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Bukittinggi Minang Food & Padang Cuisine Walk

Mangez à travers la patrie de la cuisine Padang - la tradition culinaire Minangkabau servie dans les restaurants Padang de toute l'Indonésie et du monde est la plus authentique et la plus diversifiée dans son lieu d'origine à l'ouest de Sumatra, où le répertoire complet des préparations rendang, gulai et sambal est servi dans les restaurants et les étals du marché de Bukittinggi.

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Restaurant Nasi Padang
Nasi Padang est l'un des formats de repas les plus célèbres au monde - le repas de riz Minangkabau servi avec jusqu'à vingt petits plats placés sur la table simultanément (vous ne payez que ce que vous mangez) a été exportée par les commerçants Minang dans toute l'Indonésie et dans toute l'Asie du Sud-Est, ce qui en fait sans doute l'aliment ethnique indonésien le plus largement disponible en dehors de Java. À Bukittinggi, les restaurants nasi Padang servent tout le répertoire traditionnel, y compris les variantes des plats simplifiés ou adaptés dans les restaurants de la diaspora, avec des préparations à base d'ingrédients locaux Minangkabau indisponibles en dehors de la région.
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Démonstration de cuisine Rendang
Le bœuf Rendang est le plat le plus célèbre de la cuisine Minangkabau au niveau international - le bœuf mijoté dans du lait de coco et de la pâte d'épices qui réduit au fil des heures jusqu'à ce que la viande devienne sombre, tendre et intensément aromatisée a été élu aliment le plus délicieux au monde lors d'un sondage international en 2011. La préparation à Bukittinggi utilise les combinaisons d'épices locales et la technique de cuisson spécifique développée dans les hauts plateaux de Minangkabau, où le plat est originaire pour conserver le bœuf dans un climat chaud. et la différence entre l'authentique rendang de Sumatra occidental et les versions abrégées servies ailleurs démontre l'importance du long processus de cuisson.
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Cuisine de rue Martabak Telur
Le Martabak telur (crêpe salée fourrée aux œufs) vendu sur les étals de rue autour du Jam Gadang est l'un des plats de rue les plus appréciés de Bukittinggi - l'emballage de pâte frite croustillante rempli d'œuf battu, de viande hachée et d'oignons nouveaux, servi avec une relish de concombre aigre-douce, serait originaire des communautés commerciales arabes ou indiennes de la côte ouest de Sumatra et aurait été adopté dans la culture culinaire de rue de Minangkabau. Les stands de martabak installés le soir près de la tour de l'horloge comptent parmi les lieux de rassemblement les plus populaires de la jeune population de Bukittinggi.
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Marché aux épices de Pasar Atas
La section des épices de Pasar Atas vend les variétés spécifiques de piment, le galanga, la citronnelle, le curcuma et la noix de bougie qui donnent à la cuisine Minangkabau son profil de saveur caractéristique - le marché où les agriculteurs locaux vendent les produits des hauts plateaux de l'ouest de Sumatra fournit les ingrédients les plus frais aux cuisiniers qui produisent la cuisine aux épices la plus complexe d'Indonésie. Les épices séchées, les produits transformés à base de noix de coco (huile de coco, noix de coco pressée, poudre de lait de coco) et les préparations spécifiques au piment (sambal lado mudo, sambal lado tanak) de la cuisine Minang se trouvent tous sur les étals du marché aux épices de Pasar Atas.
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Étal de Sate Padang
Le Sate Padang (Padang satay) est distinct du satay sucré à base de soja de Java — la version Minangkabau utilise du bœuf, de la langue ou des abats marinés dans une pâte d'épices complexe et servie avec une sauce jaune épaisse et intensément épicée épaissie avec de la farine de riz plutôt que la sauce aux arachides du satay javanais. La pâte d'épices incorporant du galanga, du curcuma, de la citronnelle et la combinaison d'épices spécifique de Sumatra occidental crée une expérience satay unique à la tradition alimentaire Minangkabau, et les stands Sate Padang de Bukittinggi sont considérés comme parmi les plus authentiques en dehors de la zone d'origine du plat autour de Padang Panjang.
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Dessert Lamang Tapai
Lamang tapai est le dessert festif traditionnel de Minangkabau - la combinaison de riz gluant cuit dans des tubes de bambou sur du charbon de bois (lamang) avec du manioc fermenté (tapai) qui a une saveur agréablement alcoolisée crée une combinaison de desserts spécifique à l'ouest de Sumatra et particulièrement associée aux célébrations de Lebaran. Les étals de desserts du marché de Bukittinggi vendent du lamang tout au long de la journée, mais la combinaison avec du tapai représente une préparation traditionnelle de plus en plus réservée aux occasions festives, le marché proposant des alternatives de desserts plus modernes pour la consommation quotidienne.