Le résidu de vin de Gadachrili Gora datant de 6000 avant J.-C. faisant de la Géorgie la plus ancienne civilisation viticole du monde, le bouillon de ravioli Khinkali bu à travers une bouchée avant de manger et l'église de la Trinité de Gergeti à 2170m avec le Kazbek à 5047m directement derrière.
Le site de Gadachrili Gora (6000-5800 av. J.-C.), confirmé par PNAS en 2017 comme la plus ancienne preuve de vinification au monde, il y a 8000 ans dans la vallée de la Koura ; la technique du khinkali consistant à boire le bouillon chaud par une première bouchée avant de manger la garniture ; l'église de la Trinité de Gergeti à 2170 m avec le pic glaciaire du mont Kazbek de 5047 m directement derrière, comme image paysagère emblématique de la Géorgie ; le khachapuri adjaroulien en forme de bateau avec un œuf cru cassé sur du sulguni fondu ; Sainte Nino, la missionnaire cappadocienne qui a converti la Géorgie au christianisme en 327 apr. J.-C. ; et les 500 cépages indigènes de Géorgie, plus que tout autre pays sur Terre.
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Le vin géorgien – La tradition de 8000 ans
L'héritage viticole géorgien (la plus ancienne tradition viticole continue du monde – le Caucase du Sud comme berceau de la viticulture) : le guide du patrimoine viticole. L'origine (les preuves archéologiques de la production de vin en Géorgie : le site de Gadachrili Gora dans la vallée de Marneuli (60 km au sud de Tbilissi) – des récipients en céramique avec des résidus de raisin datant de 6000-5800 av. J.-C. (il y a 8000 ans) sont la plus ancienne preuve connue de production intentionnelle de vin au monde (publiée dans PNAS, 2017)) : le qvevri (le récipient emblématique de la vinification géorgienne : le qvevri (ქვევრი) – la grande amphore en céramique (50-1500 litres) enterrée dans la terre jusqu'au col pour la stabilité de la température, dans laquelle le vin géorgien fermente et vieillit continuellement depuis 8000 ans ; l'intérieur est recouvert de cire d'abeille pour prévenir la contamination bactérienne) : le vin ambré (le vin orange géorgien (vin ambré) – le résultat de la fermentation de cépages blancs avec un contact prolongé avec la peau (4-6 mois en qvevri) qui extrait les tanins et les polyphénols des peaux et des pépins de raisin, produisant la couleur orange/ambrée distinctive et le caractère tannique et texturé) : les cépages (la Géorgie possède environ 500 cépages indigènes – plus que tout autre pays : les plus importants : Rkatsiteli (le cépage blanc de la région de Kakheti – le cépage indigène géorgien le plus largement planté, capable de plus de 200 ans de vie productive sur la vigne) ; Saperavi (le cépage rouge – le nom signifie « teinture » en géorgien, en référence à son jus rouge-violet profondément coloré) : la région viticole de Kakheti (la principale région viticole à 2 heures à l'est de Tbilissi, contenant les villes viticoles de Telavi, Sighnaghi et Kvareli – la vallée de la rivière Alazani, le domaine de Tsinandali et le Kindzmarauli Saperavi sont les appellations les plus célèbres).
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Cuisine géorgienne – Du Khachapuri au Churchkhela
Le guide de la cuisine géorgienne (la culture culinaire la plus célébrée de l'ex-Union soviétique – la cuisine qui a été décrite comme le carrefour des traditions culinaires méditerranéennes, moyen-orientales et slaves) : le guide du patrimoine alimentaire. Le khachapuri (le principal plat géorgien de pain au fromage – le plat le plus emblématique de la cuisine géorgienne : le khachapuri (ხაჭაპური — 'pain de caillé' en géorgien) existe sous cinq formes régionales distinctes : le khachapuri imérétien (le pain rond farci, fermé) – la forme la plus répandue, une pâte ronde fourrée de fromage sulguni d'Imérétie (le fromage géorgien doux, légèrement élastique) ; le khachapuri adjaroulien (le pain en forme de bateau ouvert sur le dessus avec du sulguni fondu, un œuf cru cassé dessus et une noix de beurre – la forme la plus spectaculaire visuellement) ; le mégrelien (la variante à double fromage, fromage à l'intérieur et à l'extérieur) ; le pénovani (la variante à pâte feuilletée) : le khinkali (le ravioli géorgien : le khinkali (ხინკალი) – un grand paquet de pâte tordue (8-10 cm de diamètre) rempli de viande épicée (la garniture classique : porc et bœuf hachés avec oignon, poivre noir et coriandre fraîche – la garniture est toujours humide, produisant un bouillon chaud à l'intérieur de la pâte) : la technique de dégustation (le khinkali est tenu par le nœud de pâte en haut, mordu à la base, le bouillon bu par le trou, et la garniture et la pâte mangées – le nœud de pâte (kudi) n'est jamais mangé et laissé sur l'assiette comme un compte des khinkali consommés) : le satsivi (la sauce aux noix – l'élément le plus caractéristique de la cuisine géorgienne : le poulet froid en sauce aux noix (poulet satsivi) utilise une sauce à base de noix moulues, d'ail, d'oignon, de coriandre et de safran (safran d'Imérétie – Calendula officinalis, pas le safran Crocus sativus d'Iran) – servi à température ambiante en entrée).
