Das 6000 v. Chr. Gadachrili Gora Weinrückstand macht Georgien zur ältesten Weinbau-Zivilisation der Welt, die Khinkali Teigtaschenbrühe, die durch einen Bissen vor dem Essen getrunken wird & die Gergeti Dreifaltigkeitskirche auf 2170 m mit Kazbek auf 5047 m direkt dahinter.
Der Fundort Gadachrili Gora (6000-5800 v. Chr.), 2017 von PNAS als ältester Nachweis der Weinherstellung der Welt bestätigt, vor 8000 Jahren im Kura-Tal; die Khinkali-Technik, bei der die heiße Brühe durch den ersten Bissen getrunken wird, bevor die Füllung gegessen wird; die Gergeti Dreifaltigkeitskirche auf 2170 m mit dem 5047 m hohen vergletscherten Gipfel des Berges Kasbek direkt dahinter als prägendes Landschaftsbild Georgiens; der Adjarianische Khachapuri in Bootsform mit rohem Ei, das auf geschmolzenem Sulguni aufgeschlagen wird; die kappadokische Missionarin St. Nino, die Georgien 327 n. Chr. zum Christentum bekehrte; und Georgiens 500 einheimische Rebsorten, mehr als jedes andere Land der Erde.
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Georgischer Wein – Die 8.000-jährige Tradition
Das georgische Weinerbe (die älteste kontinuierliche Weinbautradition der Welt – der Südkaukasus als Geburtsstätte des Weinbaus): der Wein-Kulturerbe-Führer. Der Ursprung (die archäologischen Beweise für die Weinproduktion in Georgien: der Fundort Gadachrili Gora im Marneuli-Tal (60 km südlich von Tiflis) – Keramikgefäße mit Traubenresten, die auf 6000–5800 v. Chr. datiert werden (vor 8000 Jahren), sind der älteste bekannte Nachweis intentionaler Weinproduktion der Welt (veröffentlicht in PNAS, 2017)): der Qvevri (das prägende Gefäß der georgischen Weinherstellung: der Qvevri (ქვევრი) – die große Keramikamphore (50–1500 Liter), die bis zum Hals in der Erde vergraben wird, um die Temperatur stabil zu halten, und in der georgischer Wein seit 8000 Jahren kontinuierlich fermentiert und gereift wird; das Innere ist mit Bienenwachs beschichtet, um bakterielle Verunreinigungen zu verhindern): der Bernsteinwein (der georgische Orangenwein (Bernsteinwein) – das Ergebnis der Fermentierung weißer Rebsorten mit verlängerter Schalenkontaktzeit (4–6 Monate im Qvevri), wodurch Tannine und Polyphenole aus den Traubenschalen und -kernen extrahiert werden, was die charakteristische orange/bernsteinfarbene Farbe und den tanninhaltigen, strukturierten Charakter erzeugt): die Rebsorten (Georgien hat ungefähr 500 einheimische Rebsorten – mehr als jedes andere Land: die wichtigsten: Rkatsiteli (die weiße Sorte der Region Kachetien – die am weitesten verbreitete einheimische georgische Sorte, die zu einer produktiven Lebensdauer von über 200 Jahren am Rebstock fähig ist); Saperavi (die rote Sorte – der Name bedeutet „Farbstoff“ auf Georgisch und bezieht sich auf ihren tiefrot-violetten Saft): die Weinregion Kachetien (die primäre Weinregion 2 Stunden östlich von Tiflis, die die Weinstädte Telawi, Sighnaghi und Kwareli umfasst – das Alazani-Flusstal, das Tsinandali Estate und Kindzmarauli Saperavi sind die bekanntesten Appellationen).
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Georgische Küche – Von Khachapuri bis Churchkhela
Der georgische Food Guide (die meistgefeierte Essenskultur in der ehemaligen Sowjetunion – die Küche, die als Schnittpunkt mediterraner, nahöstlicher und slawischer Esstraditionen beschrieben wurde): der Food Heritage Guide. Der Khachapuri (das primäre georgische Brot-Käse-Gericht – das ikonischste Essen in der georgischen Küche: der Khachapuri (ხაჭაპური – „Quarkbrot“ auf Georgisch) existiert in fünf verschiedenen regionalen Formen: der Imeretische Khachapuri (das runde gefüllte Brot, geschlossen) – die am weitesten verbreitete Form, ein runder Teig, gefüllt mit Imereti Sulguni-Käse (dem milden, leicht elastischen georgischen Käse); der Adscharianische Khachapuri (das bootförmige, offene Brot mit geschmolzenem Sulguni, einem rohen Ei darauf und einem Stück Butter – die visuell spektakulärste Form); der Megrelian (die Doppelkäse-Variante, Käse innen und außen); der Penovani (die Blätterteig-Variante): der Khinkali (die georgische Teigtasche: der Khinkali (ხინკალი) – ein großes, verdrehtes Teigpäckchen (8-10 cm Durchmesser), gefüllt mit gewürztem Fleisch (die klassische Füllung: gehacktes Schweine- und Rindfleisch mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und frischem Koriander – die Füllung ist immer feucht und erzeugt eine heiße Brühe im Teig): die Essmethode (der Khinkali wird am Teigknoten oben gehalten, an der Basis abgebissen, die Brühe aus dem Loch getrunken und die Füllung und der Teig gegessen – der Teigknoten (Kudi) wird niemals gegessen und als Zählung der verzehrten Khinkali auf dem Teller gelassen): der Satsivi (die Walnusssauce – das charakteristischste Element der georgischen Küche: das kalte Hähnchen in Walnusssauce (Hähnchen-Satsivi) verwendet eine Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Safran (Imereti-Safran – Calendula officinalis, nicht der Crocus sativa-Safran aus dem Iran) – wird bei Raumtemperatur als Vorspeise serviert).
