Cuisine de Bridgetown: Oistins Fish Fry, la Route du Rhum Bajan, la tradition du Macaroni Pie et le Pudding and Souse du samedi
La culture culinaire de la Barbade est la plus distinctive et la plus riche historiquement des Caraïbes orientales, du célèbre Oistins fish fry à la route du rhum de six distilleries, la tradition du macaroni pie du déjeuner dominical et le rituel du street food pudding and souse du samedi matin.
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Oistins Fish Fry: L'institution du vendredi soir
Le Oistins fish fry sur la côte sud de la Barbade, le marché du vendredi et samedi soir où les pêcheurs d'Oistins et les vendeurs locaux vendent du marlin, du mahi-mahi et du poisson volant cuits à la commande avec les assaisonnements Bajan, est l'expérience culinaire la plus célébrée de la Barbade et la rencontre la plus authentique avec la culture sociale barbadienne accessible au visiteur. Le Oistins fish fry attire aussi bien les locaux que les visiteurs dans un environnement social véritablement démocratique.
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Banks Beer et la culture de la boisson Bajan
La Banks Beer, brassée à Bridgetown depuis 1961, est la bière nationale de la Barbade et le lubrifiant social de la culture des rum shops qui définit la vie sociale de la classe ouvrière barbadienne. Les rum shops, les petits bars en bois qui servent la population locale à travers l'île avec du rhum et de la bière à des prix très abordables, sont la rencontre la plus authentique avec la vie sociale quotidienne bajan et l'institution sociale qui précède de plusieurs siècles la culture des bars touristiques.
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Cuisine Bajan: Macaroni Pie et Cou-Cou
Le déjeuner dominical bajan composé de macaroni pie, de cou-cou, de riz et petits pois, de poisson volant frit et de l'arbre à pain rôti dans la marmite de charbon est l'expression la plus complète de la culture culinaire barbadienne, représentant la combinaison de la tradition européenne des féculents, des techniques de préparation africaines et des fruits de mer locaux qui définissent la cuisine caribéenne des anciennes colonies britanniques. Le macaroni pie, cuit avec du fromage cheddar et un œuf dans la version de la Barbade, est le plat réconfortant bajan le plus apprécié.
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Rhum Cockspur et la Route du Rhum
La Route du Rhum de la Barbade, qui relie les six grandes distilleries de l'île, y compris les distilleries Mount Gay et Foursquare, offre l'expérience touristique du rhum la plus concentrée des Caraïbes sur une île où la tradition de la distillation du rhum remonte aux années 1640 et où la variété des styles de rhum, des rhums filtrés plus légers aux expressions vieillies en alambic, reflète la tradition de production de rhum la plus complète au monde.
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Recette de Punch au Rhum: La formule de la Barbade
La formule du punch au rhum de la Barbade, exprimée par le mnémonique "un d'acide, deux de sucré, trois de fort, quatre de faible" (une partie de jus de citron vert, deux parties de sirop de sucre, trois parties de rhum et quatre parties de l'eau avec des amers et de la noix de muscade), est la plus ancienne recette de cocktail documentée dans les Caraïbes et l'expression mathématique de la culture du rhum qui a façonné la vie sociale barbadienne depuis le 17e siècle. Le Mount Gay Rum Punch est la version la plus distribuée internationalement de la formule.
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Pudding and Souse: Le rituel du samedi matin
Le pudding and souse, le plat de rue barbadien du samedi matin composé de porc mariné dans une saumure de lime et d'oignon avec de la patate douce et du boudin noir, est l'un des rituels de street food les plus distinctifs et les moins connus internationalement des Caraïbes, vendu dans les étals en bord de route et par les vendeurs de marché partout à la Barbade le samedi matin comme le rituel hebdomadaire qui relie la communauté barbadienne autour d'une expérience culinaire partagée.
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