Kongolesische Küche: Moambé, Ntaba und Flussfisch
Das Essen in Brazzaville ist zentralafrikanisch und einzigartig kongolesisch – die Palmnuss-Moambé-Sauce bereichert Hühnchen und Fisch, der Kongo liefert täglich frischen Fang und die Streetfood-Kultur herrscht die ganze Nacht über
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Poulet Moambé: Nationalgericht des Kongo
In einer Soße aus zerstoßenen Palmnüssen geschmortes Hühnchen – Moambé ist der typische kongolesische Geschmack, reichhaltig und nussig, serviert mit Fufu oder Kochbananen zu jedem Fest
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Flussfisch aus dem Kongo
Frischer Fisch aus den Flüssen Kongo und Ubangi – Capitaine, Tilapia und der beliebte Ntaba-Räucherfisch – wird auf dem Flussmarkt verkauft und in Brazzavilles Restaurants zubereitet
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Maboke: Bananenblatt-Kochen
Fisch oder Hühnchen, in Bananenblätter gewickelt und langsam über Holzkohle gegart – Maboke ist eine alte Kochtechnik, die außergewöhnlich aromatische, saftige Ergebnisse liefert
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Brazzaville Street Food bei Nacht
Nach Einbruch der Dunkelheit werden die Straßengrills angezündet – Rinder- und Ziegenspieße, gegrillte Kochbananen, frittierte Yamswurzeln und die Gerichte aus Maniokblättern, die die Grundnahrungsmittel der kongolesischen Alltagsküche sind
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Likembé und Palmwein
Der traditionelle Palmwein – gezapft aus Bastpalmen in den Wäldern nördlich der Stadt – wird auf dem Kürbismarkt verkauft; Sein milder, leicht fermentierter Geschmack begleitet jede Party
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Pili-Pili-Kultur der scharfen Soße
Die kongolesische Küche verwendet Pili-Pili-Chili-Sauce als Würze für alles – die Saucen reichen von mild bis vulkanisch und werden sowohl von Straßenverkäufern als auch von Restaurantküchen hausgemacht
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