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Die Georgisch-Orthodoxe Kirche – Glaube & Architektur
Das georgisch-orthodoxe Kirchenerbe (die Apostolische Orthodoxe Kirche, die seit 1700 Jahren das Zentrum der georgischen nationalen Identität ist – die Institution, die die georgische Sprache, Kultur und Identität durch persische, mongolische, osmanische und russische Oberherrschaft bewahrte): der Kirchenerbe-Führer. Die Geschichte (Georgien nahm das Christentum im Jahr 327 n. Chr. als Staatsreligion an – einer der ersten Staaten, die dies taten (Armenien war 301 n. Chr. zuerst) – die Bekehrung wird der heiligen Nino zugeschrieben, einer kappadokischen (heutige Türkei) christlichen Missionarin, die an den Hof von König Mirian III. von Kartli kam): die Swetizchoweli-Kathedrale (die Kathedrale der lebendigen Säule in Mzcheta – 20 km westlich von Tiflis – die Hauptkathedrale der georgisch-orthodoxen Kirche und die Begräbnisstätte der georgischen Könige: erbaut 1010–1029 n. Chr. vom Baumeister Arsukidze; die Kathedrale ist die größte mittelalterliche Kirche im Südkaukasus (72m × 33m Innenmaße): die Legende (der Name lebendige Säule bezieht sich auf die Legende, dass das Gewand (Chiton) Christi von einem Juden aus Mzcheta, der bei der Kreuzigung anwesend war, nach Georgien gebracht wurde; das Gewand wurde unter dem ersten Pfeiler der Kathedrale begraben, der Äste wachsen ließ und wundersame Heilungen hervorbrachte – der Pfeiler wurde zum Swetizchoweli (lebendige Säule) der Kathedrale): das Dschwari-Kloster (das Kloster aus dem 6. Jahrhundert am Zusammenfluss der Flüsse Aragwi und Kura, sichtbar von der Swetizchoweli-Kathedrale – der Blick auf die beiden Flüsse, die unterhalb der Klosterklippe zusammenfließen, ist das Bild, das in Michail Lermontows Gedicht Mzyri (1840) verwendet wird, dem berühmtesten russischen literarischen Werk, das im Kaukasus spielt).
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Tiflis' multikulturelles Erbe – Juden, Armenier & Perser
Das multikulturelle Erbe Tiflis (die lange Geschichte der Stadt als Zentrum religiöser Toleranz und ethnischer Vielfalt – das Merkmal, das sie von monoethnischen Hauptstädten unterschied): der Kulturvielfalt-Führer. Die jüdische Gemeinde (die georgischen Juden (Kartwelische Juden) – eine der ältesten jüdischen Gemeinden der Welt, mit einer behaupteten (wenn auch historisch umstrittenen) 2600-jährigen kontinuierlichen Präsenz in Georgien: die Gemeinde unterscheidet sich von den aschkenasischen und sephardischen Traditionen und spricht einen eigenen jüdisch-georgischen Dialekt (Judäo-Georgisch): die Große Synagoge von Tiflis (erbaut 1904 in der Kotetishvili-Straße im Viertel Abanotubani – eine der wenigen georgischen Synagogen mit einer vollständigen Gemeinde; die aktuelle jüdische Bevölkerung Georgiens beträgt ungefähr 4000–8000, gegenüber 30.000 im Jahr 1970 (Auswanderung nach Israel)): die armenische Gemeinde (die armenische Gemeinde Tiflis war historisch die größte nicht-georgische ethnische Gruppe in der Stadt – im 19. Jahrhundert machten Armenier ungefähr 40 % der Bevölkerung Tiflis aus: die Armenische Apostolische Kathedrale St. Georg (die Surb Gevorg Kathedrale im Viertel Avlabari über den Kura-Fluss – die Hauptkirche der Armenier in Tiflis, erbaut 1251 und 1779 wiederaufgebaut): das persische Erbe (die Altstadt von Tiflis zeigt bedeutende persische (safawidische) architektonische Einflüsse aus der langen Periode der safawidischen persischen Kontrolle über Ostgeorgien (1555–1747) – die Fassade des Orbeliani-Bades ist das klarste erhaltene Beispiel safawidischer architektonischer Einflüsse; die Karawanserei in der Gomi-Straße (das ehemalige persische Kaufmannshaus, erbaut im 17. Jahrhundert)): die muslimische Minderheit (die aserbaidschanisch sprechende muslimische Gemeinde im Südosten Georgiens (die Region Kwemo Kartli) und die adscharianischen muslimischen Georgier (Westgeorgien) tragen zur religiösen Vielfalt der Stadt bei).
