Cuisine de Manizales : la cordialité Paisa à 2 000 mètres
La nourriture de Manizales est la tradition paisa de l'Eje Cafetero : copieuse, généreuse et à base de haricots, de maïs et de porc ; la population universitaire de la ville a ajouté des restaurants innovants tandis que la culture culinaire traditionnelle de Caldas reste forte
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Soupe Changua
Le Changua – une soupe au lait et aux œufs traditionnelle des hauts plateaux de Caldas et de Cundinamarca – est le petit-déjeuner le plus distinctif de Manizales ; la combinaison de lait chaud, d'œufs pochés, de coriandre et de pain croustillant (calado) constitue un début chaleureux et nourrissant pour une fraîche matinée andine
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Sancocho Caldense
Le Sancocho caldense, un ragoût de poulet ou de bœuf mijoté avec du maïs, du yuca, des pommes de terre et du plantain, est le repas social le plus important de Manizales ; le sancocho est servi lors des réunions de famille, après la messe le dimanche et dans les stands de nourriture de la Feria
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Fromage Manizales
Les fermes laitières des montagnes de Caldas produisent d'excellents fromages régionaux - le queso campesino, le quesito et la cuajada sont utilisés dans toute la cuisine de Caldas ; le quesito (fromage fermier à pâte molle et légèrement aigre) avec l'arepa de chócolo est la collation parfaite de Manizales
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Lechona Caldense
Lechona – un cochon entier farci de riz, de petits pois et d'épices, rôti lentement pendant des heures – est la préparation de festin la plus impressionnante de la région du café ; La version Manizales, servie lors de festivals et de grands événements familiaux, est l'une des meilleures de Colombie
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Mazamorra Chiquita
La Mazamorra chiquita - une bouillie de maïs épaisse avec des haricots - est le dîner traditionnel de Caldas ; la combinaison mijotée de maïs et de haricots séchés, consommée avec du piloncillo (sucre non raffiné) dissous dans du lait, constitue le repas du soir le plus durable de l'intérieur des Andes
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Culture du café et du pain
La culture du café et du pain de Manizales (pandebono, almojábanas et buñuelos) – la merienda de l'après-midi composée de café et de pâtisseries chaudes – est peut-être le rituel quotidien le plus important ; les cafés qui servent du pain fraîchement sorti du four avec du café local sont les centres sociaux de la ville
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