mais und Obst angeboten. Die Marktfrauen servieren an Gemeinschaftstischen frisch gepresste Säfte, Emoliente (Kräutergetränk) und warme Mahlzeiten
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San Blas Gastronomie
Das Viertel San Blas – Cuscos Künstlerviertel mit engen Kopfsteinpflasterstraßen und Kunsthandwerksbetrieben – verfügt über die interessanteste Restaurantszene der Stadt; Die Restaurants in dieser Gegend reichen von traditioneller Andenküche bis hin zu moderner peruanischer Nouvelle Cuisine mit lokalen Zutaten
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Quinoa-Erbe
Quinoa – das „Mutterkorn“ der Inkas – wird in der Region Cusco seit mindestens 5.000 Jahren angebaut; Der derzeitige weltweite Quinoa-Boom hat sowohl wirtschaftliche Vorteile (höhere Preise für Produzenten) als auch Herausforderungen (Landdruck, Monoanbau) für die Gemeinden mit sich gebracht, die diesen Anbau während der Kolonialzeit betrieben