Routeseoul

Koreanische Esskultur — Gwanjang-Markt, Bibimbap, Samgyeopsal & Banchan

Die koreanische Küche – eine der eigenwilligsten, komplexesten und beliebtesten Nationalküchen der Welt – basiert auf den Prinzipien des Gleichgewichts (die fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und scharf; die fünf Farben rot, grün, gelb, weiß und schwarz), der Fermentation (Kimchi, Doenjang, Ganjang, Gochujang) und des Gemeinschaftstisches (das Banchan-System mit gemeinsam genutzten kleinen Gerichten); Seoul ist der beste Ort der Welt, um die gesamte koreanische Esskultur zu erkunden, von den traditionellen Markthallen von Gwanjang bis zur koreanischen Sterneküche in Jongno.

Google Maps Apple Maps

1
Gwanjang-Markt — Koreas berühmtester Lebensmittelmarkt (1905)
Der Gwanjang-Markt (88 Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, 1905, der älteste traditionelle Markt in Korea, der sich noch an seinem ursprünglichen Ort befindet, täglich 9-18 Uhr, Essensstände 10-22 Uhr) ist das wichtigste Ziel für Lebensmittel auf dem Markt in Seoul — die überdachten Essensstände (Reihe 4, der Spezialitätenbereich des Marktes) servieren: Bindaetteok (Mungbohnenpfannkuchen, ₩5.000, das prägende Gericht des Marktes), Mayak Gimbap (winzige Seetangreisröllchen mit Sesam und eingelegtem Rettich, süchtig machend erhältlich für ₩2.000) und Yukhoe (rohes Rindertartar mit asiatischer Birne und Pinienkernen, ₩15.000) — alle meistfotografierten koreanischen Streetfoods in einer überdachten Marktreihe.
2
Bibimbap — Koreas bekanntestes Gericht
Bibimbap (gemischte Reisschale, von bibim/'mischen' + bap/'gekochter Reis', das definitive koreanische Ein-Teller-Gericht aus weißem Reis, der mit gewürztem Gemüse – Namul – rohem Ei, Gochujang/roter Pfefferpaste und optional Rindfleisch oder Tofu belegt ist, serviert in einer heißen Steinschale – Dolsot Bibimbap – oder kalt) ist Jeonjus Signature-Gericht, wird aber in ganz Korea serviert – Jeonju Bibimbap (das Original, mit lokalem Jeonju-Reis, 20 Arten von Namul und gelben Bohnensprossen, die speziell für Bibimbap angebaut werden) ist in Seoul bei Jeongjungsik (Insadong, ₩15.000) erhältlich, aber das beste Bibimbap-Erlebnis erfordert die 3,5-stündige KTX-Fahrt nach Jeonju.
3
Samgyeopsal — Koreas beliebteste BBQ-Fleischsorte
Samgyeopsal (삼겹살, „dreischichtiges Fleisch“, gegrillter Schweinebauch, das am häufigsten bestellte koreanische BBQ-Fleisch) wird auf einem Holzkohle- oder Gasgrill auf dem Tisch gegessen – das Protokoll: dicke Scheiben Schweinebauch selbst grillen, in Salat- oder Perillablatt mit Knoblauch, Gochujang und Ssamjang-Paste wickeln, in einem großen Bissen essen; die Beilagen (Banchan: Kimchi, Bohnensprossen-Namul, eingelegter Rettich, Makrele in Gochujang geschmort) sind kostenlos nachfüllbar; das traditionelle Samgyeopsal-Erlebnis im Mapo Galmaegi (Mapo, ₩18.000/Portion) und in den Holzkohlegrillrestaurants des Mapo-Viertels ist das authentischste.
4
Kimchi — Koreas nationales fermentiertes Gemüse
Kimchi (fermentiertes Gemüse – am häufigsten Kohl, aber auch Rettich, Gurke und über 200 andere Sorten – gewürzt mit Gochugaru/koreanischem rotem Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Jeotgal/Meeresfrüchtesauce und Frühlingszwiebeln) wird als Banchan zu jeder koreanischen Mahlzeit serviert – die Kimjang-Tradition (die gemeinschaftliche Kimchi-Herstellung im November–Dezember, die Vorbereitung des Wintervorrats, ein Gemeinschaftsereignis, das 2013 als immaterielles Kulturerbe der UNESCO gelistet wurde) ist das gesellschaftliche Ereignis des koreanischen kulinarischen Jahres; das National Museum of Korean Kimchi (Insa-dong, ₩5.000) und die kommerziellen Kimchi-Fabrikbesichtigungen (Metropolregion Seoul) dokumentieren die Tradition; Korea produziert und verbraucht 1,8 Millionen Tonnen Kimchi pro Jahr.
5
Tteokbokki — Koreas beliebteste Streetfood
Tteokbokki (Reiskuchenzylinder in einer süß-scharfen Gochujang-Sauce, gegessen mit Eomuk/Fischkuchen und gekochten Eiern, ₩3.000–5.000 pro Portion) ist das meistgegessene koreanische Streetfood – die Pojangmacha-Tradition (Imbisszelt am Straßenrand) und die Indoor-Snackbars (Bunsik/Fastfood-Restaurants) servieren Tteokbokki als Standard-Nachmittagssnack; das ursprüngliche Restaurant (Ottogi Sindang-dong Tteokbokki Town, das Sindang-Viertel, die höchste Konzentration an Tteokbokki-Restaurants in Seoul, die Bezeichnung „Original Tteokbokki Town“) hat über 30 konkurrierende Restaurants; die Standard-Seoul-Tteokbokki-Portion enthält 8–10 Reiskuchenzylinder mit Brühe zum Dippen.
6
Jjimdak — Das geschmorte Hähnchen aus Andong
Andong Jjimdak (geschmortes Hähnchen mit Glasnudeln, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einer Sojasauce auf Sojabasis, das Spezialgericht der Stadt Andong in der Provinz Nord-Gyeongsang, erhältlich in Seoul in spezialisierten Andong-Jjimdak-Restaurants) ist eines der koreanischen Regionalgerichte, das zu einem Seouler Restaurantgenre wurde – der Andong Jjimdak Alley (das ursprüngliche Restaurantviertel in Andong, mit KTX von Seoul aus erreichbar, 2 Stunden) und die nachgebildeten „Andong Jjimdak“-Restaurants in Sinchon (der Sinchon Jjimdak Alley, über 10 konkurrierende Restaurants innerhalb von 100 m auf derselben Straße) repräsentieren die nationale Expansion des Gerichts.