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Zentralafrikanische Küche: Saka-Saka, Capitaine & River Food

Das Essen der Zentralafrikanischen Republik ist geprägt von Wald und Fluss – Saka-Saka-Eintopf mit Maniokblättern, riesiger Nilbarsch aus dem Ubangi und Palmöl, das alles bereichert

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Kapitänsfisch aus Ubangi
Im Fluss Ubangi gefangener Nilbarsch (Capitaine) wird in den Restaurants am Flussufer im Ganzen über Holzkohle gegrillt – ein riesiger Fisch mit festem Fleisch, serviert mit gebratenen Kochbananen und Chilisauce
2
Saka-Saka Restaurant
Cassava-Blatt-Eintopf – gemahlen mit Palmöl, geräuchertem Fisch und scharfer Paprika – ist das Alltagsgericht zentralafrikanischer Familien; Restaurantversionen fügen für besondere Anlässe Buschfleisch oder Wels hinzu
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Fufu- und Kwanga-Vorbereitungen
Zerstoßener Maniok-Fufu oder der fermentierte Maniok-Kwangan – ein eingewickelter Laib mit leicht säuerlichem Geschmack – sind die Stärkebasis, die zu allen BIL-Eintöpfen gehört
4
Waldraupenprotein
Getrocknete und frittierte Waldraupen – eine wichtige Proteinquelle im Landesinneren der Zentralafrikanischen Republik – werden auf dem Markt verkauft und manchmal in traditionellen Restaurants in der Stadt serviert
5
Palmwein aus dem Landesinneren
Der Palmwein aus den Wäldern im Landesinneren der Zentralafrikanischen Republik ist stärker und weniger süß als der Küstenwein – wenn er mit dem Fahrzeug in Bangui ankommt, wird er in Plastikbehältern auf dem Markt verkauft
6
Gegrilltes Buschratten-Streetfood
Geräucherte und gegrillte Buschratten – technisch gesehen legal bei der richtigen Art – sind in Bangui ein weit verbreitetes Straßenessen; auf Spießen von Holzkohlegrills auf Nachtmärkten verkauft