Balikpapan Food & Local Flavors Walk
Mangez à travers la scène culinaire de Balikpapan – la prospère ville pétrolière a une culture culinaire diversifiée combinant la cuisine Banjar du Kalimantan du Sud, la nourriture des migrants javanais, les fruits de mer Bugis et la cuisine chinoise, la prospérité de la ville soutenant une scène de restauration plus développée que la plupart des villes indonésiennes de sa taille.
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Restaurant Soto Banjar
Soto Banjar est le plat incontournable du peuple Banjar de Kalimantan - la soupe au poulet claire et aromatique parfumée au la citronnelle, le galanga, les clous de girofle et la cannelle, servis avec des nouilles vermicelles, des galettes de pommes de terre et du perkedel (beignets de pommes de terre), se distinguent du soto plus lourd jaune curcuma de Java et du coto épais de Makassar. Les restaurants Banjar soto de Balikpapan servent ce plat tôt le matin à la fois comme petit-déjeuner et comme repas léger, et le raffinement de la recette représente la tradition culinaire sophistiquée des Banjar, historiquement le groupe ethnique le plus influent commercialement de Kalimantan.
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Fruits de mer Warung Melawai
Les restaurants de fruits de mer le long de la route de la plage de Melawai servent quotidiennement les prises les plus fraîches du détroit de Makassar : le poisson de récif grillé, le crabe au piment cuit à la manière du Kalimantan avec des épices locales, les crevettes des estuaires voisins et les calamars de la pêche hauturière créent un menu de fruits de mer qui reflète la position de Balikpapan à l'intersection de la côte de Bornéo et des détroits entre les îles indonésiennes où la pêche est pratiquée depuis des siècles.
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Marché nocturne de Pasar Inpres
Le marché nocturne près de Pasar Inpres propose la cuisine de rue la plus diversifiée de Balikpapan en soirée : les vendeurs vendant du maïs grillé, du satay, du nasi goreng Kalimantan, des jus de fruits frais et des collations frites des communautés de Banjar et Bugis créent un environnement de cuisine de rue qui sert à la fois les résidents de la classe ouvrière et de la classe moyenne qui préfèrent la culture culinaire informelle du marché aux restaurants du quartier commercial de la ville.
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Restaurant chinois de Kalimantan
La communauté chinoise de Balikpapan, issue des commerçants et des travailleurs venus au Kalimantan oriental pendant le boom pétrolier colonial, a maintenu une cuisine sino-calimantan distinctive - la combinaison de techniques de cuisine chinoises avec des ingrédients disponibles localement comme le poisson de rivière d'eau douce, le sanglier, les fougères de la jungle et les épices particulières du garde-manger de Banjar a créé une culture culinaire chinoise régionale qui partage l'adaptation aux ingrédients locaux observés dans les communautés chinoises de toute l'Asie du Sud-Est.
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Café Kopi Balikpapan
La culture du café de spécialité de Balikpapan s'est développée parallèlement à la classe professionnelle instruite en expansion de la ville – les cafés servant de l'arabica du Kalimantan oriental en provenance des zones de culture des hautes terres près de Long Hubung et des sources de Mahakam, ainsi que du Toraja arabica de Sulawesi voisin, s'adressent aux professionnels de l'industrie pétrolière et aux fonctionnaires qui ont apporté une culture urbaine d'appréciation du café à une ville qui fonctionnait auparavant au Robusta javanais. La scène des cafés sert également de point de rencontre pour les communautés professionnelles créatives et technologiques de Balikpapan.
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Fruits de mer Pulau Balabalagan
Les fruits de mer des îles Balabalagan au large de la côte de Kalimantan sont parmi les plus frais disponibles à Balikpapan : les poissons de récif, le homard et le mérou des communautés de pêcheurs insulaires qui approvisionnent le marché de Balikpapan arrivent quotidiennement, et les restaurants proches du principal point de débarquement du poisson de la ville servent ces produits de la mer de première qualité à des prix qui reflètent la chaîne d'approvisionnement courte de l'océan à la table. La combinaison des préparations d'épices du Kalimantan avec la qualité exceptionnelle des fruits de mer du détroit de Makassar crée une expérience culinaire spécifique à cette intersection de la mer et de la terre à l'est de Bornéo.
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