Cacao de São Tomé : histoire des plantations d'esclaves et meilleur chocolat du monde
São Tomé produit à partir de son sol volcanique certains des meilleurs chocolats d'origine unique au monde – les roças (plantations) historiques construites grâce au travail asservi et forcé accueillent désormais le tourisme chocolaté
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Plantation historique de Roça Sundy
La plus grande des roças coloniales de São Tomé – où la confirmation de l'éclipse d'Einstein a été photographiée en 1919 – est en cours de restauration en tant qu'hôtel patrimonial avec une production de cacao en activité
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Récolte des cabosses de cacao
Les poches de cacao jaune vif et bordeaux sont récoltées à la main deux fois par an — les visiteurs rejoignent l'équipe de récolte qui coupe les cabosses à la machette et récupère la pulpe blanche
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Fermentation et séchage
Après la récolte, les fèves de cacao fermentent pendant 6 jours dans des caisses en bois puis sèchent sur des plates-formes surélevées au soleil — les processus critiques qui développent cette saveur exceptionnelle du chocolat de São Tomé
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Histoire du travail des esclaves des Roças
Le système de plantation a été construit sur la main-d'œuvre africaine asservie, puis s'est poursuivi avec des travailleurs sous contrat d'Angola et du Mozambique – le poids historique présent à chaque roça
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Visite de la chocolaterie
L'usine Claudio Corallo à São Tomé produit le chocolat qui reçoit les plus hautes notes au monde — une visite montre la transformation d'une origine unique, de la fève à la barre avec des dégustations de différents pourcentages de cacao
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Ruines de Roça Agostinho Neto
L'une des roças abandonnées les plus atmosphériques de São Tomé - l'hôpital de la plantation coloniale, la chapelle et les quartiers des ouvriers retournant lentement à la forêt tropicale
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