Cuisine congolaise : Moambé, Ntaba et poissons de rivière
La cuisine de Brazzaville est centrafricaine et typiquement congolaise : la sauce moambé aux noix de palme enrichit le poulet et le poisson, le fleuve Congo fournit des prises fraîches tous les jours et la culture de la cuisine de rue se déroule toute la nuit
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Poulet Moambé : Plat national du Congo
Poulet braisé dans une sauce à base de noix de palme concassées — le moambé est la saveur congolaise par excellence, riche et noisette, servi avec du fufu ou des plantains à chaque festin
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Poissons de rivière du Congo
Les poissons frais des fleuves Congo et Oubangui – capitaine, tilapia et le très prisé poisson fumé ntaba – sont vendus au marché fluvial et cuisinés dans les restaurants de Brazzaville
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Maboke : Cuisine de feuilles de bananier
Poisson ou poulet enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement sur du charbon de bois — le maboke est une technique de cuisson ancienne qui donne des résultats extraordinairement savoureux et moelleux
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Brazzaville Street Food la nuit
À la nuit tombée, les grillades de rue s'illuminent : brochettes de bœuf et de chèvre, plantains grillés, ignames frites et plats à base de feuilles de manioc qui constituent l'aliment de base de la cuisine congolaise quotidienne
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Likembé et Vin de Palme
Le vin de palme traditionnel – extrait des raphias des forêts au nord de la ville – est vendu au marché aux courges ; sa saveur douce et légèrement fermentée accompagne chaque fête
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Culture de sauce piquante Pili-Pili
La cuisine congolaise utilise la sauce chili pili-pili comme condiment pour tout – les sauces vont de douces à volcaniques et sont faites maison par les vendeurs ambulants et les cuisines des restaurants
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