Chilenische Küche, Empanadas & Santiagos Esskultur
Chilenische Küche (die Esskultur des Landes, das sich von der trockensten Wüste der Erde (der Atacama) bis zu den subantarktischen Inseln des Südens erstreckt, mit 6.435 km (3.998 Meilen) Pazifikküste und dem weltweit vielfältigsten Klimaspektrum innerhalb einer einzigen Nation): Santiagos Gastronomieszene umfasst die gesamte Bandbreite der regionalen chilenischen Küchen – von den pazifischen Meeresfrüchten des Mercado Central über die Empanadas der Fonditas, die Cazuelas der Huasos bis hin zur feinen Küche der internationalen Köche, die Santiago auf die Weltkarte der Gastronomie gesetzt haben.
- 1
Empanadas de Pino — Chiles Nationalgericht
Die Empanada de Pino (die 'Empanada de Pino' – das beliebteste Essen in Chile, das Gebäck, das die chilenische Nationalidentität prägt): der Pino (die Füllung – die Mischung aus Hackfleisch ('carne molida'), sautiert mit fein gewürfelten Zwiebeln ('cebolla picada'), gewürzt mit Kreuzkümmel, Oregano und Merkén (dem geräucherten Chilipfeffer der Mapuche – der indigenen Bevölkerung Zentral- und Südchiles, dem Gewürz, das der chilenischen Küche den unverwechselbarsten Geschmack verleiht), und kombiniert mit den zusätzlichen Elementen, die die chilenische Empanada de Pino unter den südamerikanischen Empanadas einzigartig machen: das hartgekochte Ei (ein Viertel eines hartgekochten Eis in der Mitte der Füllung), die schwarze Olive (eine entsteinte schwarze Olive in der Füllung) und die Rosine (ein oder zwei Rosinen in der Füllung – die süß-sauer-würzige Balance der Rosine mit dem gewürzten Rindfleisch und der Reichhaltigkeit des hartgekochten Eigelbs, die der Empanada de Pino ihren unverwechselbaren und süchtig machenden Geschmack verleiht)): der Teig (der angereicherte Weizenmehlteig ('masa'), hergestellt mit Schmalz oder Butter und gelb gefärbt durch die Zugabe von gelbem Lebensmittelfarbstoff in den kommerziellen Versionen oder natürlich golden durch den Eistrich vor dem Backen in den handwerklichen Versionen): die Fiestas Patrias (der chilenische Nationalfeiertag vom 18. bis 19. September – der 'dieciocho' (der achtzehnte) – der jährliche Feiertag, bei dem mehr Empanadas de Pino konsumiert werden als zu jeder anderen Jahreszeit, der Feiertag, an dem sich Chilenen in den 'fondas' und 'ramadas' (den eigens dafür errichteten temporären Feststrukturen) versammeln, um Empanadas zu essen, Chicha (den frischen Traubenwein) und Pipeño (den jungen Wein) zu trinken und die Cueca (den Nationaltanz Chiles) zu tanzen).
- 2
Cazuela & Traditionelle chilenische Hausmannskost
Die Cazuela (der 'Auflauf' – der Suppen-Eintopf, der das grundlegendste Gericht der chilenischen Hausmannskost ist, das Gericht, das mindestens einmal pro Woche auf jedem chilenischen Familientisch steht): die Cazuela de Vacuno (die Rindfleisch-Cazuela – die häufigste Version, zubereitet mit einem Stück Rindfleisch mit Knochen (Ossobuco oder 'Asado de Tira' (Short Ribs)), Kartoffeln, Mais (der 'Choclo' – der großkörnige chilenische Mais (Zea mays), das wichtigste Gemüse in der chilenischen Küche), grünen Bohnen, Kürbis ('Zapallo') und Reis, zusammen in Rinderbrühe geköchelt, bis das Rindfleisch zart und das Gemüse weich ist): die Cazuela de Ave (die Hühner-Cazuela – die 'Ave' (Vogel) Cazuela, zubereitet mit einem Hühnerschenkel oder -keule, dem gleichen Gemüse und Reis, in der leichteren, klareren Hühnerbrühe): die chilenischen Gemüse (die unverwechselbaren chilenischen Gemüse, die in der Cazuela und in der gesamten chilenischen Küche vorkommen – der Zapallo (der südamerikanische Kürbis (Cucurbita maxima) – der große, orangefleischige Kürbis, der in Suppen, Eintöpfen und als Beilage in ganz Chile verwendet wird), der Choclo (der großkörnige chilenische Mais, gegessen am Kolben oder gemahlen zu Humita-Teig (die 'Humita' – der gedämpfte Maispudding, eingewickelt in Maisblätter, das chilenische Äquivalent des mexikanischen Tamals)), und die Porotos (die chilenischen Bohnen – die Porotos Granados (die Schalenbohnen, die im Sommer mit Mais und Kürbis in den 'Porotos Granados con Mazamorra' gekocht werden – das Gericht, das die beliebteste Sommermahlzeit in Chile ist)).
