Ljubljana à l'assiette : Štruklji, vin slovène & la cuisine ouverte
Goûtez une cuisine qui mélange les raviolis autrichiens avec les pâtes italiennes et les fruits de mer de l'Adriatique – le marché du vendredi « Open Kitchen » de Ljubljana avec 60 vendeurs de nourriture, des vins Rebula et Teran exceptionnels des micro-appellations de Slovénie, l'huile de pépins de courge intensément noisettée de Styrie, et le gâteau à la crème de Bled à la recette secrète, fabriqué depuis 1953.
- 1
Cuisine slovène – Entre Europe centrale et Méditerranée
La cuisine slovène combine de manière unique les traditions d'Europe centrale (autrichienne, hongroise) et méditerranéenne (italienne, vénitienne) à travers un tout petit pays. Les Štruklji (raviolis roulés avec des garnitures sucrées ou salées), le žganci (bouillie de sarrasin), la potica (un rouleau levé fourré aux noix – pâtisserie nationale de Slovénie) et les idrijski žlikrofi (raviolis de pommes de terre d'Idrija) apparaissent tous dans les restaurants traditionnels de Ljubljana aux côtés de fruits de mer méditerranéens frais de la côte Adriatique.
- 2
Open Kitchen & la scène de "street food" de Ljubljana
L'Open Kitchen du vendredi (Odprta Kuhinja) au marché central attire plus de 60 vendeurs de 10h à 21h pendant les mois chauds. Des chefs locaux testent de nouveaux concepts, des producteurs slovènes traditionnels vendent des viandes grillées et de l'huile de pépins de courge, et des "food trucks" internationaux complètent l'offre. L'événement est devenu si populaire qu'une édition hivernale a lieu en intérieur de novembre à mars. C'est la meilleure expérience culinaire de Ljubljana.
- 3
Vin slovène – Rebula, Teran & Malvazija
Les trois régions viticoles de Slovénie produisent des vins d'une qualité étonnante à des prix bien inférieurs à ceux d'une qualité équivalente en France ou en Italie. La région de Goriška Brda (limitrophe du Frioul italien) produit un excellent blanc Rebula (Ribolla Gialla) ; le sol rouge riche en fer de la région du Karst (Kras) produit le Teran – un rouge unique et très acide issu de raisins Refosco ; la Malvazija de la vallée de la Vipava et de la côte slovène complète une remarquable tradition de vin blanc indigène.
- 4
Huile de pépins de courge – L'or noir de Slovénie
L'huile de pépins de courge de Styrie (bučno olje) est produite à partir d'une variété spécifique de courge (Cucurbita pepo var. styriaca) cultivée dans la région de Štajerska, au nord-est de la Slovénie. Pressée à froid pour obtenir une huile vert foncé à noir avec une saveur de noisette intense, elle est utilisée comme condiment sur les salades, les soupes et la glace à la vanille. L'huile a le statut d'Appellation d'Origine Protégée de l'UE et est le produit culinaire le plus distinctif de Slovénie – exportée en petites quantités mais à déguster de préférence fraîche.
- 5
Gâteau à la crème de Bled & pâtisserie slovène
La Blejska kremna rezina (gâteau à la crème de Bled) est la pâtisserie la plus célèbre de Slovénie – deux couches de pâte feuilletée enfermant une épaisse crème pâtissière à la vanille, servie depuis 1953 à l'hôtel Park Bled. La recette est secrète ; le gâteau à la crème ne peut être dégusté que dans certains établissements de Bled et Ljubljana. La pâtisserie slovène comprend également la potica (roulé aux noix), la gibanica (un strudel multicouche aux graines de pavot, aux noix et au fromage de la région de Prekmurje) et la kremšnita (variantes de gâteau à la crème).
- 6
Scène des restaurants de Ljubljana
La scène des restaurants de Ljubljana s'est développée rapidement depuis les années 2000 – la ville compte désormais plusieurs établissements étoilés au Michelin et Bib Gourmand. Le restaurant JB (Janez Bratovž) a été le pionnier de la haute cuisine slovène ; Atelje et Monstera Bistro servent une cuisine slovène moderne et créative. Les terrasses des cafés en bord de rivière servent de tout, du vin slovène au café ; les brasseries du marché couvert offrent le meilleur rapport qualité-prix pour la cuisine familiale slovène traditionnelle au déjeuner.
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Plus à Ljubljana
Excursions d'une journée depuis Ljubljana : Bled, grotte de Postojna et l'Adriatique à Piran
L'essentiel de Ljubljana : Château, Ponts de Plečnik et Cafés au bord de la rivière
Identité de Ljubljana : Indépendance, Triglav et Capitale la plus Verte d'Europe
Art & Architecture de Ljubljana : La Bibliothèque de Plečnik, Laibach & Culture Moderne
