Tallinn Essen & Trinken — Estnisches Schwarzbrot, Elch, Vana Tallinn & die Restaurantszene
Die estnische Küche (die durch das baltische Klima und die Wälder, das Meer und das Ackerland der estnischen Landschaft geprägte Essenstradition — das dunkle Roggenbrot, der geräucherte Fisch der Ostsee, das Wildfleisch der estnischen Wälder, die Beeren und Pilze der Herbsternte) lässt sich am besten in Tallin erleben, von den mittelalterlichen Kellerrestaurants bis zu den zeitgenössischen nordisch-estnischen Küchen.
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Estnisches Schwarzbrot — das Nationalgericht
Estnisches Schwarzbrot (Eesti leib, das Sauerteig-Roggenbrot aus fermentiertem Roggenmehl, das Brot dunkler, dichter und saurer als jedes skandinavische oder deutsche Roggenbrot — die Fermentationszeit 16-24 Stunden, der Teig mit Kümmelsamen vermischt, die Laibe in Holzformen für die charakteristische rechteckige Form gebacken, das Brot seit 2000 Jahren das tägliche Grundnahrungsmittel der estnischen Ernährung, das beste Brot erhältlich am Balti Jaam Markt und am Lido Restaurantbuffet) ist der richtige Ausgangspunkt für die estnische Esskultur. Die traditionellen estnischen Brotbeläge: die geräucherte Sprotte (kiluvoileib — das ikonische estnische offene Sandwich aus Schwarzbrot, Butter und geräucherter Ostsee-Sprotte, das meistkonsumierte einzelne Lebensmittel in Estland, die Sprotte an den Fischständen des Marktes gekauft und zu Hause zubereitet oder in den traditionellen Restaurants bestellt), der estnische Käse (die lokalen halbharten Käse der estnischen Molkereigenossenschaften, der Kümmelkäse — kömenajuust — der charakteristischste, der Käse wird auf Schwarzbrot mit Schnittlauch und Butter serviert). Das Brot zum Mitnehmen: das Fazer estnische Roggenbrot in 500g vakuumversiegelten Packungen am Flughafen Tallinn Duty-Free ist das am häufigsten gekaufte Lebensmittelgeschenk aus Estland.
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Elch, Wildschwein und die Wildfleischtradition
Estnisches Wildfleisch (Elch, Wildschwein, Hirsch und Bär aus den estnischen Wäldern, Wild ist in traditionellen Restaurants als das markanteste estnische Hauptgericht erhältlich, insbesondere Elch: die Art ist in Estland reichlich vorhanden — mit 12.000 Elchen im Land, der höchsten Elchdichte in der EU — das Fleisch ist mager und geschmackvoll, die Zubereitung in Preiselbeer- und Wacholdersauce ist das kanonische estnische Wildrezept): das Olde Hansa (Vana Turg 1, das mittelalterlich kostümierte Restaurant in der Altstadt, das theatralischste Speiseerlebnis in Tallinn — die Kellner in Hansekostümen des 15. Jahrhunderts, das fackelbeleuchtete Interieur, die mittelalterliche Live-Musik, das Menü mit Elchgulasch, Wildschwein, gebratenem Bären (saisonal) und Honigbier — das Format ist ungeniert touristenorientiert, aber das Essen von angemessener Qualität und die Atmosphäre wirklich atmosphärisch, die Hauptgerichte für 22-30 €) und das Rataskaevu 16 (Rataskaevu 16, das zeitgenössische estnische Restaurant in der Altstadt, Elchtartar und geräucherte Ostsee-Forelle sind die Spezialitäten, die Weinkarte die beste in den Altstadt-Restaurants, die richtige Alternative für Besucher, die estnische Zutaten ohne das Hanse-Theater wünschen, die Hauptgerichte für 18-25 €, Reservierung für das Abendessen in der Saison erforderlich).
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Vana Tallinn — der estnische Likör
Vana Tallinn (der estnische Kräuterlikör, der seit 1962 hergestellt wird, der Name bedeutet „Altes Tallinn“, der Spirituose basiert auf dunklem karibischem Rum mit einer Infusion von 4 aromatischen Kräutern und Gewürzen — das Rezept wurde nie vollständig offengelegt, enthält aber Zitrus-, Zimt- und Vanillenoten neben der Rumgrundlage, der Alkoholgehalt beträgt je nach Sorte 40 oder 45 Prozent, das Flaschendesign ist seit 1962 unverändert mit dem gotischen Turm und der Skyline von Estland, der Likör wird in größten Mengen nach Finnland exportiert — die finnisch-estnische Fährverbindung macht Vana Tallinn zum meistgekauften Souvenir aus Estland in Finnland): die richtige Servierweise (Vana Tallinn über Eis gegossen, oder warm in Kaffee als aromatischer Kaffeelikör, oder mit Sahne gemischt — der Vana Tallinn Sahnecocktail wird am häufigsten in den Bars des Flughafens Tallinn serviert, die Sahne mildert die Rumintensität), die Vana Tallinn Verkostung im Laden (der offizielle Vana Tallinn Laden und Verkostungsraum in Müürivahe 6, angrenzend an die Altstadtmauer, die vollständige Palette der Vana Tallinn Sorten, einschließlich der 35%, 40%, 45% und der neueren Amaretto und Schokolade Sorten, die Verkostung von 3 Sorten für 5 €). Die Liviko Destillerie (der Produzent von Vana Tallinn seit 1898, die Destillerie ist für im Voraus gebuchte Touren von Gruppen ab 6 Personen geöffnet, die Destillerie-Tour ist die einzige Möglichkeit, den Produktionsprozess zu sehen).