- 3
Pebre, Pan Amasado & chilenische Tischkultur
Das Pebre (das chilenische Gewürz – die frische Salsa, die zu Beginn jeder Mahlzeit auf jedem chilenischen Tisch steht, das Gewürz, das für die chilenische Küche so grundlegend ist wie Salsa für die mexikanische Küche): das Pebre-Rezept (die frische Tomate (gewürfelt), die weiße Zwiebel (fein gewürfelt), der frische Koriander (gehackt), der frische Ají Verde (der grüne chilenische Chilipfeffer, gewürfelt), der Knoblauch (gehackt), das Olivenöl, der Weißweinessig und das Salz – die Zutaten werden kombiniert und mindestens 30 Minuten vor dem Servieren mariniert, damit die Tomate ihren Saft freisetzt und die Aromen sich verbinden): das Pan Amasado (das 'geknetete Brot' – das dichte, leicht blättrige chilenische Brötchen, hergestellt mit Schmalz oder Pflanzenfett (dem Fett, das dem Pan Amasado seine charakteristische dichte Krume und leicht krümelige Textur verleiht), das Brot, das mit dem Pebre zu Beginn jeder Mahlzeit in den Fonditas und Familienhäusern Chiles serviert wird): die Marraqueta (das 'Baguette' Chiles – das große knusprige Brötchen mit der charakteristischen zweiteiligen Form (die beiden kleineren Brötchen sind oben verbunden), das am meisten konsumierte Brot in Chile (Chilenen sind die größten Brotkonsumenten pro Kopf in Amerika und verzehren jährlich etwa 94 kg (207 lb) Brot pro Person)): die chilenische Frühstückskultur (das 'Desayuno Chileno' – das chilenische Frühstück mit Marraqueta mit Butter und Manjar Blanco (dem chilenischen Dulce de Leche, der dicken karamellisierten gezuckerten Kondensmilch, die der beliebteste Aufstrich in Chile ist) und einer Tasse Café con Leche oder Té con Leche – das Frühstück, das in praktisch jedem chilenischen Haushalt geteilt wird).
- 4
Bocanáriz, Boragó & Santiagos gehobene Küche
Santiagos gehobene Restaurantszene (die kulinarische Szene, die sich seit 2010 als eine der aufregendsten in Lateinamerika entwickelt hat – die Szene, die von der Generation chilenischer Köche angetrieben wird, die in den großen Restaurants Europas ausgebildet wurden und nach Chile zurückkehrten, um ihre technischen Fähigkeiten auf die einheimischen chilenischen Zutaten (die patagonischen Meeresfrüchte, die Andenkräuter und -knollen, die Atacameño-Superfoods (Quinoa, Maca, Lucuma) und die Weine der chilenischen Weinregionen) anzuwenden): Boragó (das Restaurant von Chef Rodolfo Guzmán (der 'René Redzepi Südamerikas' – der chilenische Koch, der bei Mugaritz in Spanien ausgebildet wurde und zurückkehrte, um Boragó (Avenida Nueva Costanera 3467, Vitacura) zu eröffnen – durchweg unter den 50 besten Restaurants der Welt gelistet (World's 50 Best, Latin America's 50 Best – mehrere Jahre in Folge auf Platz 1 in Chile und unter den Top 3 in Lateinamerika), das Restaurant, das für das 'Endemische' Degustationsmenü berühmt ist, das ausschließlich indigene chilenische Zutaten verwendet und sich mit jeder Jahreszeit ändert, um den Erntezyklus des chilenischen Territoriums von der Atacama-Wüste bis Patagonien widerzuspiegeln): Bocanáriz (José Victorino Lastarria 276, Barrio Lastarria – die Weinbar, die das wichtigste Ziel für chilenische Weinkunde in Santiago ist, die Bar, die die feinste Auswahl chilenischer Weine im Glas serviert (das 'Copas'-Menü – das Menü mit 70-80 Weinen im Glas, einschließlich der seltenen und teuren Weine der chilenischen Boutique-Produzenten, die sonst außerhalb der Weingüter fast unmöglich zu probieren sind)).
