Valparaíso Essen: Meeresfrüchte, Chorrillana und das Casablanca Weintal
Die Essenskultur Valparaísos spiegelt den Zugang der Hafenstadt zu den besten Meeresfrüchten des Pazifiks wider, zusammen mit der chilenischen Arbeiterküchentradition und der Nähe zum Casablanca-Tal, einer der wichtigsten Weinregionen Chiles, bekannt für Sauvignon Blanc und Pinot Noir.
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Chorrillana: Das ikonische Gericht Valparaísos
Chorrillana, ein reichhaltiger Teller Pommes Frites, belegt mit karamellisierten Zwiebeln, geschnittenem Rindfleisch oder Wurst und Spiegeleiern, ist das Signature-Gericht Valparaísos und das am häufigsten bestellte Gericht in den traditionellen Bars und Restaurants von El Plan und den Cerros. Das Gericht entstand im Bar Cinzano an der Plaza Anibal Pinto und hat sich zu einem prägenden Arbeiteressen der Hafenstadt entwickelt.
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Pazifische Meeresfrüchte: Congrio, Locos und Choro Zapato
Die pazifischen Meeresfrüchte, die in den Restaurants und Märkten Valparaísos erhältlich sind, repräsentieren die gesamte Bandbreite des kalten Humboldtstrom-Auftriebs: Congrio, der chilenische Seeaal, der die Grundlage von Pablo Nerudas berühmter Ode und des meist gefeierten chilenischen Meeresfrüchtegerichts ist; Locos, die chilenische Abalone; Choro Zapato, eine übergroße Muschel, die nur in chilenischen Gewässern vorkommt; und die gesamte Palette der pazifischen Fische von Reineta bis Lenguado.
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Empanadas de Mariscos: Die chilenische Meeresfrüchte-Pastete
Die Meeresfrüchte-Empanada der zentralchilenischen Küste, gefüllt mit einer Mischung aus Schalentieren, Zwiebeln und Käse in einem handgeformten Teigmantel, gebacken in einem Holzofen, ist eines der befriedigendsten tragbaren Gerichte der chilenischen Straßenküche. Die Empanada-Verkäufer im Hafenbereich von Valparaíso und den Strandstädten der Küste gehören zu den zuverlässigsten Quellen für die authentische Version.
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Casablanca-Tal: Cool-Climate-Weine zwischen Santiago und Valparaíso
Das Casablanca-Tal, zwischen Valparaíso und Santiago gelegen, auf einer Höhe, die von dem kühlenden Pazifik-Einfluss profitiert, ist Chiles wichtigste kühles Klima-Weinregion und die Hauptquelle für international anerkannten chilenischen Sauvignon Blanc, Chardonnay und Pinot Noir. Tagesausflüge von Valparaíso zu den Weingütern des Tals verbinden Verkostungen mit der Küstenlandschaft, die den Charakter der Weine prägt.
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Bar Cinzano und die historischen Hafenbars
Die Bar Cinzano an der Plaza Anibal Pinto, eine der ältesten ununterbrochen betriebenen Bars Chiles, verkörpert die authentische Arbeiterbarkultur des Hafens von Valparaíso mit ihrem dunklen Holzinterieur, Live-Folkmusik an Wochenendabenden und der Kombination aus Chorrillana und lokalem Pisco, die die Institution über ein Jahrhundert lang am Leben erhalten hat. Die Atmosphäre der Bar ist ein Erlebnis des chilenischen Küstensoziallebens, das nirgendwo sonst im Land zu finden ist.
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Pisco: Die chilenische Nationalspirituose
Pisco, das in den Regionen Atacama und Coquimbo in Chile aus Muskatellersorten hergestellte Traubendestillat, ist die Nationalspirituose Chiles und die Grundlage des Pisco Sour Cocktails, der als Standard-Willkommensgetränk in der chilenischen Gastfreundschaft gilt. Die Debatte darüber, ob Pisco chilenischen oder peruanischen Ursprungs ist, ist in beiden Ländern eine Frage des Nationalstolzes; der chilenische Pisco Sour, hergestellt mit Pisco, Zitronensaft, Zucker und Eiweiß, unterscheidet sich von der peruanischen Version hauptsächlich in der verwendeten Pisco-Art und der angebrachten Garnitur.
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