Ferme de poivre de Kampot et promenade gastronomique
Suivez la piste du poivre de Kampot — Le poivre de Kampot (Piper nigrum) est considéré comme le meilleur poivre du monde, avec un statut d'indication géographique protégée, et les fermes de poivre situées sur les sols basaltiques volcaniques des provinces de Kampot et de Kep produisent l'ingrédient culinaire le plus recherché de la cuisine cambodgienne.
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Ferme de poivre de La Plantation
La ferme de poivre de La Plantation au sud de Kampot est la ferme de poivre la plus visitée et la plus documentée accessible dans la province de Kampot - la visite guidée de la ferme (expliquant la culture, récolte, transformation et classement du poivre de Kampot à travers toutes les étapes, de la vigne au produit fini) est l'expérience agricole la plus éducative disponible au Cambodge. La culture de la vigne de poivre (les vignes de Piper nigrum formées sur les supports en bois dans les rangées de la ferme sur sol de basalte volcanique, avec les baies de poivre visibles à leurs différents stades de maturation, du vert non mûr au violet foncé pré-mûr jusqu'au rouge bien mûr) est le paysage agricole le plus visuellement distinctif accessible près de Kampot. La dégustation à la ferme des différentes qualités de poivre (le poivre vert conservé en saumure, le poivre blanc issu des baies bien mûres dont la peau extérieure a été enlevée, le poivron rouge issu des baies bien mûres et le poivre noir issu des baies non mûres séchées) est l'introduction la plus complète sur un seul site de la gamme de produits de poivre de Kampot.
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Saison de récolte du poivre
La saison de récolte du poivre de Kampot (de janvier à mai, période de saison sèche pendant laquelle les baies de poivre mûrissent et sont cueillies à la main dans les vignes) est la meilleure période pour visiter les fermes de poivre. La récolte active (les ouvriers agricoles se déplaçant dans les rangées de vignes, cueillant les grappes de poivre à la main et les récupérant dans les paniers tressés traditionnels) crée la documentation visuelle la plus complète du processus de production du poivre. La progression des couleurs de la récolte (les baies vertes dominantes en janvier, les baies rouges et violettes mûrissant les plus nombreuses en mars et les dernières baies rouges bien mûres du poivre rouge de Kampot de première qualité les plus abondantes en avril) offrent le paysage agricole le plus varié visuellement tout au long de la saison. Les activités de transformation pendant la récolte (lavage des baies, séchage au soleil sur des plates-formes en bambou et tri manuel du poivre séché fini) visibles à la ferme créent l'étude la plus complète du processus de production, de la vigne au produit fini.
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Marché au crabe de Kep
Le marché aux crabes de Kep (dans la ville balnéaire de Kep, à 25 km à l'est de Kampot, accessible en tuktuk ou à vélo) est le marché alimentaire le plus célèbre du Cambodge — le marché du matin au bord de la plage de Kep (les vendeurs de crabes avec leurs crabes nageurs bleus vivants dans les cages grillagées, les vendeurs de poissons avec les prises fraîches du golfe de Thaïlande et les vendeurs vendant le poivre de Kampot qui sera utilisé dans le célèbre Kep (plat de crabe au poivre de Kampot qui a fait la renommée internationale de Kep) est le lien le plus direct entre les deux produits les plus célèbres de la région de Kampot-Kep. La préparation du kdam chaa mrech Kampot (crabe de Kep sauté au poivre vert de Kampot) dans les restaurants du marché crée le plat le plus célèbre de la cuisine côtière cambodgienne.
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Recette traditionnelle de poivre khmer
Les cours de cuisine au poivre de Kampot disponibles dans les restaurants et les écoles de cuisine de Kampot (incorporant les caractéristiques gustatives distinctives des différentes qualités de poivre de Kampot dans les recettes traditionnelles khmères) offrent l'éducation alimentaire la plus pratique accessible depuis la base de la ville de Kampot : le format du cours de cuisine (la visite du marché pour sélectionner les ingrédients frais, l'enseignement de la préparation de la pâte pour la base de curry khmer et la préparation des plats à base de poivre avec le poivre de Kampot frais de la ferme) crée le lien le plus direct entre le produit agricole et la tradition culinaire. Le caractère floral et aromatique distinctif du poivre de Kampot (différent du poivre noir générique du commerce international des épices) apparaît plus clairement lorsque le poivre vert frais est utilisé directement dans la cuisson sans séchage - une expérience accessible uniquement dans la région de Kampot pendant la saison des récoltes.
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Ferme de chocolat de Kampot
Les producteurs de chocolat artisanaux de la région de Kampot (utilisant du cacao cultivé dans les hauts plateaux cambodgiens et transformé dans les ateliers de chocolat de la ferme à la barre établis dans et autour de la ville de Kampot) représentent l'ajout le plus récent au paysage gastronomique de Kampot - la production de chocolat de la ferme à la barre (l'ouverture des cabosses de cacao, la fermentation, le séchage et la production de chocolat visibles lors des visites d'ateliers) est l'expérience de tourisme gastronomique artisanal la plus récente dans la province. Le chocolat de Kampot (utilisant les caractéristiques gustatives distinctives du cacao cultivé au Cambodge combinées à des inclusions locales telles que le poivre de Kampot, le sel de mer produit localement et le sucre de palme des communautés environnantes) est le produit alimentaire artisanal le plus distinctif au niveau international produit au Cambodge.
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Visite du poivre en bateau fluvial
L'excursion en bateau depuis le bord de la rivière Kampot (les bateaux à longue queue partant de la jetée au bord de la rivière pour une visite à travers la forêt de mangrove et les communautés de poivrières accessibles uniquement par la rivière) offre le contexte le plus atmosphérique pour le paysage agricole de Kampot - le voyage en bateau à travers les canaux de mangrove (la forêt de mangroves à marée sur les berges de la rivière, la faune visible dans les systèmes racinaires des mangroves et les opérations de pêche traditionnelles visibles depuis l'eau) suivi de la visite d'une ferme de poivre au bord de la rivière (approche en bateau à travers la communauté agricole au bord de la rivière plutôt que par la route) crée le contexte environnemental le plus complet pour comprendre les origines du poivre de Kampot.
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