Schymkenter Esskultur Südkasachstans Küche
Entdecken Sie die Esskultur von Schymkent – der Stadt, in der die kasachische nomadische kulinarische Tradition auf die usbekische Sesshaftigkeitsküche und die russische Kolonialküche in einer lebendigen Südstadt-Food-Szene trifft. Die Essensstände auf dem Basar servieren die gesamte Palette zentralasiatischer Gerichte von Plov und Schaschlik bis hin zu Beshbarmak und den Lagman-Nudeln der Dungan-Gemeinde.
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Kasachisches Beshbarmak-Gericht
Das Beshbarmak-Erlebnis in einem Restaurant in Schymkent – das typische kasachische Gericht aus gekochtem Pferde- oder Lammfleisch, serviert auf flachen Nudeln mit Zwiebelsauce in einer flachen Schüssel Der Name bedeutet „fünf Finger“ und bezieht sich auf die traditionelle Art, sie zu essen. Das Gericht wird bei wichtigen Ereignissen im Leben von Hochzeiten bis zu Beerdigungen serviert und ist Ausdruck der nomadischen kulinarischen Tradition der Fleischkonservierung und des gemeinsamen Essens.
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Usbekisches Plov-Reisgericht
Der Plov in einem Shymkent Chaykhana – das usbekische Reisgericht, das mit Lammfleisch, Karotten und Zwiebeln in einem massiven gusseisernen Kazan über offenem Feuer gekocht wird. Der Shymkent Plov spiegelt den usbekischen kulinarischen Einfluss wider, der durch die große usbekische Gemeinde Südkasachstans entsteht, das Gericht ist ab dem frühen Morgen in den Teehäusern (Chaykhana) des Basarviertels der Altstadt erhältlich.
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Dungan-Lagman-Nudeln
Die Dungan-Lagman-Nudelsuppe – das handgezogene Nudelgericht der Dungan-Gemeinschaft (muslimische Chinesen, die 1937 nach Kasachstan deportiert wurden), die Nudeln wurden von Hand auf eine bemerkenswerte Dünnheit und Länge gedehnt und gezogen, serviert in einer gewürzten Fleischbrühe mit Gemüse, das Gericht repräsentiert das chinesische kulinarische Erbe, das die Dungan-Gemeinschaft über fast ein Jahrhundert in Kasachstan gepflegt hat.
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Gegrilltes Schaschlik-Fleisch
Die Schaschlik-Grillkultur von Schymkent – das am Spieß gegrillte Fleisch, das das universelle Straßenessen Zentralasiens ist, die Schaschlikstände auf dem Basar und entlang der Straßen der Stadt mit ihren Holzkohlegrills und dem duftenden Rauch von mariniertem Lammfleisch, das abendliche Schaschlikessen, ein gesellschaftliches Ritual der Esskultur im Freien der Stadt im warmen südlichen Klima.
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Samsa-Gebäckbasar
Die Samsa-Gebäckstände des Shymkent-Basars – das dreieckige gebackene Gebäck, gefüllt mit Lammhackfleisch und Zwiebeln, der Teig, der mit Schafsfett für die Reichhaltigkeit hergestellt wird, das Samsa, gebacken in traditionellen Tandoor-Öfen, die auf dem Basar installiert sind, das Gebäck, das klassische Straßenessen des zentralasiatischen Basars, das für ein paar Münzen an Ständen erhältlich ist, die seit Generationen am selben Ort stehen.
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Teehauskultur Chaykhana
Die Teehauskultur von Schymkent – die Chaykhana als soziale Institution der zentralasiatischen Stadt, der Tee, der in Porzellanschalen (Piala) zusammen mit Trockenfrüchten, Nüssen und Süßigkeiten auf der niedrigen Plattform (Supa) serviert wird, wo die Kunden mit gekreuzten Beinen sitzen, das Teehaus, der Ort, an dem sich Männer treffen, um bei endlosen Runden grünen Tee über Geschäfte, Politik und die Angelegenheiten der Gemeinschaft zu diskutieren.
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