Marché du safran Patrimoine commercial des épices du Khorasan
Explorez les marchés du safran de Mashhad, porte d'entrée de la province du Khorasan qui produit plus de 90 % du safran mondial, où les stigmates séchés de la fleur de crocus sont commercialisés sur le plus grand marché du safran d'Iran et où le commerce mondial des épices remonte à des millénaires.
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Section des épices du bazar de Reza
Entrez dans la section des épices du bazar de Reza, près du complexe du sanctuaire, où se concentre l'arôme du safran, l'épice la plus chère au monde. en poids - remplit l'air, les étals affichant les fils rouge foncé en quantités allant des minuscules emballages de vente au détail aux kilogrammes de gros.
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Classement du safran
Observez le processus de classement du safran où les marchands trient les stigmates de crocus séchés selon l'intensité de la couleur, la longueur et la pureté – le grade Super Negin avec ses fils rouge foncé et son style jaune minimal étant le plus précieux – les connaissances en matière de classement représentent un savoir-faire transmis à travers des générations de commerçants d'épices.
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Marché de gros du safran
Visitez le marché de gros du safran où les commerçants de tout l'Iran et les acheteurs internationaux négocient les prix de grandes quantités de safran du Khorasan, la salle des marchés représentant l'un des marchés de matières premières les plus importants dans le commerce mondial des épices.
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Histoire de la culture du safran
Découvrez la culture du safran dans les villages autour de Mashhad où les fleurs de Crocus sativus fleurissent pendant seulement deux semaines en octobre-novembre, la cueillette manuelle et l'extraction immédiate des stigmates nécessitant un énorme effort humain pour chaque gramme du produit final.
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Produits traditionnels à base de safran
Goûtez aux produits traditionnels à base de safran du Khorasan - thé au safran, riz au safran, glace au safran (bastani) - et découvrez comment le caractère floral, légèrement amer et intensément coloré de cette épice rehausse la cuisine iranienne dans des plats allant du riz le plus simple aux préparations festives les plus élaborées.
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Marché des fruits secs et des noix
Parcourez le marché plus large des fruits secs et des noix aux côtés du safran où l'abondance agricole du Khorasan - pistaches, barberries, mûres séchées, raisins secs et noix - crée un environnement sensoriel d'une richesse extraordinaire reflétant la fertilité historique de cette province de l'est de l'Iran.
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