Routemykonos

Mykonos Essen — Kopanisti, Loukoumades & die lokale Tavernen-Tradition

Die kulinarische Tradition von Mykonos (historisch eine der eigenwilligsten der Kykladen, Käse, Brot und Honigprodukte der Insel entwickelten ihren spezifischen Charakter durch die endemischen Tierrassen der Insel und die mit Thymian und Oregano bewachsenen Hänge) existiert neben der internationalen Restaurantszene in den traditionellen Tavernen von Chora und den Lebensmittelgeschäften des alten Marktes.

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Kopanisti — der würzige mykonische Käse
Kopanisti g.U. (der charakteristische Käse von Mykonos und mehreren benachbarten Kykladeninseln, hergestellt aus vollfetter Ziegen- und Kuhmilch, die geronnen und dann 3-4 Wochen lang bei Raumtemperatur mit Wildhefen und Bakterien fermentiert wird, wobei die Fermentation den stark stechenden, würzigen und Blauschimmelkäse-ähnlichen Charakter entwickelt, der Kopanisti von allen anderen griechischen Käsesorten unterscheidet – der g.U.-Schutz umfasst die spezifische Fermentationsmethode und die geografische Herkunft, der Käse ist auf dem Mykonos-Markt in Käsegeschäften für 8-14 € pro 200 g erhältlich) ist das prägendste lokale Lebensmittelprodukt. Die richtigen Verwendungszwecke: als Meze-Aufstrich auf dem lokalen mykonischen Paximadi (dem doppelt gebackenen Zwiebackbrot, härter als das Standard-griechische Paximadi, hergestellt aus Gerste oder Weizen), mit lokalem Thymianhonig als süßem Gegenelement, oder als Füllung für das mykonische Loukoumades-Gebäck. Die Käsegeschäfte in Chora (das Mykonian Spiti Lebensmittelgeschäft am Manto-Platz, das Mykonos Deli in der Matoyianni-Straße) sind die Bezugsquellen für das authentische Produkt und nicht die verpackten Supermarktversionen.
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Loukoumades — die Honigkrapfen
Loukoumades (die frittierten Honigkrapfen der griechisch-levantinischen Kochtradition, auf Mykonos in traditioneller Form hergestellt – kleine runde Teigbälle, die in Olivenöl goldbraun frittiert, dann in lokalem Thymianhonig getränkt und mit Zimt bestreut werden, der Teig mit Wildhefe gesäuert, das Frittieren in Olivenöl verleiht ihnen einen anderen Charakter als die auf dem Festland üblichen Varianten mit Pflanzenöl, die Mykonos-Loukoumades zeichnen sich durch die Verwendung des inseltypischen Thymianhonigs aus) sind das richtige mykonische Streetfood-Dessert. Die richtige Quelle: das spezialisierte Loukoumades-Geschäft am Eingang des alten Marktes (das Geschäft ist seit 1956 in Betrieb, die Produktion ist durch das Glas sichtbar – die runden Teigbälle fallen ins Olivenöl, die entstehenden goldenen Kugeln werden sofort in das wartende Honigbad überführt, sofort in einer Papiertüte serviert, 4-6 € pro Portion von 10 Loukoumades, am besten innerhalb der ersten 5 Minuten verzehren, bevor die äußere Kruste weich wird).
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Mykonische Wurst und Trockenfleisch
Die mykonische Wursttradition (das Loukaniko Mykonou, die Schweinswurst, gewürzt mit Orangenschale, Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer, traditionell in den steinernen Nebengebäuden der Bauernhöfe der Insel getrocknet und geräuchert, die Textur und der Geschmack durch den Trocknungsprozess konzentriert, die Wurst wird geschnitten und als Meze in den traditionellen Tavernen serviert oder gegrillt und als Hauptgericht serviert) und das Apaki (das mykonische geräucherte Schweinefilet, in Wein und Essig eingelegt und dann über aromatischen Kräutern kalt geräuchert, das dunkelbraune Äußere verbirgt ein rot-rosa Inneres mit konzentriertem Schweinegeschmack, ähnlich, aber doch anders als das kretische Apaki) sind die Wurstwaren der Insel. Erhältlich bei: Petros Koukas Deli in der Matoyianni-Straße (das am besten sortierte traditionelle Feinkostgeschäft der Insel, mit dem kompletten Angebot an mykonischen Wurstwaren, in der Saison von 9 bis 24 Uhr geöffnet) und in den traditionellen Tavernen, die den kompletten mykonischen Meze-Teller servieren (die Kombination aus Kopanisti, Loukaniko-Wurst, Apaki, Kapern und dem lokalen Paximadi-Zwieback bildet den richtigen mykonischen Mezedakia-Aufstrich).