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L'Église orthodoxe géorgienne – Foi & Architecture
L'héritage de l'Église orthodoxe géorgienne (l'Église orthodoxe apostolique qui a été le centre de l'identité nationale géorgienne pendant 1700 ans – l'institution qui a préservé la langue, la culture et l'identité géorgiennes à travers les dominations perse, mongole, ottomane et russe) : le guide du patrimoine ecclésiastique. L'histoire (la Géorgie a adopté le christianisme comme religion d'État en 327 apr. J.-C. – l'un des premiers États à le faire (l'Arménie fut le premier en 301 apr. J.-C.) – la conversion est attribuée à sainte Nino, une missionnaire chrétienne cappadocienne (Turquie moderne) qui vint à la cour du roi Mirian III de Kartli) : la cathédrale de Svetitskhoveli (la cathédrale du Pilier Vivant à Mtskheta – 20 km à l'ouest de Tbilissi – la principale cathédrale de l'orthodoxie géorgienne et le lieu de sépulture des rois géorgiens : construite entre 1010 et 1029 apr. J.-C. par le maître architecte Arsukidze ; la cathédrale est la plus grande église médiévale du Caucase du Sud (72m × 33m de dimensions intérieures)) : la légende (le nom Pilier Vivant fait référence à la légende selon laquelle la robe (chiton) du Christ fut apportée en Géorgie par un Juif de Mtskheta qui était présent à la Crucifixion ; la robe fut enterrée sous le premier pilier de la cathédrale, qui produisit des branches et des guérisons miraculeuses – le pilier devint le Svetitskhoveli (Pilier Vivant) de la cathédrale) : le monastère de Jvari (le monastère du VIe siècle à la confluence des rivières Aragvi et Koura, visible depuis la cathédrale de Svetitskhoveli – la vue des deux rivières se rejoignant sous la falaise du monastère est l'image utilisée dans le poème Mtsyri (1840) de Mikhaïl Lermontov, l'œuvre littéraire russe la plus célèbre se déroulant dans le Caucase).
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L'héritage multiculturel de Tbilissi – Juifs, Arméniens & Perses
L'héritage multiculturel de Tbilissi (la longue histoire de la ville en tant que centre de tolérance religieuse et de diversité ethnique – la caractéristique qui la distinguait des capitales monoethniques) : le guide de la diversité culturelle. La communauté juive (les Juifs géorgiens (Juifs kartvèles) – l'une des plus anciennes communautés juives du monde, avec une présence continue de 2600 ans en Géorgie (bien que historiquement débattue) : la communauté est distincte des traditions ashkénaze et séfarade, parlant un dialecte judéo-géorgien distinct : la Grande Synagogue de Tbilissi (construite en 1904 dans la rue Kotetishvili dans le quartier d'Abanotubani – l'une des rares synagogues géorgiennes avec une congrégation complète ; la population juive actuelle de Géorgie est d'environ 4000-8000, contre 30 000 en 1970 (émigration vers Israël)) : la communauté arménienne (la communauté arménienne de Tbilissi était historiquement le plus grand groupe ethnique non géorgien de la ville – au XIXe siècle, les Arméniens constituaient environ 40 % de la population de Tbilissi : la Cathédrale Apostolique Arménienne de Saint-Georges (la Cathédrale Surb Gevorg dans le quartier d'Avlabari, de l'autre côté de la Koura – la principale église arménienne de Tbilissi, construite en 1251 et reconstruite en 1779)) : l'héritage perse (la vieille ville de Tbilissi montre une influence architecturale perse (safavide) significative de la longue période de contrôle perse safavide de l'est de la Géorgie (1555-1747) – la façade des bains Orbeliani est l'exemple le plus clair d'influence architecturale safavide qui subsiste ; le Caravansérail de la rue Gomi (l'ancienne auberge marchande perse, construite au XVIIe siècle)) : la minorité musulmane (la communauté musulmane azerbaïdjanaise du sud-est de la Géorgie (la région de Kvemo Kartli) et les Géorgiens musulmans d'Adjarie (ouest de la Géorgie) contribuent à la diversité religieuse de la ville).
