Bordeaux auf dem Teller: Märkte, Canelés & Arcachon-Austern
Entdecken Sie Bordeaux durch seine außergewöhnliche Esskultur – morgendliche Austern auf dem Capucins-Markt, ikonische Canelé-Gebäcke, Entrecôte mit Bordelaise-Sauce, frische Austern aus der Bucht von Arcachon und eine Michelin-Restaurantszene, die die Stadt zu einer gastronomischen Hauptstadt gemacht hat.
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Marché des Capucins – Der Bauch von Bordeaux
Der Marché des Capucins, der von Dienstag bis Sonntag geöffnet ist, ist der beliebteste Lebensmittelmarkt der Stadt – eine Markthalle in Saint-Michel, wo die Bordelais seit dem 19. Jahrhundert einkaufen. Austern aus der Bucht von Arcachon werden an Stehbars mit weißem Graves-Wein geöffnet und gegessen; Gänseleber, Périgord-Trüffel und Charentais-Melonen sind essentielle Einkäufe.
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Canelé – Bordeaux's Signature-Gebäck
Der Canelé ist das ikonische kleine Gebäck aus Bordeaux – eine dunkle, karamellisierte Außenseite, die ein cremiges, Rum- und Vanille-Interieur verbirgt, gebacken in Kupferformen, die traditionell mit Bienenwachs beschichtet sind. Das Rezept stammt von Annonciaden-Nonnen aus dem 18. Jahrhundert und wird von der Confrérie du Canelé streng gehütet. Die definitive Version finden Sie bei Baillardran oder in der Pâtisserie Lemoine.
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Entrecôte Bordelaise & Lamprey à la Bordelaise
Bordelaise-Sauce – eine Reduktion aus Knochenmark, Rotwein, Schalotten und Thymian – ist die kulinarische Signatur der Stadt. Sie ziert Entrecôte-Steaks im Le Chapon Fin (Bordeaux' ältestes Restaurant) und anderen traditionellen Brasserien. In der Saison ist Lamprey à la bordelaise eine lokale Delikatesse – der aalähnliche Fisch wird in seinem eigenen Blut mit Rotwein geschmort.
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Bassin d'Arcachon Austern & Bassin d'Arcachon
Die Bassin d'Arcachon, 60 km südwestlich von Bordeaux, produziert jährlich 8.000–10.000 Tonnen Austern – und deckt damit einen Großteil des französischen Austernkonsums. Besuchen Sie eine Ostréiculture (Austernfarm) auf der Île aux Oiseaux, um Austern direkt aus dem Wasser mit Roggenbrot und gesalzener Butter zu essen, gepaart mit weißem Entre-Deux-Mers-Wein.
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Marché des Quais & Michelin-Gastronomie
Der Marché des Quais findet sonntagsmorgens entlang der Uferpromenade mit Bio-Produkten und handwerklichen Lebensmitteln statt. Bordeaux hat einen Anstieg an Michelin-Restaurants erlebt: Gordon Ramsays Le Pressoir d'Argent, Chef Nicolas Magies La Cape und das gefeierte Weinbar-Restaurant Garopapilles bieten alle Weltklasse-Gastronomie im Stadtzentrum.
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Macarons de Saint-Émilion & regionale Süßigkeiten
Die Macarons de Saint-Émilion – seit 1620 von den Ursulinen-Nonnen hergestellt und ganz anders als die Pariser Variante – sind dichte, zähe Mandelplätzchen mit einer rissigen Oberfläche. Zu den regionalen Süßigkeiten gehören auch Nougat Noir aus den Landes, dunkle Schokoladen aus Bayonne (der ersten Stadt Frankreichs, die Schokolade herstellte) und Cannelés in jedem Bäckereifenster.
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