Florianópolis: Essen und Kultur: Austern, Tainha-Fischerei, Santa Catarina Wein und die Neue Brasilianische Küche
Die Esskultur von Florianópolis kombiniert die außergewöhnliche Austernproduktion von Santa Catarina, den traditionellen Meeräschenfang an der Westküste der Insel, die Weine des Hochlandes der Serra Catarinense und die innovative Restaurantszene, die Florianópolis zu einer der interessantesten gastronomischen Städte im Süden Brasiliens gemacht hat.
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Austernzucht: Santa Catarina Meeresfrüchte
Der Bundesstaat Santa Catarina produziert 95 Prozent der in Brasilien verzehrten Austern, wobei die Austernfarmen in den Buchten der Insel Florianópolis und den angrenzenden Küstengemeinden im relativ kalten und sauberen Wasser der Santa Catarina Küste tätig sind. Die Austernrestaurants von Santo Antônio de Lisboa und Ribeirão da Ilha, wo Austern dutzendweise von Booten serviert werden, die die Käfige gerade aus dem Wasser gezogen haben, bieten das frischeste Austernerlebnis Brasiliens.
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Tainha: Der traditionelle Winterfang
Die Tainha, die Meeräsche, die im Juni und Juli in großen Schwärmen entlang der Küste von Santa Catarina nach Norden wandert, ist Gegenstand des traditionellen Netzfangs, der von den Fischergemeinden der Westküste der Insel praktiziert wird. Dort beobachten die Fischer von erhöhten Beobachtungspunkten die Ankunft der Meeräschenschwärme und starten ihre Kanus koordiniert, um die großen Netze auszulegen. Das Tainha-Festival im Juni ist die wichtigste kulinarische Feier der traditionellen Kultur von Florianópolis.
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Barreado von der Morretes Route
Barreado, das langsam geschmorte Rindfleischgericht der Küste von Paraná, das in einem versiegelten Tontopf bis zu 24 Stunden über einem Holzfeuer zubereitet wird, ist von Florianópolis aus über einen Tagesausflug oder eine Übernachtung in die Kolonialstadt Morretes in der Serra do Mar erreichbar. Die Zugfahrt von Curitiba durch den Atlantikwald führt hinunter in die koloniale Küstenstadt und ihre Barreado-Restaurants. Die Zugfahrt selbst ist eine der schönsten Eisenbahnerlebnisse Südamerikas.
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Cachaça und die südbrasilianische Traube
Der Bundesstaat Santa Catarina ist einer der führenden Weinproduzenten Brasiliens, neben dem Hochland der Serra Gaúcha in Rio Grande do Sul und dem Vale do São Francisco im Nordosten. Die Bergweinberge der Serra Catarinense um São Joaquim produzieren die feinsten und kältesten Weine Brasiliens aus Cabernet Franc, Merlot und der weißen Goethe-Traube, die einzigartig für das Küstengebiet von Urussanga in Santa Catarina ist. Der Weintourismus von Florianópolis zu den Weinbergen der Serra Catarinense ist ein wachsender Kreislauf.
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Florianópolis Restaurantszene: Neue Brasilianische Küche
Florianópolis hat sich als eine der innovativsten Restaurantstädte Brasiliens etabliert, mit einer Generation junger Köche, die die Meeresfrüchte von Santa Catarina, die Austern- und Tainha-Traditionen, das deutsche und italienische Esserbe des Hinterlandes von Santa Catarina und die zeitgenössische Technik der brasilianischen Gastronomiebewegung kombinieren. Die Restaurantkonzentration um Lagoa da Conceição und die gehobenen Viertel der Insel bieten die vielfältigsten Speisemöglichkeiten.
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Deutsches und italienisches Erbe: Das Hinterland von Santa Catarina
Das Hinterland von Santa Catarina, das ab Mitte des 19. Jahrhunderts von deutschen und italienischen Einwanderern besiedelt wurde und in Gemeinden, die ihre Sprachen und Kulturen mit größerer Kontinuität als fast überall sonst in Brasilien bewahrten, bietet ein kulturelles Hinterland für Florianópolis, das bei Tagesausflügen in die deutsche Kolonialstadt Blumenau, die italienisch geprägten Weinstädte des Vale do Rio do Peixe und den Bergkurort Gramado an der Grenze zu Rio Grande do Sul zugänglich ist.
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