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Cuisine libérienne : feuille de manioc, beurre de palme et côtelette de campagne

La cuisine libérienne est basée sur le manioc, l'huile de palme et les fruits de mer de l'Atlantique. La tradition des « côtelettes de campagne » composées d'aliments forestiers cuits dans du beurre de palme représente l'une des traditions culinaires les plus distinctes d'Afrique de l'Ouest

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Restaurant de ragoût de feuilles de manioc
Le plat national du Libéria - des feuilles de manioc moulues et cuites avec de l'huile de palme, de la viande et du poisson séché - est servi dans les restaurants traditionnels dans des bols de riz blanc en fer blanc
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Soupe de poulet au beurre de palme
Le beurre de palme – extrait des fruits du palmier à huile – est la base de la soupe la plus festive du Libéria ; le poulet, le poisson et les légumes mijotent jusqu'à ce que le bouillon devienne orange et parfumé
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Soupe de fufu et chèvre
Fufu de manioc pilé avec soupe à la viande de chèvre – un standard d'Afrique de l'Ouest avec un assaisonnement typiquement libérien de ciboulette et de piment fort – que l'on trouve dans toutes les brasseries
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Maïs rôti et cacahuètes
Le discours de rue classique du Libéria – des épis de maïs grillés et des cacahuètes vendus par des vendeuses à chaque intersection ; la nourriture la plus simple et la plus satisfaisante de la ville
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Homard de l'Atlantique et barracuda
Les fruits de mer de l'Atlantique de Monrovia sont d'une fraîcheur exceptionnelle : du homard vendu par les pêcheurs de plage pour une fraction de son prix international, grillé simplement avec du citron vert et du piment
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Jus de canne et bière club
Du jus de canne à sucre fraîchement pressé vendu sur des chariots aux côtés de la bière glacée Club Liberia — les deux excellentes boissons du marché et de la culture de la plage de Monrovia