Cuisine de Kinshasa : Pondu, Fufu et le goût du Congo
La nourriture de Kinshasa est congolaise dans l'âme : le ragoût de feuilles de manioc pondu, le fufu, le saka-saka et les poissons d'eau douce du fleuve Congo en sont les fondements, aux côtés de la culture de l'alimentation de rue qui nourrit 17 millions de personnes
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Pondu : Ragoût de feuilles de manioc
Le pondu – feuilles de manioc cuites avec de l'huile de palme, du poisson fumé et du piment pili-pili – est le plat par excellence de Kinshasa ; préparé quotidiennement dans chaque foyer et servi comme repas principal à l'heure du déjeuner
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Cérémonie de battage du Fufu
La préparation du fufu – piler du manioc cuit dans un mortier en bois – est un rituel indigène à Kinshasa ; le bruit des martèlements est une bande sonore urbaine quotidienne dans les quartiers résidentiels de la ville
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Manioc fermenté de Kwanga
La boulette de manioc fermentée appelée kwanga — avec son goût aigre distinctif et enveloppée dans des feuilles — est un aliment de base de la rue à Kinshasa, vendue sur tous les marchés et consommée avec n'importe quel ragoût
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Capitaine grillé au bord de la rivière
Perche du Nil fraîche du fleuve Congo, grillée au charbon de bois avec du citron et du piment, servie dans les restaurants au bord de la rivière à Gombe - un repas indissociable de la présence du fleuve
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Bière Primus : la boisson nationale du Congo
La bière Primus – brassée à Kinshasa depuis l'époque coloniale belge – est la boisson nationale congolaise ; Primus froid avec du poisson grillé dans un nganda au bord de la rivière est l'expérience définitive de Kinshasa
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Scène de cuisine de rue nocturne
Après 22 heures la scène de la cuisine de rue s'illumine : des brochettes grillées, des plantains frits, du poisson salé séché makayabu et de la bouillie de manioc connue sous le nom de bouillie sont servis depuis des stands illuminés dans toute la ville
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