Popayán: Kolumbiens UNESCO-Stadt der Gastronomie
Popayán war die erste kolumbianische Stadt, die 2005 von der UNESCO zur kreativen Stadt der Gastronomie ernannt wurde. Die 500 Jahre alte kulinarische Tradition der Stadt – eine Mischung aus einheimischer Páez-, afrikanischer und spanischer Küche – schafft eine Küche von außergewöhnlicher Tiefe und Originalität
- 1
Pipián-Sauce
Pipián – eine Sauce aus gerösteten Kürbiskernen, Gewürzen und getrockneten Chilis – ist Popayáns markantester kulinarischer Beitrag; Die aus Páez stammende Soße wird zu Kaninchen (pipián de conejo), Eiern und Gemüse verwendet; Der Reichtum an gerösteten Samen ist anders als bei jeder anderen kolumbianischen Zubereitung
- 2
Empanadas de Pipián
Popayán Empanada – eine Mais-Empanada gefüllt mit Kartoffeln und Pipián-Sauce – ist das markanteste Streetfood der Stadt; Die Maishülle (anders als Weizen-Empanadas in anderen Regionen), die Pipián-Füllung und die dazugehörige Ají-Sauce sind alle Popayán-spezifisch
- 3
Champús Maisgetränk
Champús – ein fermentiertes Maisgetränk mit Lulo-Früchten, Panela und Gewürzen – ist Popayáns traditionelles Festivalgetränk; das leicht kohlensäurehaltige, süß-saure Getränk wird für die Karwoche und andere Feierlichkeiten hergestellt; es ist eines der markantesten Getränke der kolumbianischen Esskultur
- 4
Sopa de Maní
Die Erdnusssuppe (sopa de maní) – eine dicke, reichhaltige Suppe aus gerösteten Erdnüssen, gekocht mit Kartoffeln, Mais und Gewürzen – ist eines der beliebtesten Tagesgerichte Popayáns; Die Umwandlung der einheimischen Erdnuss in eine Suppenbasis spiegelt die tiefe einheimische kulinarische Tradition des Cauca-Tals wider
- 5
Caucano Gastronomisches Festival
Der Gastronomische Kongress von Popayán, der jährlich im September stattfindet, ist Kolumbiens wichtigste Lebensmittelveranstaltung. Der Kongress bringt kolumbianische und internationale Köche zusammen, um regionale Essenstraditionen zu feiern. Das Popayán-Festival war ein Modell für die Entwicklung des kulinarischen Tourismus
- 6
UNESCO-Gastronomienetzwerk
Popayáns Status als UNESCO-Stadt der Gastronomie verbindet es mit einem Netzwerk kreativer Städte rund um das Thema Essen – Chengdu, Belém, Phuket und andere; Die Auszeichnung hat den kulinarischen Tourismus von Popayán, die Dokumentation seines kulinarischen Erbes und die internationale Werbung unterstützt
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Mehr in Popayán
Volcán Puracé: Der aktive Vulkan über Popayán
Popayán Semana Santa: Die feierlichste Karwoche in Amerika
Popayáns Kolonialkirchen: Eine Stadt des Glaubens und der Kunst
Nasa-Páez: Caucas indigene Wächter
Popayán: Kolumbiens weiße Stadt der kolonialen Pracht
