Poutine, Smoked Meat & Montreals außergewöhnliche Esskultur
Montreals Esskultur (die kulinarische Tradition einer Stadt, die zwei der markantesten kanadischen Gerichte hervorgebracht hat (die Poutine und das Montreal Smoked Meat Sandwich), die besten Bagels der Welt (laut praktisch jedem Bagel-Experten, der zu diesem Thema geschrieben hat), und eine Restaurantszene von außergewöhnlicher Qualität, die durch das französische Kulturerbe der Stadt und ihre multiethnischen Einwanderergemeinschaften angetrieben wird): Montreal ist die aufregendste Essensstadt Kanadas und eine der am meisten unterschätzten Essensstädte der Welt.
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Schwartz's Hebrew Delicatessen — Das beste Smoked Meat der Welt
Schwartz's Charcuterie Hébraïque de Montréal (3895 Boulevard Saint-Laurent, Mile End — das 1928 von Reuben Schwartz, einem rumänisch-jüdischen Einwanderer, im Viertel Mile End in Montreal gegründete Hebräer-Delikatessengeschäft): das Montreal Smoked Meat (die 'viande fumée' — die gepökelte und geräucherte Rinderbrust, die Montreals Äquivalent zum New York Pastrami und das bekannteste gepökelte Fleischprodukt Kanadas ist): der Schwartz's-Prozess (die Rinderbrust (die USDA- oder kanadisch äquivalent-klassifizierte Rinderbrust, der Brustmuskel des Rindes), die 8-10 Tage in Schwartz's eigener Trockenmarinade (der Mischung aus schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Koriander und zahlreichen anderen Gewürzen — das genaue Rezept wird seit 1928 geheim gehalten) gepökelt wird, dann 8-10 Stunden in den holzbefeuerten Rauchern im hinteren Teil des Delikatessengeschäfts geräuchert wird, dann mehrere Stunden gedämpft wird, bis sie zart ist): das Sandwich (das Schwartz's Smoked Meat Sandwich — der unmöglich hohe Stapel handgeschnittenen, mittelfetten Smoked Meats (der Kunde gibt den Fettgehalt an: 'mager', 'mittel', 'mittelfett' oder 'fett' — die Food-Experten, die ausführlich über Schwartz's geschrieben haben, empfehlen einstimmig 'mittelfett' als optimale Spezifikation, da das Fett die Feuchtigkeit und den Geschmack liefert, die das Sandwich außergewöhnlich machen) auf zwei Scheiben Roggenbrot (das Deli-Roggenbrot, nicht der Kümmel-Roggen (der 'Jewish Rye') von New Yorker Delis) mit gelbem Senf (Schwartz's Smoked Meat wird nur mit gelbem Stadion-Senf serviert — keine anderen Gewürze sind verfügbar oder passend)): das Erlebnis (die Gemeinschaftstische, die geteilten Teller, die Alkoholverbots-Politik (Schwartz's serviert keinen Alkohol und erlaubt nicht, Alkohol mitzubringen), der gleichgültige Service (der Service bei Schwartz's ist bekanntlich barsch — die Kellner sind effizient, aber nicht herzlich, ein Merkmal des authentischen Deli-Erlebnisses)).
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La Banquise — Montreals führendes Poutine-Restaurant
La Banquise (994 Rue Rachel Est, Plateau-Mont-Royal — das 1968 gegründete Poutine-Restaurant (ursprünglich eine Eisdiele, 1968 in ein Poutine-Restaurant umgewandelt), das 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche geöffnet ist (eines der wenigen Restaurants in Montreal, das niemals schließt) — das Restaurant mit der größten Auswahl an Poutine-Variationen aller Restaurants in Montreal (ca. 30 verschiedene Poutine-Kombinationen auf der Speisekarte)): die Poutine (die 'Poutine' — das Gericht aus Quebec, bestehend aus Pommes Frites (den 'frites' — den handgeschnittenen, zweimal frittierten Kartoffelpommes (der bevorzugte Stil für Poutine ist eine mittelgeschnittene Pommes, die außen knusprig ist und innen noch etwas nachgibt — nicht die dünne, gleichmäßig knusprige Fast-Food-Pommes und nicht die dicke, weiche 'Steak Fry')), belegt mit Käsebruch (den 'fromage en grains' — den frischen, leicht gummiartigen, quietschenden Käsebruch aus der morgendlichen Produktion einer Quebecer Molkerei, den Bruch, der nicht gepresst oder gereift wurde, den Bruch, der beim Beißen 'quietscht' — das Quietschen ist der Test für Frische) und bedeckt mit heißer Rinder- (oder Hühner-) Soße (der Soße, die den Käsebruch teilweise schmilzt, ihn aber in erkennbaren Stücken belässt — das Gleichgewicht zwischen Schmelzen und Quietschen ist das Kennzeichen der perfekt zubereiteten Poutine)): die La Banquise Spezialitäten (die 'T-Rex' Poutine (die Poutine mit Speck, Peperoni und Smoked Meat zusätzlich zu den standardmäßigen Käsebruch und Soße — die meistbestellte Poutine bei La Banquise), die 'Kamikaze' (die Poutine mit Hackfleisch, grünen Paprika, Pilzen und Jalapeños) und die 'Rachel' (die Poutine mit Speck, Pilzen, grünen Paprika und Zwiebeln — benannt nach der Straße, in der sich das Restaurant befindet)).
