Ljubljana auf dem Teller: Štruklji, slowenischer Wein & die Open Kitchen
Probieren Sie eine Küche, die österreichische Knödel mit italienischer Pasta und adriatischen Meeresfrüchten verbindet – Ljubljanas Freitags-Open-Kitchen-Markt mit 60 Lebensmittelständen, hervorragende Rebula- und Teran-Weine aus Sloweniens Mikro-Appellationen, das intensiv nussige Kürbiskernöl aus der Steiermark und die nach Geheimrezept hergestellte Bleder Cremetorte, die seit 1953 zubereitet wird.
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Slowenische Küche – Zwischen Mitteleuropa & Mittelmeer
Die slowenische Küche verbindet auf einzigartige Weise mitteleuropäische (österreichische, ungarische) und mediterrane (italienische, venezianische) Traditionen in einem winzigen Land. Štruklji (gerollte Knödel mit süßen oder herzhaften Füllungen), žganci (Buchweizengrütze), Potica (eine mit Walnüssen gefüllte Hefeteigrolle – Sloweniens Nationalgebäck) und Idrijski žlikrofi (Kartoffelknödel aus Idrija) finden sich in Ljubljanas traditionellen Restaurants neben frischen mediterranen Meeresfrüchten von der Adriaküste.
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Open Kitchen & Ljubljanas Street Food Szene
Die Freitags-Open-Kitchen (Odprta Kuhinja) auf dem Zentralmarkt zieht in den wärmeren Monaten von 10 bis 21 Uhr über 60 Anbieter an. Lokale Köche testen neue Konzepte, traditionelle slowenische Produzenten verkaufen Gegrilltes und Kürbiskernöl, und internationale Food Trucks runden das Angebot ab. Die Veranstaltung ist so beliebt geworden, dass eine Winterausgabe von November bis März in Innenräumen stattfindet. Es ist das beste Essenserlebnis in Ljubljana.
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Slowenischer Wein – Rebula, Teran & Malvazija
Sloweniens drei Weinregionen produzieren Weine von erstaunlicher Qualität zu Preisen, die weit unter denen vergleichbarer Qualität in Frankreich oder Italien liegen. Die Region Goriška Brda (grenzt an das italienische Friaul) produziert hervorragenden weißen Rebula (Ribolla Gialla); der eisenreiche rote Boden der Karst-Region (Kras) bringt Teran hervor – einen einzigartigen, säurereichen Rotwein aus Refosco-Trauben; Malvazija aus dem Vipava-Tal und der slowenischen Küste runden eine bemerkenswerte indigene Weißweintradition ab.
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Kürbiskernöl – Sloweniens Schwarzes Gold
Steirisches Kürbiskernöl (bučno olje) wird aus einer bestimmten Kürbissorte (Cucurbita pepo var. styriaca) hergestellt, die in der Region Štajerska im Nordosten Sloweniens angebaut wird. Kaltgepresst zu einem dunkelgrün-schwarzen Öl mit intensivem nussigen Geschmack, wird es als Gewürz für Salate, Suppen und Vanilleeis verwendet. Das Öl hat den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung der EU und ist Sloweniens unverwechselbarstes kulinarisches Produkt – in kleinen Mengen exportiert, aber am besten frisch zu probieren.
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Bleder Cremeschnitte & slowenische Patisserie
Blejska kremna rezina (Bleder Cremeschnitte) ist Sloweniens berühmtestes Gebäck – zwei Schichten Blätterteig, die eine dicke Vanille-Puddingcreme umschließen, seit 1953 im Park Hotel Bled serviert. Das Rezept ist geheim; die Cremeschnitte kann nur an bestimmten Orten in Bled und Ljubljana probiert werden. Zur slowenischen Patisserie gehören auch Potica (Walnussrolle), Gibanica (ein mehrschichtiger Mohn-, Walnuss- und Käse-Strudel aus der Region Prekmurje) und Kremšnita (Cremeschnittenvarianten).
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Ljubljanas Restaurantszene
Ljubljanas Restaurantszene hat sich seit den 2000er Jahren rasant entwickelt – die Stadt hat jetzt mehrere Michelin-Sterne- und Bib Gourmand-Lokale. Das JB Restaurant (Janez Bratovž) war Pionier der slowenischen gehobenen Küche; Atelje und Monstera Bistro servieren kreative moderne slowenische Küche. Die Terrassen der Cafés am Flussufer servieren alles von slowenischem Wein bis Kaffee; die Brasserien des überdachten Marktes bieten das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für traditionelle slowenische Hausmannskost zum Mittagessen.
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