- 5
Feria de San Telmo & Mercado del Barrio Italia
Barrio Italia (das Viertel in der Gemeinde Providencia südlich des Gebiets Barrio Italia – das Viertel, das sich in den 2010er Jahren zum kreativsten und sich am schnellsten verändernden Viertel in Santiago entwickelt hat): der Charakter des Barrio Italia (das Viertel der Mid-Century-Möbelgeschäfte, der Vintage-Kleiderläden, der unabhängigen Cafés (die handwerklichen Kaffeeröster, die Barrio Italia zum Zentrum der Spezialitätenkaffee-Kultur Santiagos gemacht haben), der Designstudios und der Restaurants, die Barrio Italia zum 'Brooklyn von Santiago' gemacht haben): die Feria de San Telmo (der sonntägliche Straßenmarkt im Barrio Italia – das Santiager Äquivalent des Buenos Aires San Telmo Marktes, mit Antiquitäten, Vintage-Möbeln, Vinyl-Schallplatten und Kunsthandwerk): der Mercado del Barrio Italia (der überdachte Markt im Herzen des Barrio Italia – der Markt, der als soziales Zentrum des Viertels dient, mit Essensständen, Cafés und Kunsthandwerkern im umgebauten Industriegebäude): die Kaffeekultur (die Spezialitätenkaffee-Kultur Santiagos – die Stadt, die in den 2010er Jahren eine der raffiniertesten Spezialitätenkaffee-Szenen Südamerikas entwickelt hat, mit unabhängigen Röstereien (dem Café Quínoa, dem Café Moka, dem Café Compadre), die Single-Origin-Kaffees aus den Spezialitätenkaffee-Regionen Äthiopiens, Kolumbiens und Guatemalas servieren, zusammen mit den chilenisch angebauten Kaffees aus den Kaffeeanbau-Experimenten im Hochland der Atacama-Wüste).
- 6
Chilenidad — Die Kultur der chilenischen Nationalidentität
Chilenidad (die 'chilenische Identität' – das Konzept der chilenischen nationalen Identität und Kultur, das die Cueca (den Nationaltanz), den Huaso (den chilenischen Cowboy), die Empanada, den chilenischen Wein, die Anden und die Mythologie des 'roto chileno' (des 'chilenischen Plebejers' – des mythologisierten chilenischen Arbeiters, der klug, einfallsreich und respektlos ist, die Figur der chilenischen Volkskultur) umfasst): die Cueca (der Nationaltanz Chiles – der 'Baile de la Cueca', der Paartanz, bei dem der Mann die Frau verfolgt (sie winkt mit ihrem Taschentuch in der Luft, während sie sich von ihm wegdreht), der Tanz, der bei jeder Fiestas Patrias-Feier und bei den Huasos-Festen auf dem chilenischen Land aufgeführt wird): der Huaso (der chilenische Cowboy – der Reiter des Zentraltals von Chile, das kulturelle Äquivalent des argentinischen Gauchos, die Figur, die die ländliche und landwirtschaftliche Identität der chilenischen Kultur verkörpert, gekleidet im charakteristischen Huaso-Kostüm (die 'Chupalla' (der chilenische flachkrempige Strohhut), die 'Manta' (der ponchoähnliche gewebte Wollumhang), die 'Chamantos' (der verzierte gewebte Poncho), die 'Polainas' (die Ledergamaschen) und die 'Espuelas Chilenas' (die großrädrigen chilenischen Sporen))): das Rodeo Chileno (das chilenische Rodeo – der Nationalsport Chiles (offiziell 1962 zum Nationalsport erklärt), der Sport, bei dem zwei 'Huasos' (Reiter) zu Pferd ('Medias Lunas') zusammenarbeiten, um ein Rind in der 'Medialuna' (der halbkreisförmigen Arena, die für das chilenische Rodeo verwendet wird) zu kontrollieren und anzuhalten – der Sport, der das zentrale Ereignis der Fiestas Patrias-Feiern auf dem Land ist.
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Mehr in santiago
Museum der Erinnerung, Menschenrechte und Chiles demokratische Erholung
Cerro San Cristóbal, das Andenpanorama & Santiagos natürliche Umgebung
Barrio Lastarria, Bellas Artes & Santiagos Kulturviertel
Mapuche-Kultur, Museo Precolombino & Chiles indigenes Erbe
Tagesausflug Valparaíso — Chiles böhmische Hafenstadt
