Acres Amazon-Tisch: Forest Foods & Rubber Tapper Cuisine
Das Essen von Rio Branco ist vom Wald geprägt – die Kautschukzapfer, die im Wald lebten, entwickelten eine Küche mit außergewöhnlichem Wissen; Waldfrüchte, Flussfische und wilde Zutaten bestimmen Acres Tisch
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Maniçoba: Waldeintopf
Maniçoba – hergestellt aus wilden Maniokblättern, die Zyanid entfernen und tagelang mit Schweinefleisch und geräuchertem Fleisch gekocht werden – ist Acres komplexestes Gericht; Die Technologie, um das giftige Blatt sicher zu machen, ist uralt
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Paranuss in allem
Paranüsse werden in der gesamten Acre-Küche verwendet – als Nussöl zum Kochen, als Milchersatz, geröstet als Protein und zu Mehl gemahlen; Das Primärprodukt der Rohstoffwirtschaft ist auch die Hauptzutat der Küche
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Pupunha Palmenherz
Das Pupunha-Herz (Pfirsichpalme) – geerntet von einer Palme, die sich nach dem Schneiden regeneriert – ist Acres nachhaltigstes Gemüse; Er ist weicher und aromatischer als der importierte Palmito und wird in jedem Restaurant in Rio Branco serviert
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Tapioka mit Waldzutaten
Die Tapioka-Crepes von Rio Branco sind mit Zutaten aus dem Wald gefüllt – Paranusspaste, Cupuaçu-Creme und lokaler Frischkäse – und schaffen so eine spezifisch amazonische Version des Grundnahrungsmittels aus dem Nordosten
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Cupuaçu-Frucht
Cupuaçu – die größte Frucht der Kakaofamilie mit einem cremigen, komplexen Geschmack zwischen Schokolade und Vanille – ist die Frucht des Amazonas; Der Saft, das Eis und die Schokolade aus Cupuaçu sind die markantesten Geschmacksrichtungen von Rio Branco
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Gummiklopfer Comfort Food
Die Seringueiro-Küche nutzte, was der Wald hergab – Palmenherzen, Wildwild, Flussfische und Waldfrüchte, die einfach über Holzfeuern gekocht wurden; Das Arbeitsessen der Menschen, die den Wald verteidigten, ist das kulinarische Erbe von Acre
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