Tocantins am Tisch: Pequi, Flussfisch und Frontier-Geschmack
Das Essen von Palmas verbindet die Cerrado-Zutaten Zentralbrasiliens mit dem Flussfisch der Tocantins und dem kulturellen Einfluss der nordestino-Einwanderer, die den Staat besiedelten – Small-Pei und Pequi bestimmen den Tisch
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Peixe Assado Tocantinense
Die Flüsse Tocantins und Araguaia liefern außergewöhnlichen Süßwasserfisch – der gegrillte Dourado, Pacu und Tucunaré, zubereitet mit Zitrone und Maniokmehl in den Hafenrestaurants von Palmas, ist das Markenzeichen der Stadt
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Pequi: Cerrados spaltende Frucht
Pequin – die scharfe gelbe Frucht des Cerrado, gekocht mit Hühnchen oder Reis – ist Tocantins charakteristischster Geschmack; sein buttriger, aromatischer Charakter ist in den USA beliebt und bei Außenstehenden berüchtigt
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Bolo de Arroz
Der Reiskuchen (bolo de arroz) ist eine Tocantins-Tradition – die gedämpften, in Bananenblätter gewickelten Kuchen werden aus nass gemahlenem Reis mit Kokosnuss hergestellt und sind das markanteste Backprodukt des Staates
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Von Capim Dourado inspirierte Küche
Einige Restaurants in Palmas haben Themen im Zusammenhang mit goldenem Gras – die Gemeinden, die das Gras ernten, produzieren auch Honig, Pequi-Öl und Cerrado-Früchte, die in innovativen lokalen Restaurantmenüs enthalten sind
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Nordestino Food-Einfluss
Die massive Migration aus Maranhão, Piauí und dem Nordosten Brasiliens, die sich in Tocantins niederließ, brachte nordöstliche Esskultur mit – Baião de Dois, Carne de Sol und Forró-Musik sind in Palmas ebenso präsent wie Cerrado-Traditionen
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Jalapão-Honig
Der von einheimischen stachellosen Bienen (Meliponas) im Jalapão Cerrado produzierte Honig ist ein handwerklich hergestelltes Produkt mit außergewöhnlichem Geschmack – der dunkle, intensive Honig aus Cerrado-Blüten wird auf dem Palmas-Markt und in exklusiven Restaurants verkauft
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