Limas Märkte: Die Zutaten hinter der Küche
Limas Lebensmittelmärkte – insbesondere die Märkte Surquillo und Magdalena – offenbaren die außergewöhnliche Vielfalt peruanischer Zutaten, die den gastronomischen Ruf der Stadt untermauern. Die ausgestellten Paprika, Kartoffeln, Meeresfrüchte und tropischen Früchte sind anders als alles, was man anderswo auf der Welt findet
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Ají-Pfeffervielfalt
In Peru gibt es mehr als 300 Sorten Ají (Chili-Pfeffer) – vom mild-fruchtigen Ají Amarillo (dem charakteristischen peruanischen Geschmack) bis zum feurigen Rocoto; die Märkte von Lima bieten das volle Angebot; Ají Amarillo, Ají Panca (getrocknete rote Paprika) und Rocoto sind die drei wichtigen peruanischen Chilis, die in jeder regionalen Küche vorkommen
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Pazifischer Meeresfrüchtemarkt
Die Fischmärkte von La Punta und Chorrillos – an der Küste von Lima – bieten das gesamte Angebot an Humboldt Current-Meeresfrüchten; Wolfsbarsch (Corvina), Flunder (Lenguado), Jakobsmuschel (Conchas Negras) und verschiedene Garnelenarten sind der tägliche Fang; Der Fischmarkt im Morgengrauen, wenn die Nachtboote ankommen, ist das stimmungsvollste Meeresfrüchte-Erlebnis in Lima
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Mercado de Magdalena
Der Mercado de Magdalena – eine lokalere Alternative zum touristischen Surquillo – ist der von Limas professionellen Köchen bevorzugte Markt. Die Produkte sind außergewöhnlich frisch, die Preise niedriger und das Angebot an regionalen peruanischen Zutaten (insbesondere Dschungelfrüchte und Amazonasfisch) ist das umfassendste in der Stadt
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Quinoa und Urgetreide
Auf den Märkten in Lima gibt es die gesamte Palette an Andengetreide: Quinoa (in weißen, roten und schwarzen Sorten), Kiwicha (Anden-Amaranth), Cañihua und Tarwi (Anden-Lupine); Die Wiederbelebung dieser Getreidearten in der zeitgenössischen peruanischen Küche und ihr weltweiter Export haben die Wirtschaft der andinen Agrargemeinschaften, die sie produzieren, verändert
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Limas Saftkultur
Lima hat eine außergewöhnliche Kultur frischer Säfte – auf den Märkten gibt es spezielle Saftabteilungen, in denen die Verkäufer beliebige Kombinationen aus tropischen und Andenfrüchten mischen; Die exotischen Säfte (Maracuyá/Passionsfrucht, Chirimoya/Puddingapfel, Guanábana/Soursop, Lucuma) und die Frucht-Emoliente (Kräuter-Frucht-Getränke) sind unverzichtbare Streetfood-Erlebnisse in Lima
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Superfoods-Markt
Auf den Märkten in Lima finden sich die Zutaten, die zu globalen Superfoods geworden sind: Maca (adaptogene Andenwurzel), Lucuma (eine Andenfrucht mit Karamellgeschmack), Camu Camu (Amazonas-Superfrucht mit außergewöhnlichem Vitamin C-Gehalt) und Sacha Inchi (Amazonas-Ölsaat); Auf den Märkten von Lima waren diese Zutaten schon seit Jahrhunderten vorrätig, bevor sie die Bezeichnung „Superfood“ erhielten
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