Peshawar Food Street et traditions culinaires afghanes
Mangez à travers la culture culinaire unique de Peshawar - les traditions culinaires pachtounes et afghanes qui distinguent la cuisine de cette ville de la cuisine pakistanaise ailleurs, avec le chapli kebab, le karahi d'agneau, l'énorme naan des boulangeries frontalières et les plats de riz d'influence afghane qui reflètent les siècles d'échanges culturels à travers le col de Khyber.
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Peshawar Food Street
La rue patrimoniale reconvertie de la vieille ville où les restaurants occupent les havelis traditionnels - la scène des repas du soir illuminée par des lumières décoratives, les menus construits autour du tradition culinaire pachtoune de la frontière plutôt que la cuisine d'influence punjabi de l'est du Pakistan.
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Chapli Kebab Origin
Un restaurant servant le chapli kebab original de Peshawar – la galette de bœuf hachée plate et épicée, frite dans de la graisse de mouton, originaire d'ici et répandue dans tout le Pakistan, la version de Peshawar se distinguant par son inclusion de graines de grenade et la graisse utilisée pour la friture lui donnant une richesse distinctive.
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District de Namak Mandi Karahi
Le célèbre quartier de Namak Mandi (marché du sel) où sont concentrés les meilleurs restaurants de karahi du Pakistan – des restaurants simples où le karahi d'agneau ou de bœuf est cuit dans de grands woks en acier à feu vif avec un minimum d'épices, laissant parler d'elle-même la qualité de la viande des animaux nourris en montagne.
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Frontier Bread Bakery
Une boulangerie frontière traditionnelle où l'énorme naan de Peshawar est cuit dans le tandoor d'argile - le pain plus gros et plus fin que son homologue du Pendjab, déchiré et utilisé pour ramasser le karahi ou tremper dans la soupe aux haricots blancs qui l'accompagne, le rythme de la boulangerie consistant à façonner, gifler et tirer le pain inchangé depuis des générations.
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Maison de fruits secs et de thé vert
Un chai khana à l'ancienne servant du thé vert (kahwa) avec des fruits secs - la culture du thé pachtoune distincte du chai pakistanais ailleurs, le thé vert aromatisé à la cardamome est servi dans de petites tasses en verre avec une assiette de noix, de raisins secs et de mûres séchées qui servent à la fois de nourriture et de thé d'accompagnement.
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Afghan Rice (Qabuli Pulao)
Un restaurant servant du qabuli pulao – le plat national afghan qui a traversé le col de Khyber pour devenir une spécialité de Peshawar, le riz à grains longs cuit avec de l'agneau, des carottes, des raisins secs et des noix dans une casserole en couches qui produit la combinaison sucrée-salée emblématique de la frontière afghano-pakistanaise.
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