Libreville Meeresfrüchte und gabunische Küche: Atlantischer Fang und Dschungelaromen
Gabuns Küche ist vom Atlantischen Ozean und dem Regenwald geprägt – gegrillter Barrakuda mit Pili-Pili-Chili, geräucherter Fisch mit Maniok und die berühmte gabunische Nyembwe-Palmnusssauce
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Gegrillter Barrakuda am Strand
Über Kokoskohle gegrillter Atlantikfang am Strand von Libreville – Barrakuda, Red Snapper und Thiof-Zackenbarsch, serviert mit gebratenen Kochbananen und Chilisauce
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Nyembwe-Palmnuss-Huhn
Gabuns Nationalgericht – in Palmnusssaft geschmortes Hühnchen oder Fisch mit Knoblauch, Chili und Kräutern, serviert auf weißem Reis – die tiefrote Sauce ist reichhaltig und komplex umami
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Geräucherter Fisch und Maniok
Die gabunische Basis aus geräuchertem Atlantikfisch mit fermentierten Maniokblättern, gekocht in Palmöl – eine Geschmackskombination, die einzigartig in der Küstenküche des Golfs von Guinea ist
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Acheke Cassava Couscous
Fermentierter Maniok-Couscous aus der Elfenbeinküste ist zu einem Grundnahrungsmittel in den Restaurants von Libreville geworden – heiß serviert mit gegrilltem Fisch und Tomaten-Pili-Pili-Sauce
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Kontroverse um Bush-Fleischmarkt
Auf dem Libreville-Markt wird Buschfleisch verkauft, darunter auch geschützte Arten – ein Besuch wirft komplexe Fragen zur traditionellen Ernährungssicherheit und -erhaltung in Zentralafrika auf
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Gabunischer Palmweinabend
Frischer Palmwein aus Ölpalmen fermentiert auf natürliche Weise zu einem süßen, milchigen Getränk, das in Plastikdosen von Straßenhändlern in ganz Libreville verkauft wird
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