Santander-Küche: Ameisen, getrocknetes Rindfleisch und Andeneintöpfe
Santander bietet die unverwechselbarste regionale Küche Kolumbiens – von den präkolumbianischen gerösteten Ameisen über sonnengetrocknetes Rindfleisch bis hin zum riesigen Eintopf; Bucaramangas Esskultur ist stolz, eigenwillig und tief mit dem Land verbunden
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Pepitoria: Eintopf aus Ziegenabfällen
Pepitoria – ein Eintopf aus Ziegenorganen (Leber, Lunge, Herz), gekocht mit Reis im Blut des Tieres – ist Santanders kontroversestes traditionelles Gericht; Die Zubereitung ist eine Tradition aus den Ziegenzuchttälern in Chicamocha und reicht bis in die Kolonialzeit zurück
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Bocadillo Veleño
Bocadillo veleño – Guavenpaste aus der Region Vélez in Santander – ist Kolumbiens wichtigste Süßware; Der dichte, süße Guavenblock, eingewickelt in getrocknete Kochbananen, wird nach ganz Kolumbien und Lateinamerika exportiert. Vélez ist die Guavenhauptstadt der Welt
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Chicharrón Santandereano
Santander Chicharrón – Schweinebauch und Schweinehaut außergewöhnlich knusprig gebraten – serviert mit Mute, Carne Oreada oder als unabhängiger Snack; Die Technik des doppelt frittierten Santander Chicharrón gilt als Kolumbiens beste Version
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Masato de Maiz
Masato – ein fermentiertes Maisgetränk, leicht kohlensäurehaltig und leicht alkoholisch – ist Santanders traditionelles Getränk; Kalt auf Märkten und bei Familienessen serviert, ist der saure Maisgeschmack des Masato ein erworbener Geschmack, der tief in Santanders Essensgedächtnis verankert ist
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Sonntagsmarkt-Imbissstand
Der Sonntagsmarkt in den Randvierteln von Bucaramanga – mit Essensständen, an denen Mute, Pepitoria und Carne Oreada verkauft werden – ist das gesellschaftliche Ereignis der Woche; Familien versammeln sich an langen Gemeinschaftstischen in den überdachten Essbereichen des Marktes
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Arepa de Maiz Peelado
Santanders Arepa – hergestellt aus getrocknetem, mit Lauge behandeltem Mais (maíz pelado) – hat einen charakteristischen alkalischen Geschmack und eine krümelige Textur, die sich von den Masa Arenas der Küste unterscheidet; Auf Holzkohle gegrilltes Pelado Arepa ist der unverzichtbare Ersatz für den Santander-Bruder
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