Routebologna

Tagesausflug nach Parma – Prosciutto, Dom & Verdis Heimatland

Parma (die Stadt 97 km westlich von Bologna, 1 Stunde mit dem Direktzug) ist nach Bologna die Lebensmittelhauptstadt der Emilia-Romagna: die Heimat des Prosciutto di Parma DOP (des „Parmaschinkens“ – des international bekanntesten italienischen Wurstprodukts), des Parmigiano-Reggiano-Käses (hergestellt in der Umgebung von Parma sowie von Bologna und Modena) und des Ducato di Parma (des Herzogtums Parma – des unabhängigen Herzogtums, dessen kulturelles Erbe die Fresken des Doms von Parma von Correggio und das Teatro Farnese (das erste feste Theater mit einer Guckkastenbühne der Welt) umfasst).

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Besichtigung einer Prosciutto di Parma Fabrik – Langhirano-Tal
Die 165 Schinkenproduzenten des Langhirano-Tals pökeln Prosciutto di Parma DOP ausschließlich mit emilianischen Schweinen, Meersalz und dem spezifischen Luftstrom des Tals. Fabrikbesuche (10 Uhr, Voranmeldung) zeigen den 12-monatigen Pökelprozess vom Salzen bis zur Pferdeknochen-Sondenprüfung durch den Inspektor.
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Parmigiano-Reggiano Molkerei (Caseificio) – Käseherstellung um 4 Uhr morgens
Parmigiano-Reggiano-Molkereien empfangen frühmorgens Besucher, um den Käseherstellungsprozess um 4 Uhr morgens zu beobachten – 550 Liter Rohmilch pro 40 kg Laib, mit Molkekulturen geronnen, von Hand geformt und mit den DOP-Punkten gebrandmarkt, bevor die 12-36-monatige Reifung beginnt.
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Battistero di Parma – Rosa Marmor Gotisch-Romanisch
Das Baptisterium von Parma (1196-1307, entworfen von Benedetto Antelami) ist der schönste italienische Übergang von der romanischen zur gotischen Architektur – sein achteckiger Veroneser Rosamarmor ist mit drei skulptierten Portalen und 16 Lünetten von außergewöhnlicher Qualität verziert.
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Teatro Regio Parma – Das Verdi-Opernhaus
Das Teatro Regio di Parma (1829) hat das anspruchsvollste Opernpublikum Italiens – Parmas „Loggionisti“ (Balkonkritiker) buhen bekanntermaßen große Sänger aus und erinnern an großartige Aufführungen; das jährliche Verdi-Festival bringt die besten Stimmen der Welt hierher.
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Galleria Nazionale – Correggios Camera di San Paolo
Die Camera di San Paolo (1519) in der Galleria Nazionale ist Correggios revolutionäre illusionistische Decke – Putten blicken durch Pergolaöffnungen in einem Innengarten, der 10 Jahre vor Michelangelos Decke der Sixtinischen Kapelle gemalt wurde und ebenso revolutionär ist.
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Culatello di Zibello – Der Verbotene Prosciutto
Culatello di Zibello DOP, hergestellt in der nebligen Poebene zwischen Parma und dem Fluss, ist Italiens seltenstes Pökelfleisch – nur der birnenförmige Schweinehintern, in Wein gepökelt und 12-36 Monate in feuchten, nebelgefüllten Kellern gereift, produziert diese intensiv schmackhafte Delikatesse.