Trabzoner Essen und Kultur: Hamsi-Anchovis-Küche, das Schwarzmeer-Pide, Muhlama-Käsefondue, der Horon-Schwerttanz, Schwarzmeer-Teekultur und der Tagesausflug zur Rize-Teeplantage
Die Trabzoner Essens- und Kulturroute umfasst den Hamsi-Anchovis als prägende Zutat der Schwarzmeer-Küche, das Trabzoner Pide-Fladenbrot mit Anchovis-Belag, das Muhlama-Schmelzkäsefondue mit dem Maisbrot, die Horon-Schwerttanztradition, die Schwarzmeer-Teehauskultur und die Landschaft der Rize-Teeplantage.
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Hamsi: Die Schwarzmeer-Anchovis-Kultur
Der Hamsi-Anchovis, der kleine Silberfisch, der in den Wintermonaten von November bis Februar im Schwarzen Meer schwärmt und den die Trabzoner Küche zur vielseitigsten einzelnen Zutat in jeder regionalen türkischen Esskultur erhoben hat, wird in der Schwarzmeerregion als Hauptgericht, Beilage, Suppe, Gebäckfüllung, Reisgericht und sogar Brot und Dessert in der kreativsten Einzelzutaten-Kochtradition der Türkei zubereitet. Die Hamsi-Saison verwandelt die Trabzoner Restaurants und Fischmärkte in die belebtesten Lebensmittelmärkte an der türkischen Schwarzmeerküste.
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Trabzon Pide: Das Schwarzmeer-Fladenbrot
Das Trabzoner Pide, die Schwarzmeer-Variante des türkischen Fladenbrots, das sich vom anatolischen Pide durch seine dickere Kruste, die ovale Bootsform und den Belag aus Hamsi-Anchovis, Sucuk-Wurst oder Ei mit Käse unterscheidet, im holzbefeuerten Steinofen gebacken und im zeitkritischsten türkischen Lebensmittelservice direkt aus dem Ofen auf den Tisch serviert, ist das markanteste einzelne Backprodukt der Schwarzmeerregion und das Essen, das der zurückkehrende Trabzoner am meisten vermisst, wenn er von der Schwarzmeerküste weg ist.
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Muhlama: Das geschmolzene Käsefondue
Muhlama, das Schwarzmeer-Käsefondue aus lokaler Butter, Maismehl und Tulum-Käse, das in einer Kupferpfanne zusammengeschmolzen wird, bis der zähe Käse die elastischste einzelne warme Speise in der türkischen Küche bildet, serviert mit Schwarzmeer-Maisbrot (Ekmek) zum Dippen und heißem Schwarzmeer-Tee zum Herunterspülen, ist das kalorienreichste und regional markanteste Gericht in der Trabzoner Gegend und das Gericht, das die Schwarzmeer-Bergküche, wo Viehzucht, Milchproduktion und Maismehlküche sich überschneiden, am vollständigsten repräsentiert.
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Horon: Der Schwarzmeer-Schwerttanz
Der Horon, der kollektive Schwerttanz der Schwarzmeer-Pontus-Griechen und der türkischen Schwarzmeer-Gemeinden, der eine Kette von verbundenen Tänzern im Halbkreis umfasst, die synchron stampfende und schüttelnde Bewegungen mit gehaltenen Schwertern oder Dolchen zur Kemençe-Streichfidelmusik ausführen, ist der markanteste regionale Volkstanz in der Türkei und derjenige, der den kriegerisch-pastoralen Charakter der pontischen Berggemeinde am direktesten ausdrückt. Der Horon wird bei Schwarzmeer-Hochzeiten, Dorffesten und Trabzonspor-Fußballsiegfeiern aufgeführt.
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Schwarzmeer-Teekultur: Die Rize-Glas-Tradition
Der Schwarzmeer-Tee, der ausschließlich in der Provinz Rize an den steilen Berghängen zwischen den Pontischen Bergen und der Schwarzmeerküste in der klimatisch spezifischsten Agrarzone der Türkei produziert wird, ist das primäre Heißgetränk in der Türkei, das jährlich pro Kopf mit 3,5 Kilogramm konsumiert wird, und das soziale Schmiermittel der Teehauskultur, die das tägliche Leben der männlichen Schwarzmeer-Gemeinschaft organisiert. Der Rize-Tee im kleinen tulpenförmigen Glas, serviert in den Teehäusern, die um 5 Uhr morgens für Fischer und Marktarbeiter öffnen, ist die regional spezifischste Einzelgetränketradition in der Türkei.
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Rize: Der Tagesausflug in die Tee-Hauptstadt
Rize, 70 Kilometer östlich von Trabzon an der Schwarzmeerküste, ist das Zentrum der türkischen Teeindustrie mit dem Tee-Forschungsinstitut, der Tee-Kooperative und der fotogensten einzelnen Agrarlandschaft in der Türkei in Form von terrassierten Teeplantagenhängen, die vom Berg zur Schwarzmeerküste abfallen. Der Spaziergang durch die Rize-Teeplantage von der Stadt aus, der Besuch der Teefabrik und die Teeverkostung im Teehaus der Plantage ist das umfassendste einzelne landwirtschaftliche Erbe-Erlebnis an der türkischen Schwarzmeerküste.
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