Routehanoi

Hanoi Street Food — Phở, Bún Chả, Bánh Mì & Eierkaffee

Hanoi-Küche (die nordvietnamesische Kochtradition, die sich von der Saigon-Küche durch ihre größere Zurückhaltung bei Süße und Garnierungen, ihre stärkere Betonung der Brühe selbst und ihre einzigartigen nördlichen Spezialitäten unterscheidet): Die international bekanntesten Hanoi-Speisen sind Phở Hà Nội (die Nudelsuppe mit klarer Rinderbrühe nach nordvietnamesischer Art), Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch in Dip-Brühe mit Fadennudeln) und Cà Phê Trứng (Eierkaffee – eine Hanoi-Erfindung aus den 1940er Jahren).

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Phở Bò bei Phở Gia Truyền — Der Standard seit 1955
Phở Gia Truyền (49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, geöffnet 6 Uhr morgens bis ausverkauft) serviert seit 1955 dasselbe Rindfleisch-Phở-Rezept – die Brühe wird 12+ Stunden mit Sternanis, Zimt, verkohltem Ingwer und Ochsenschwanz geköchelt; das Restaurant serviert nur zwei Varianten (gut durchgebratenes oder rohes Rindfleisch); rechnen Sie mit einer 15-minütigen Warteschlange; jede Schüssel kostet 60.000 VND (2,20 €).
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Bún Chả — Obamas & Bourdains Hanoi-Mittagessen
Bún Chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu, 11–14 Uhr, sonntags geschlossen) wurde international berühmt, nachdem Anthony Bourdain hier 2016 mit Barack Obama gegessen hatte – gegrillte Schweinefleisch-Patties und Schweinebauch in einer süß-sauren Dip-Sauce (nem chua), serviert mit Reisnudeln, Kräutern und einer Flasche Bia Hà Nội; der Tisch, an dem Obama saß, ist mit einer Plakette gekennzeichnet und kostet jetzt das Doppelte zu buchen.
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Eierkaffee im Café Đinh — Spezialität mit geschlagenem Eigelb
Cà phê trứng (Eierkaffee) wurde im Café Đinh (Đinh Tiên Hoàng, 1946) erfunden, als während des Französisch-Krieges Milch knapp war – eine aufgeschlagene Mischung aus Eigelb, Zucker und Kondensmilch wird über starken Robusta-Espresso gegossen, wodurch eine puddingartige Schicht entsteht; die originale schmale Treppe und der Balkon des Café Đinh mit Blick auf den Hoàn Kiếm See haben sich in 70 Jahren nicht verändert; 35.000 VND pro Tasse.
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Bánh Cuốn bei Bánh Cuốn Thanh Vân — Gedämpfte Reisröllchen im Morgengrauen
Bánh Cuốn Thanh Vân (14 Hàng Gà, 6–11 Uhr) ist der angesehenste Bánh Cuốn-Spezialist in Hanoi – dünn gedämpfte Reismehlplatten werden um Judasohrenpilze und Hackfleisch gerollt, serviert mit knusprigen Schalotten, frischen Kräutern und einer leichten Fischsauce zum Dippen; der Prozess (das Gießen des Teigs auf ein über einem Dampftopf gespanntes Tuch und das anschließende Abziehen der durchsichtigen Platte) ist sowohl Kunst als auch Ritual.
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Bún Riêu — Krabben- und Tomaten-Nudelsuppe
Bún Riêu (Nudelsuppe auf Krabbenpaste- und Tomatenbasis) ist Hanois weniger bekanntes, aber komplexestes Frühstücksgericht – die Krabbenpaste (Süßwasser-Paddelkrabben, ganz gemahlen) wird mit Ei vermischt und geköchelt, bis sie zu puddingartigen Knödeln wird, die in der Tomatenbrühe schwimmen; das beste gibt es an den nur morgens geöffneten Ständen in der Hàng Điếu Straße hinter dem Old Quarter.
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Chả Cá Lã Vọng — Das Restaurant mit einem Gericht seit 1871
Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá Street, seit 1871) serviert nur ein Gericht – Chả Cá, Kurkuma-marinierten gegrillten Wels, der am Tisch in einer Pfanne mit Dill, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Reisnudeln und Garnelenpaste brutzelt; das Restaurant gab der umliegenden Straße seinen Namen; es wird von der sechsten Generation der Familie Đoàn betrieben; das Essen kostet 250.000 VND pro Person.