Cuisine de Bagdad Masgouf et culture culinaire irakienne
Découvrez la cuisine distinctive de Bagdad où le masgouf - l'ancienne méthode mésopotamienne consistant à griller la carpe fendue et cuite lentement sur un feu ouvert - ancre une culture culinaire qui s'inspire des traditions mésopotamiennes persanes, turques et indigènes pour créer l'une des cuisines régionales les plus distinctives du monde arabe.
- 1
Restaurants de poisson au Tigre
Visitez les restaurants de poisson au bord du Tigre où la tradition du masgouf est pratiquée depuis des milliers d'années : carpe fraîche tirée de la rivière, fendue le long de la colonne vertébrale, assaisonnée de sel et de tamarin et cuite lentement pendant des heures, posée verticalement autour d'un feu ouvert de bois de palmier irakien.
- 2
Préparation Masgouf
Regardez la préparation du masgouf où la cuisson verticale caractéristique du poisson ouvert autour du feu - la méthode qui donne au masgouf sa peau extérieure croustillante et son intérieur humide - se déroule pendant 2-3 heures, un processus de cuisson sans hâte adapté aux longs déjeuners dans lesquels les restaurants riverains de Bagdad se sont toujours spécialisés.
- 3
Boulangerie Samoon
Visitez une boulangerie samoon où le pain irakien caractéristique en forme de losange est cuit dans un four en argile, l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux du samoon frais étant le pain quotidien de Bagdad consommé à chaque repas, un pain si étroitement associé à l'identité irakienne que les magasins de samoon sont présents dans toutes les communautés de la diaspora irakienne dans le monde.
- 4
Cuisine de rue Kubba
Essayez le kubba chez un vendeur de nourriture de rue où les différentes formes de cette boulette irakienne - kubba de riz, kubba de boulgour, kubba halab avec de la viande et des noix - représentent la tradition culinaire réconfortante de la cuisine mésopotamienne, le plat reflétant l'influence des traditions culinaires persanes et turques sur la nourriture de la capitale abbasside.
- 5
Culture des stands de Chai
Buvez du chai dans l'un des innombrables stands de thé où le thé irakien fort et sucré dans de petits verres est servi par des hommes qui ne font rien d'autre toute la journée, la culture des stands de thé étant l'infrastructure sociale de la vie quotidienne à Bagdad où l'on discute des affaires, l'échange de nouvelles et le temps passé dans la sociabilité sans hâte qui caractérise la ville.
- 6
Restaurant Quartier Karrada
Explorez le quartier des restaurants de Karrada, où le quartier gastronomique le plus populaire de Bagdad propose toute la gamme de la cuisine irakienne : des restaurants haut de gamme servant des plats de riz d'influence persane aux lieux familiaux spécialisés dans les viandes grillées et les soupes traditionnelles qui représentent la culture culinaire quotidienne de la ville.
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Plus à baghdad
Bagdad Art contemporain et résilience culturelle
Bazars de Bagdad et commerce traditionnel
Patrimoine de la Maison de la sagesse de l'âge d'or abbasside
Pèlerinage sacré des dômes dorés du sanctuaire Kadhimiya
Rivière Tigre Ancien cœur mésopotamien
