Cuisine de Kingston : Jerk, la galette, ackee et morue salée, café Blue Mountain et rhum jamaïcain
La culture culinaire de Kingston exprime l'identité jamaïcaine à travers la technique jerk héritée des Marrons, la galette de bœuf omniprésente, le plat national ackee et morue salée, le café Blue Mountain de renommée mondiale et la tradition du rhum de pot still corsé de l'Appleton Estate.
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Jerk : La méthode nationale
Le jerk, la méthode jamaïcaine de fumage lent de la viande sur du bois de piment et des branches de piment vert après marinage dans l'assaisonnement jerk à base de piment scotch bonnet, de piment de la Jamaïque, de thym et d'oignon vert, est originaire des communautés marronnes du Cockpit Country qui ont développé cette technique pour conserver et aromatiser le porc sauvage qu'elles chassaient à l'intérieur des Blue Mountains. Le meilleur jerk de Kingston se trouve aux stands de jerk au bord de la route de Constant Spring Road et du corridor d'Old Hope Road.
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Galette : La pâtisserie de rue jamaïcaine
La galette de bœuf jamaïcaine, la pâte feuilletée jaune curcuma remplie de bœuf haché épicé, de poulet ou de légumes, devenue le plat de rue jamaïcain par excellence à l'échelle internationale, est disponible à Kingston auprès des chaînes Juici Patties et Tastee ainsi que dans les boulangeries et les magasins de galettes indépendants du quartier du marché. La galette de Kingston, consommée avec une croûte de pain Jerk du coin de la rue, est le repas le plus démocratique de la culture culinaire jamaïcaine.
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Ackee et morue salée : Le plat national
L'ackee et la morue salée, la combinaison de la chair jaune vif du fruit ackee avec la morue salée dessalée qui constitue le plat national jamaïcain, est servie au petit-déjeuner dans les foyers et les hôtels de Kingston sur toute l'île et est la préparation culinaire jamaïcaine la plus distinctive au niveau international, s'appuyant sur l'arbre ackee apporté d'Afrique de l'Ouest en Jamaïque par la traite négrière et dont le fruit est toxique jusqu'à ce qu'il s'ouvre naturellement sur l'arbre. L'ackee et la morue salée d'un bon petit-déjeuner de Kingston définissent la palette de saveurs de la cuisine jamaïcaine.
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Matinée café Blue Mountain
Le rituel du café du matin du mélange de la propriété Blue Mountain, servi dans les cafés de New Kingston et disponible en grains entiers chez les détaillants de café spécialisés de Kingston, est la meilleure expérience de dégustation de café des Caraïbes et l'une des expériences de café les plus chères au monde. Les plantations de café Blue Mountain à Mavis Bank et Section, accessibles depuis Kingston, sont les sites d'agritourisme les plus visités de Jamaïque.
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Culture du rhum : Appleton et la tradition jamaïcaine
Le rhum jamaïcain, distillé à partir de mélasse de canne à sucre selon la tradition de l'alambic en cuivre qui produit des rhums corsés et intensément aromatisés, distincts des rhums plus légers des Caraïbes hispanophones, est le fondement de la culture de l'hospitalité jamaïcaine et la base de la tradition mondiale des cocktails au rhum, y compris le Daiquiri original et le Dark and Stormy. L'Appleton Estate dans la vallée de Nassau, accessible depuis Kingston par la route, est la plus ancienne plantation sucrière et distillerie de rhum de Jamaïque.
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Festival et pain à pâte dure
Le Festival, le beignet de semoule de maïs sucré frit qui accompagne la viande jerk et le poisson frit dans toute la Jamaïque, et le Hard Dough Bread, le pain blanc dense et légèrement sucré de la tradition boulangère jamaïcaine qui est la base du petit-déjeuner sur toute l'île, sont les deux produits de boulangerie les plus typiquement jamaïcains et sont présents dans tous les marchés, boulangeries et stands de nourriture de rue de Kingston. La combinaison du festival avec du porc jerk est l'une des meilleures combinaisons de plats simples des Caraïbes.
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