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Tallinn Barszene — Gin, Craft Beer und die Altstadtkeller
Tallinns Barszene (die aktivste in den baltischen Staaten, die Kombination aus mittelalterlichen Kellerbars in der Altstadt und den Bars des Kreativviertels Telliskivi, die Stadt gehört gemessen am Besuchervolumen im Verhältnis zur Stadtgröße stets zu den Top 5 der europäischen Städte für Nachtleben, die Barkultur ist besonders mit dem Tagestourismus von Helsinki verbunden — die 2-stündige Fährverbindung Helsinki-Tallinn ist der Wochenendausflug für finnische Besucher, die finnische Nachfrage nach Nachtleben in einer kulturell ähnlichen, aber günstigeren Stadt treibt Tallinns Barwirtschaft seit den 1990er Jahren an): die Altstadt-Kellerbars (die gewölbten Steinkeller der mittelalterlichen Kaufmannshäuser, die zu Bars umgebaut wurden, die Jazzbar Clazz in Vana Turg 2 ist die atmosphärischste, das Hell Hunt in Pikk 39 ist seit 1993 das älteste Craft Beer Pub in Estland, die Brauerei-Pub Beer House in Dunkri 5 ist die Brauerei-Pub, die die hausgebrauten estnischen Ales serviert), die Gin-Szene (die estnische Craft Gin Bewegung wurde 2015 gegründet, der Tallinn Dry Gin der Põhjala Destillerie und der Maarjamäe Estate Gin sind die beiden estnischen Premium-Gins, die Gin-Bars des Telliskivi-Viertels servieren die gesamte baltische Craft Gin Palette) und der Late-Night-Circuit (die Clubs der Viertel Telliskivi und Kalamaja sind an Wochenenden bis 5 Uhr morgens geöffnet, das Vorglühen in der Altstadt verlagert sich nach Mitternacht in die Clubs, die aktivsten Clubnächte sind Donnerstag bis Sonntag).
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Kalamaja — das Holzhausviertel
Kalamaja (das Viertel 1 km westlich der Altstadt, das Fischereidorfviertel aus dem 19. Jahrhundert, das von der wachsenden Stadt eingemeindet wurde, die Straßen gesäumt von traditionellen estnischen Holzhäusern — die ein- und zweistöckigen Fachwerkhäuser mit ihren geschnitzten Holzverzierungen und den kleinen Küchengärten, die größte erhaltene Sammlung traditioneller hölzerner Stadtarchitektur in Estland — das Viertel gentrifiziert sich seit 2010 mit der Ankunft der interessantesten unabhängigen Cafés, Bäckereien und Restaurants in Tallinn): die Kalamaja-Gastronomieszene (das F-Hoone Restaurant in der umgebauten sowjetischen Produktionsstätte — das beliebteste Restaurant in Tallinn nach Gästezahl, estnische und europäische Hausmannskost zu fairen Preisen, die Terrasse im Sommer, der Brunch am Wochenende — und die Bäckereitradition: das Kohvik Moon in Võrgu 3 — das älteste Nachbarschaftscafé in Kalamaja, die hausgemachten Kuchen und der Filterkaffee aus eigenem Anbau, der entspannteste Morgenstopp in Tallinn) und der Wasserflughafen (der Lennusadam, Vesilennuki 6, das Museum im Wasserflughafenhangar von 1916 — der erste Stahlbeton-Wasserflughafenhangar der Welt, die dreifachen parabolischen Bogenschalen sind 320 m lang — das maritime und militärische Museum beherbergt die vollwertigen Schiffe der estnischen Marine, darunter das U-Boot Lembit von 1936, 16 € für Erwachsene, Dienstag-Sonntag 10-19 Uhr, das architektonisch spektakulärste Museumsgebäude in Tallinn).
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Tagesausflug von Tallinn — Nationalpark Lahemaa
Der Nationalpark Lahemaa (der Nationalpark 70 km östlich von Tallinn, der größte Nationalpark Estlands, der die nordestnische Küste zwischen Tallinn und Narva umfasst, der alte boreale Wald, die Moorlandschaft, die Buchten der Ostsee mit den Granitfelsen, die vom letzten Gletscher abgelagert wurden — die vielfältigste Naturlandschaft Estlands, erreichbar mit dem Bus von Tallinn nach Palmse in 1,5 Stunden für 5 €): das Palmse Gut (das restaurierte Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert der baltendeutschen Familie von der Pahlen, der formale Garten, die Brennerei, das Kutschenhaus, das jetzt das Besucherzentrum beherbergt, 8 € für Erwachsene), das Viru Moor (das Hochmoor mit dem 1,5 km langen Holzbohlenweg durch die Moorlandschaft, das Wollgras und die fleischfressenden Sonnentau-Pflanzen vom Bohlenweg aus sichtbar, der Moorsee in der Mitte, die Landschaft unverändert seit der letzten Eiszeit, kostenlos, der Bohlenweg ganzjährig zugänglich) und das Viinistu Kunstmuseum (das Museum in der ehemaligen Fischfabrik der Kolchose, die vom estnischen Geschäftsmann Jaan Manitski zu einem Museum für zeitgenössische Kunst und Hotel umgebaut wurde, die größte private Kunstsammlung Estlands, 8 € für Erwachsene, die Küstenlage die dramatischste im estnischen Kunstmuseums-Circuit). Der organisierte Tagesausflug (die zahlreichen Tallinner Reiseveranstalter, die den Lahemaa-Tagesausflug für 40-55 € pro Person einschließlich Transport und Eintritt zum Palmse Gut anbieten, das effizienteste Format für Besucher ohne Mietwagen).
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