Lima: Gastronomiehauptstadt Amerikas
Lima hat sich den Ruf als kulinarische Hauptstadt Lateinamerikas erworben – Central, Maido, Astrid y Gastón und Isolina erscheinen regelmäßig in den besten Restaurantlisten der Welt; Die Küche der Stadt vereint andine, amazonische, japanische (nikkei), chinesische (chifa) und spanische Einflüsse zu einer gastronomischen Tradition von außergewöhnlicher Komplexität
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Ceviche – Nationalgericht
Ceviche – in Limettensaft gepökelter roher Fisch (Leche de Tigre) mit roten Zwiebeln, Ají-Amarillo-Chili, Koriander und Mais – ist Perus Nationalgericht und Limas bekanntestes Essen; Die Qualität von Limas pazifischem Fisch (Wolfsbarsch, Flunder, Jakobsmuscheln), die Perfektion der Reifezeit und die Ausgewogenheit der Leche de Tigre machen die Exzellenz des Gerichts aus
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Zentrales Restaurant
Das Central – geführt von Küchenchef Virgilio Martínez – wurde mehrfach zu den fünf besten Restaurants der Welt gewählt und gilt als der führende Ausdruck der zeitgenössischen peruanischen Küche; Das Degustationsmenü organisiert die Gerichte nach Höhenlage – von der Tiefsee bis zu den hohen Anden – und verwendet Zutaten aus allen ökologischen Zonen Perus
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Nikkei Cuisine
Nikkei – die Verschmelzung japanischer und peruanischer kulinarischer Traditionen – entstand aus der japanischen Einwanderergemeinschaft in Lima; Durch die Kombination japanischer Präzision und Technik mit peruanischen Zutaten (Ají-Paprika, Quinoa, Tiradito) entstand eine Küche, die ihresgleichen sucht. Maido (durchweg in den Top 50 der Welt gelistet) ist sein führender Ausdruck
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Chifa (Peruanisch-Chinesisch)
Chifa – die peruanische Adaption der chinesischen Küche – wurde in die peruanische Mainstream-Esskultur aufgenommen; Gerichte wie Arroz Chaufa (gebratener Reis) und Tallarin Saltado (gebratene Nudeln) sind peruanische Alltagsgerichte; Lima hat mehr als 6.000 Chifa-Restaurants; Die Küche spiegelt 150 Jahre chinesischer Gemeinschaftsintegration wider
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Mercado de Surquillo
Der Mercado de Surquillo – Limas feinster Lebensmittelmarkt – ist der beste Ort, um die Zutaten hinter Limas Küche zu verstehen. Auf dem Markt werden alle Andenkartoffelsorten, die gesamte Palette an peruanischen Ají-Paprikaschoten, tropische Früchte aus dem Amazonas und pazifische Fische präsentiert, die Limas Ceviche ausmachen
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La Mar Cebichería
La Mar Cebichería – Gastón Acurios berühmtes Ceviche-Restaurant in Miraflores – ist der zugänglichste, qualitativ hochwertige Ausdruck der Ceviche-Tradition Limas; Die Kombination aus ausgezeichnetem pazifischem Fisch, präzisem Leche de Tigre und der gesamten Palette peruanischer Ceviche-Stile in entspannter Atmosphäre machen es zum beliebtesten gehobenen Restaurant der Stadt
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