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Fairmount Bagel & der Montreal Bagel
Fairmount Bagel (74 Avenue Fairmount Ouest, Mile End — die 1919 gegründete Bagelbäckerei (die älteste durchgehend betriebene Bagelbäckerei in Montreal und eine der ältesten in Nordamerika), die 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche geöffnet ist): der Montreal Bagel (der 'bagel montréalais' — der unverwechselbare Bagel-Stil, der Anfang des 20. Jahrhunderts in Montreal von jüdischen Einwandererbäckern aus Osteuropa entwickelt wurde, unterscheidet sich vom New York Bagel in mehreren grundlegenden Aspekten: der Montreal Bagel ist kleiner und dünner (der typische Montreal Bagel hat einen Durchmesser von ca. 9 cm (3.5 Zoll) gegenüber 12 cm (4.7 Zoll) beim New York Bagel); er ist dichter und zäher (der Montreal Bagel-Teig enthält weniger Wasser und kein Salz (das traditionelle Montreal Bagel-Rezept verwendet nur Mehl, Hefe, Eier, Öl und eine großzügige Menge Honig oder Malzzucker)); er ist süßer (der Honig oder Malzzucker im Teig verleiht dem Montreal Bagel einen deutlich süßeren Geschmack); und er wird in einem holzbefeuerten Ofen gebacken (der traditionelle holzbefeuerte Ofen (der 'fourneau au bois'), der immer noch bei Fairmount Bagel und seinem Rivalen, St-Viateur Bagel (263 Rue Saint-Viateur Ouest — die 1957 von Myer Lewkowicz gegründete Bagelbäckerei, der engste Konkurrent von Fairmount Bagel und die von den Einwohnern Montreals am meisten bevorzugte Bagelbäckerei (die Debatte 'Fairmount vs. St-Viateur' ist die leidenschaftlichste Essensdebatte in Montreal)) verwendet wird)): die Sorten (Sesam (der beliebteste Montreal Bagel), Mohn und Natur).
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Au Pied de Cochon — Martin Picards Tempel des Quebecer Exzesses
Au Pied de Cochon (536 Avenue Duluth Est, Plateau-Mont-Royal — das 2001 von Küchenchef Martin Picard (dem gefeiertsten und einflussreichsten Quebecer Küchenchef des 21. Jahrhunderts) gegründete Restaurant, das mehr als jedes andere die aktuelle Identität der Montrealer Restaurantküche geprägt hat): das Au Pied de Cochon Konzept (das Restaurant, dessen Name sich mit 'Am Schweinefuß' übersetzt — das Restaurant, das dem Exzess, dem Reichtum und der fleischfressenden Fülle der traditionellen Quebecer Küche gewidmet ist, wobei der 'pied de cochon' (der geschmorte Schweinefuß) das Emblem der Nose-to-Tail-Philosophie ist, die Picard praktiziert): die Signature-Gerichte (die 'PDC foie gras Poutine' — die Poutine, belegt mit einem ganzen gebratenen Lappen Quebecer Foie Gras zusätzlich zu den Käsebruch und der Soße (das exzessivste Gericht in der Geschichte der Montrealer Restaurantküche und das Gericht, das in der Volksphantasie am meisten mit Martin Picards Restaurant assoziiert wird); die 'Canard en Conserve' (die 'Ente in der Dose' — die ganze Ente, serviert in einer versiegelten Dose, die am Tisch geöffnet wird, wodurch Dampf und die Aromen der mit Foie Gras und Gemüse geschmorten Ente im Inneren freigesetzt werden, das theatralischste Gericht in Montreal); und die 'Côte de bœuf' (die massive Knochenrippe vom Rind, serviert für zwei oder vier Personen)): die Cabane à Sucre (das saisonale Zuckerhaus ('Sugar Shack'), das Martin Picard jedes Frühjahr (Ende Februar bis April) auf seiner Farm in Saint-Benoît-de-Mirabel, nördlich von Montreal, betreibt — das jährliche Ahornsirup-Saisonereignis, das zur begehrtesten Essensreservierung in Quebec geworden ist und ein Prix-Fixe-Menü mit Ahornsirup-getränkten Quebecer Gerichten bietet).