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Tiflis' Zeitgenössische Szene – Design, Kunst & Technologie
Das zeitgenössische Tiflis (die bemerkenswerte Transformation der Stadt seit 2004 – vom post-sowjetischen Niedergang zu einem der dynamischsten Kreativ- und Technologiezentren Europas): der Leitfaden für zeitgenössische Kultur. Die Nachwirkungen der Rosenrevolution (die Rosenrevolution (November 2003) – der friedliche Aufstand, der Mikheil Saakaschwili an die Macht brachte und ein rasches Anti-Korruptions- und Modernisierungsprogramm initiierte: die Regierung Saakaschwili (2004–2013) baute: den Rike Park und die Friedensbrücke (die moderne Fußgängerbrücke über die Kura, entworfen vom italienischen Architekten Michele De Lucchi, eröffnet 2010 – eine Glas- und Stahlbogenbrücke, die die meistdiskutierte zeitgenössische Architektur in Tiflis ist); das Justizhaus (das radikale transparente Glas-Verwaltungsgebäude); den Präsidentenpalast (das riesige Kuppel- und Säulenbauwerk auf dem Avlabari-Hügel): die zeitgenössische Kunstszene (die Fabrika (die ehemalige sowjetische Nähfabrik, umgewandelt in ein Hostel, Restaurants, Ateliers, Galerien und einen Kreativmarkt – der primäre Treffpunkt für Tiflis' kreative Gemeinschaft): das Nachtleben (Tiflis' Nachtleben ist der international meistgefeierte Aspekt der zeitgenössischen Stadt – die Clubs für elektronische Musik (Bassiani, Café Gallery und Khidi (der Brückenclub, unter der Kura-Flussbrücke)) haben Tiflis neben Berlin und Amsterdam auf die globale Techno-Club-Karte gesetzt): die Tech-Szene (Tiflis ist der primäre Tech-Hub des Südkaukasus – die Freie Industriezone in Rustavi (30 km von Tiflis) und der Technopark Tiflis sind die primäre Tech-Infrastruktur; die georgischen Tech-Unternehmen (Betsson, Adjarabet) sind die primären Arbeitgeber im Tech-Sektor).
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Tagesausflüge von Tiflis – Kazbegi, Kachetien & Mzcheta
Der Tagesausflugsführer für Tiflis (die drei spektakulärsten Tagesausflüge von der georgischen Hauptstadt – jeder innerhalb von 2–3 Stunden erreichbar und jeder repräsentiert eine völlig andere georgische Landschaft und ein anderes Erbe): der Tagesausflugsführer. Mzcheta (20 km westlich von Tiflis – die alte Hauptstadt des Königreichs Kartli und die spirituelle Hauptstadt Georgiens: die Swetizchoweli-Kathedrale (die Kathedrale aus dem Jahr 1010 n. Chr. (siehe Route 3); das Dschwari-Kloster (das Kloster aus dem 6. Jahrhundert am Zusammenfluss der Flüsse – die 30-minütige Fahrt von Tiflis und 10-minütige Wanderung vom Parkplatz); das Samtawro-Kloster (das Nonnenkloster neben der Swetizchoweli, das das Grab von König Mirian III. und Königin Nana enthält – dem König und der Königin, die 327 n. Chr. zum Christentum konvertierten)): Kazbegi (die Bergstadt Kazbegi (Stepantsminda) 150 km nördlich von Tiflis an der Georgischen Heerstraße: 2h30m mit dem Marschrutka (Minibus) vom Busbahnhof Didube; die Gergeti-Dreifaltigkeitskirche (die Kirche aus dem 14. Jahrhundert (2170m) am Fuße des Berges Kazbek (5047m) – das meistfotografierte Einzelobjekt in Georgien; die Wanderung von Stepantsminda Stadt zur Kirche dauert 2–3 Stunden bergauf (6 km, 900m Höhenunterschied); die atemberaubende, schneebedeckte Gipfelkulisse hinter der steinernen mittelalterlichen Kirche ist das prägende georgische Landschaftsbild): die Weinregion Kachetien (2 Stunden östlich mit dem Auto oder Marschrutka: die Weingüter im Alazani-Tal: das Tsinandali Estate (das historische Anwesen der Familie Tschawtschawadse aus dem 19. Jahrhundert – das primäre Weinmuseum und Verkostungszentrum in Kachetien); Sighnaghi (die malerischste Weinstadt, umgeben von einer vollständigen mittelalterlichen Stadtmauer, 7 km Zinnen); die Kindzmarauli-Weinkeller (die Heimat von Georgiens international bekanntester Weinappellation).
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