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La scène contemporaine de Tbilissi – Design, Art & Tech
Le Tbilissi contemporain (la transformation remarquable de la ville depuis 2004 – du déclin post-soviétique à l'un des pôles créatifs et technologiques les plus dynamiques d'Europe) : le guide de la culture contemporaine. Les suites de la Révolution des Roses (la Révolution des Roses (novembre 2003) – le soulèvement pacifique qui a porté Mikheil Saakashvili au pouvoir et a initié un programme rapide de lutte contre la corruption et de modernisation : le gouvernement Saakashvili (2004-2013) a construit : le parc Rike et le pont de la Paix (le pont piétonnier contemporain sur la Koura, conçu par l'architecte italien Michele De Lucchi, inauguré en 2010 – un pont en arc de verre et d'acier qui est l'architecture contemporaine la plus discutée à Tbilissi) ; la Maison de la Justice (le bâtiment administratif radical en verre transparent) ; le Palais présidentiel (l'énorme bâtiment en dôme et à colonnades sur la colline d'Avlabari) : la scène artistique contemporaine (la Fabrika (l'ancienne usine de couture soviétique convertie en auberge, restaurants, studios, galeries et marché créatif – le principal lieu de rassemblement de la communauté créative de Tbilissi)) : la vie nocturne (la vie nocturne de Tbilissi est l'aspect le plus célébré internationalement de la ville contemporaine – les clubs de musique électronique (Bassiani, Café Gallery et Khidi (le club du Pont, sous le pont de la Koura)) ont placé Tbilissi sur la carte mondiale des clubs techno aux côtés de Berlin et d'Amsterdam) : la scène technologique (Tbilissi est le principal pôle technologique du Caucase du Sud – la Zone industrielle libre de Rustavi (30 km de Tbilissi) et le Technopark Tbilisi sont l'infrastructure technologique principale ; les entreprises technologiques géorgiennes (Betsson, Adjarabet) sont les principaux employeurs du secteur technologique).
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Excursions d'une journée depuis Tbilissi – Kazbegi, Kakheti & Mtskheta
Le guide des excursions d'une journée au départ de Tbilissi (les trois excursions d'une journée les plus spectaculaires au départ de la capitale géorgienne – chacune accessible en 2 à 3 heures et chacune représentant un paysage et un patrimoine géorgiens complètement différents) : le guide des excursions d'une journée. Mtskheta (20 km à l'ouest de Tbilissi – l'ancienne capitale du royaume de Kartli et la capitale spirituelle de la Géorgie : la cathédrale de Svetitskhoveli (la cathédrale de 1010 après J.-C. (voir Itinéraire 3) ; le monastère de Jvari (le monastère du VIe siècle à la confluence des rivières – les 30 minutes de route depuis Tbilissi et les 10 minutes de marche depuis le parking) ; le couvent de Samtavro (le couvent adjacent à la Svetitskhoveli, contenant la tombe du roi Mirian III et de la reine Nana – le roi et la reine qui se sont convertis au christianisme en 327 après J.-C.)) : Kazbegi (la ville montagneuse de Kazbegi (Stepantsminda) à 150 km au nord de Tbilissi sur la route militaire géorgienne : 2h30 en marshrutka (minibus) depuis la gare routière de Didube ; l'église de la Trinité de Gergeti (l'église du XIVe siècle (2170 m) au pied du mont Kazbek (5047 m) – l'objet individuel le plus photographié de Géorgie ; la randonnée de la ville de Stepantsminda à l'église prend 2 à 3 heures en montée (6 km, 900 m de dénivelé) ; le magnifique arrière-plan de pics enneigés derrière l'église médiévale en pierre est l'image paysagère géorgienne emblématique) : la région viticole de Kakheti (2h à l'est en voiture ou en marshrutka : les domaines viticoles de la vallée d'Alazani : le domaine de Tsinandali (le domaine historique du XIXe siècle de la famille Chavchavadze – le principal musée du vin et centre de dégustation en Kakheti) ; Sighnaghi (la ville viticole la plus pittoresque, entourée d'une muraille médiévale complète, 7 km de remparts) : les caves de Kindzmarauli (le berceau de l'appellation viticole géorgienne la plus reconnue internationalement).
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Le sacré de Tbilissi : Mtskheta, la cathédrale de Svetitskhoveli, le monastère de Jvari, la tradition orthodoxe géorgienne et la région du Caucase la plus sacrée historiquement