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Niko's Taverna und die traditionellen Restaurants des alten Marktes
Die Restaurants des alten Marktes (die Ansammlung traditioneller griechischer Tavernen in den Gassen hinter und parallel zum Hafen, die richtige Essensalternative zu den überteuerten Restaurants am Wasser): Niko's Taverna (die Familientaverne seit 1964, die zuverlässigste traditionelle Küche in Chora zu den günstigsten Preisen – die Moussaka für 14 €, der gegrillte Oktopus für 16 €, das Souvlaki für 12 €, der frische Fisch für 18-25 €/kg, das Interieur seit den 1970er Jahren unverändert, der Service von derselben Familie), Fokos Taverna (die Chora-Filiale der Taverne gleichen Namens am Nordküstenstrand, die traditionelle Inselküche in einem Hofambiente) und die Bäckerei an der Hauptmarktgasse (das traditionelle mykonische Brot, die mit Sesam bedeckten runden Laibe und die Paximadi-Zwiebacke, das Brot wird ab 5 Uhr morgens gebacken und ist ab 7 Uhr erhältlich, die Bäckerei erkennt man an den Brotkörben draußen – das Brot für 2-4 € pro Laib ist das kostengünstigste Essen auf der Insel).
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Thymianhonig und lokale Imkerei
Mykonos-Thymianhonig (das Produkt der über 300 Bienenstöcke der Insel, die Bienen sammeln den wilden Thymian, Oregano und Lavendel der felsigen Hänge – die Kombination aus vulkanischem Boden, hohem Mineralstoffgehalt der Pflanzen und der Windkonzentration von ätherischen Ölen in der niedrig wachsenden kykladischen Vegetation erzeugt einen Honig mit außergewöhnlicher aromatischer Intensität im Vergleich zu Thymianhonig vom Festland, der Honig ist dunkler bernsteinfarben als Standard-Thymianhonig, der Geschmack ist gleichzeitig süß und kräuterig mit einem langen bitteren Thymian-Abgang) ist in den Lebensmittelgeschäften der Insel für 8-15 € pro 500g Glas für die lokale Produktion erhältlich. Die Imkertradition (die Landschaft der Insel ist trotz der touristischen Entwicklung der Küstengebiete immer noch mit wildem Thymian bewachsen, die Bienenstöcke auf dem felsigen Inlandplateau sind entlang der Straße von Chora nach Ano Mera sichtbar) wird durch den geringen landwirtschaftlichen Druck im Inneren der Insel unterstützt, das im Wesentlichen wild bleibt. Die Paarung (Mykonos-Thymianhonig auf Kopanisti-Käse mit Paximadi – das korrekte 3-Zutaten-Mykonos-Frühstück) ist die unmittelbarste kulinarische Kulturerfahrung, die die Insel bietet.
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Ano Mera — das Binnendorf und Kloster
Ano Mera (das einzige Binnendorf von Mykonos, 8 km östlich von Chora, das geografische Zentrum der Insel, Bevölkerung 800, das traditionellste Dorf der Insel – der zentrale Platz mit dem Kloster Panagia Tourliani von der Hauptstraße aus sichtbar, die Cafés und Tavernen, die die lokale Gemeinschaft statt Touristen bedienen, mit dem Bus von Chora für 2 € erreichbar) enthält das Kloster Panagia Tourliani (das Kloster aus dem 16. Jahrhundert mit seinem aufwendig dekorierten Marmorglockenturm, die Klosterkirche mit der geschnitzten italienischen Marmor-Ikonostase und der Sammlung byzantinischer Ikonen aus dem 16.-18. Jahrhundert, täglich von 9 bis 13 Uhr und von 17 bis 21 Uhr für Besucher geöffnet, Kleiderordnung erforderlich, das Kloster unterhält ein kleines Museum für kirchliche Kunst und Gewänder) und den praktischen alternativen Tavernen-Kreis (die drei Tavernen auf dem Hauptplatz von Ano Mera, die traditionelle griechische Küche zu wirklich lokalen Preisen servieren – die Moussakas für 9-11 €, die gegrillten Fleischgerichte für 10-14 €, die Gesamtrechnung für zwei Personen mit Wein für 30-40 € gegenüber 100-150 € in den Chora-Restaurants am Wasser für identisches Essen). Der Sonntagsmarkt von Ano Mera (der Wochenmarkt auf dem zentralen Platz, die ständigen Bewohner der Insel kaufen dort Produkte, die Erfahrung von Mykonos als gewöhnliches griechisches Dorf statt als Luxusdestination).