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Chinatown & die multikulturelle Meile des Boulevard Saint-Laurent
Boulevard Saint-Laurent (die 'Main' — der informelle Name für den Boulevard Saint-Laurent, die Straße, die Montreal historisch sprachlich geteilt hat (französischsprachiges Ost-Montreal vs. englischsprachiges West-Montreal) und die seit dem späten 19. Jahrhundert als primäre Siedlungsstraße für aufeinanderfolgende Einwanderungswellen nach Montreal diente — die jüdischen Einwanderer (die 'Main Street' des jüdischen Mile End Viertels von den 1880er bis 1960er Jahren), die italienischen Einwanderer (die Italiener von Little Italy, unmittelbar nördlich des Mile End, die Anfang des 20. Jahrhunderts die italienische Gemeinschaft des Boulevard Saint-Laurent gründeten), die portugiesischen Einwanderer, die griechischen Einwanderer und die aktuelle Welle junger Quebecer, die die Restaurant- und Barszene etabliert haben, die Saint-Laurent zu einer der besten Ess- und Ausgehstraßen Kanadas macht): Chinatown (das Montrealer Chinatown — das kleine, aber dichte chinesische Viertel, begrenzt vom René-Lévesque Boulevard, der Viger Avenue, der Jeanne-Mance Street und der Saint-Urbain Street im Stadtteil Ville-Marie, unmittelbar nördlich der Altstadt von Montreal — das älteste erhaltene Chinatown Kanadas, das in den 1860er Jahren von chinesischen Arbeitern gegründet wurde, die nach Fertigstellung der Canadian Pacific Railway nach Montreal kamen): das Chinatown-Erlebnis (das Tor (die zeremoniellen Eingangstore in der Rue de la Gauchetière — das sichtbarste Element des Montrealer Chinatown) und die Restaurants und Kräuterläden in der Rue de la Gauchetière (die Fußgängerzone, die das Herz des Montrealer Chinatown ist)).
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Montreals Craft Beer Szene & Mile End Bars
Montreals Craft Beer Szene (die Bierkultur einer Stadt, die die höchste Bardichte Kanadas aufweist (mehr Bars und lizenzierte Restaurants pro Kopf als jede andere kanadische Stadt) und die einige der besten Craft-Brauereien des Landes hervorgebracht hat): die Montrealer Craft Beer Tradition (Montreal ist seit den späten 1980er Jahren ein Zentrum des Craft Beer Brauens, als die Brauerei Unibroue (die 1990 in Chambly, Quebec, gegründete Brauerei, heute eine große Quebecer Craft-Brauerei, bekannt für La Fin du Monde (das Tripel-Ale mit dem Namen 'das Ende der Welt'), die Maudite (die 'Verdammte' — das Amber Ale, benannt nach der Quebecer Legende der 'chasse-galerie' (dem fliegenden Kanu der Quebecer Volkstradition)), und die Trois-Pistoles (das dunkle starke Ale)) das Quebecer Craft Beer Brauen vorantrieb): die Craft-Brauereien (Dieu du Ciel! (29 Avenue Laurier Ouest, Mile End — das 1998 gegründete Brauhaus, die von Kritikern am meisten gefeierte Kleinbrauerei in Quebec, bekannt für ihre experimentellen und saisonalen Biere, darunter die Péché Mortel (das Imperial Coffee Stout — das Bier, das von RateBeer und BeerAdvocate durchweg zu den Top 10 Stouts der Welt gezählt wird)), Benelux (245 Rue Sherbrooke Ouest — das Brauhaus in der Innenstadt von Montreal mit der größten Auswahl an hausgebrauten Bieren) und Le Cheval Blanc (809 Rue Ontario Est — die 1986 gegründete Bar, das erste Brauhaus in Quebec und eines der ersten in Kanada, der Großvater der Montrealer Craft Beer Szene)): die Terrassenkultur (die Außencafé-Terrassenkultur von Montreal — die 'terrasse' (die Außenterrasse eines Montrealer Cafés oder einer Bar, die von Mai bis Oktober geöffnet ist und der primäre soziale Treffpunkt der Stadt während des Montrealer Sommers ist, wenn die Stadt ihren brutalen Winter mit einer Intensität der Outdoor-Sozialisierung kompensiert, die in keiner anderen kanadischen Stadt ihresgleichen sucht)).
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