Belgrade dans l'assiette : Roštilj, Kafanas & Rakija serbe
Mangez et buvez à travers la culture culinaire la plus passionnée de Serbie : ćevapi et pljeskavica d'un grill roštilj garnis de kajmak et d'ajvar, une longue soirée dans une kafana de Skadarlija avec un orchestre de cuivres en direct et de la rakija maison, des achats de poivrons d'automne au marché de Kalenić et la découverte de la renaissance des vins serbes indigènes.
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Roštilj & la culture du grill serbe
La Serbie possède la culture du grill la plus passionnée d'Europe. Les ćevapi (petites saucisses de viande hachée épicées), la pljeskavica (un gros burger épicé) et le mešano meso (grillade mixte) sont la sainte trinité du roštilj serbe, servis avec du kajmak (une riche crème caillée), de l'ajvar (une relish de poivron rouge rôti) et du pain frais. La région de Leskovac (200 km au sud) est la capitale reconnue de la grillade serbe ; les restaurants Leskovački roštilj opèrent dans tout Belgrade.
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Kajmak, Ajvar & Condiments serbes
Les accompagnements de la cuisine serbe sont aussi importants que les plats principaux. Le kajmak – une riche crème de fromage caillée fabriquée à partir de lait de vache ou de brebis non pasteurisé – accompagne pratiquement tout. L'ajvar – une relish de poivron rouge rôti, fabriquée en grandes quantités chaque automne à travers la Serbie – varie de doux à piquant. L'urnebes (une pâte de fromage et de poivron) et le mélange de légumes marinés turshija complètent la table serbe.
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Culture Kafana – Les tavernes de l'âme de Belgrade
La kafana – une taverne serbe combinant nourriture, boisson, conversation et musique live – est l'institution la plus distinctive de Belgrade. Les kafanas traditionnelles comme Dva Jelena (Deux Cerfs) à Skadarlija fonctionnent depuis plus de 150 ans. Une bonne kafana sert de la domaća rakija (eau-de-vie de prune maison), des plateaux de roštilj et du sarma tandis qu'un tamburica (ensemble à cordes) ou un orchestre de cuivres joue en direct. La kafana est l'équivalent à Belgrade du café de Vienne ou du bistro de Paris.
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Marché fermier de Kalenić Pijaca
Le marché de Kalenić – à 10 minutes à pied au sud de Skadarlija – est le meilleur marché de produits frais de Belgrade, fonctionnant quotidiennement sur une agréable place en plein air entourée d'immeubles résidentiels. Les agriculteurs apportent des légumes de saison, des fromages faits maison, des herbes sauvages, des œufs, du miel et des conserves. En automne, le marché est spectaculaire avec des poivrons pour la fabrication de l'ajvar, des courges d'hiver, des sacs de noix et la première rakija de prune de la nouvelle saison des producteurs villageois.
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Vins serbes – Prokupac & Tamjanika
La Serbie a une tradition viticole remontant à l'époque romaine, largement supprimée pendant la domination ottomane et la collectivisation communiste, mais qui connaît une forte renaissance depuis les années 2000. Les variétés indigènes Prokupac (rouge foncé, terreux), Tamjanika (blanc aromatique similaire au Muscat) et Smederevka (blanc léger) réapparaissent chez de petits producteurs dans les appellations de Župa, Vranje et Sremski Karlovci. Les bars à vins de Savamala proposent la meilleure sélection de vins naturels serbes.
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Šljivovica & la tradition serbe de Rakija
La Serbie est le plus grand producteur mondial d'eau-de-vie de prune – la šljivovica (rakija de prune) est à la fois la boisson nationale et une institution culturelle, produite par des millions de foyers à partir de leurs propres vergers de pruniers chaque automne. Une bouteille de šljivovica faite maison (domaća) est le cadeau standard entre Serbes ; le spiritueux varie de 40% à 65% d'alcool par volume et se boit pur, souvent chaud en hiver. Le festival serbe de rakija à Paraćin et Šabac célèbre cette tradition chaque année.
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