Cuisine centrafricaine : Saka-Saka, Capitaine et River Food
La nourriture de la République centrafricaine est façonnée par la forêt et les rivières : ragoût de saka-saka aux feuilles de manioc, perche géante du capitaine du Nil de l'Oubangui et huile de palme qui enrichit tout
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Poisson capitaine d'Oubangui
La perche du Nil (capitaine) capturée dans le fleuve Oubangui est grillée entière sur du charbon de bois dans les restaurants au bord de la rivière – un poisson massif à la chair ferme servi avec du plantain frit et de la sauce chili
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Restaurant Saka-Saka
Le ragoût de feuilles de manioc – moulues avec de l’huile de palme, du poisson fumé et du piment fort – est le plat quotidien des familles centrafricaines ; les versions restaurant ajoutent de la viande de brousse ou du poisson-chat pour les occasions spéciales
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Préparations Fufu et Kwanga
Le fufu de manioc pilé ou le kwangan de manioc fermenté — un pain enveloppé au goût légèrement aigre — sont les bases d'amidon qui accompagnent tous les ragoûts BIL
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Protéine de chenille forestière
Les chenilles forestières séchées et frites – une source importante de protéines à l'intérieur de la RCA – sont vendues sur le marché et parfois servies dans les restaurants traditionnels de la ville
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Vin de palme de l'intérieur
Le vin de palme issu des forêts intérieures de la RCA est plus fort et moins sucré que les versions côtières. Lorsqu'il arrive à Bangui par véhicule, il est vendu dans des contenants en plastique au marché
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Nourriture de rue pour rats de brousse grillés
Le rat de brousse fumé et grillé – techniquement légal avec la bonne espèce – est un aliment de rue courant à Bangui ; vendu sur des brochettes de barbecues au charbon de bois sur les marchés nocturnes
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