Sergipe auf dem Tisch: Aromen von Ziege, getrocknetem Rindfleisch und Sertão
Aracajus Essen ist ein Treffpunkt von Küste und Sertão – die Krabben und Meeresfrüchte der Flussmündung zusammen mit Bode (Ziege) und Carne de Sol aus dem Landesinneren ergeben eine Küche, die die geografische Dualität von Sergipe einfängt
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Bode Assado: Gebratene Ziege
Die gebratene Ziege (Bode Assado) ist das Prestigegericht von Sergipe Sertão – die freilaufenden Ziegen aus der Caatinga produzieren mageres Fleisch mit intensivem Geschmack; im Ganzen auf traditionelle Weise bei der Feier geröstet
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Buchada de Bode
Bukadan – in den Magen gefüllte und gekochte Ziegenabfälle – ist das „Nose-to-Tail“-Gericht von Sergipes Sertão; ein erworbener Geschmack und ein kultureller Marker für die Genügsamkeit und Einfallsreichtum der Einrichtung mit jedem Teil des Tieres
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Caldo de Mocotó
Die Mocotó-Brühe – hergestellt aus gekochtem Rind- oder Ziegenfleisch mit Gewürzen und Gemüse – ist Aracajus morgendliches Erholungsessen; Die kollagenreiche, intensiv aromatisierte Brühe wird im Morgengrauen mit knusprigem Brot serviert
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Feijão de Corda
Die Kuherbse (feijão de corda) anstelle der gewöhnlichen schwarzen Bohne ist Sergipes bevorzugte Hülsenfrucht – gekocht mit Rapadura-Zucker und getrocknetem Fruchtfleisch hat sie einen süßeren, erdigeren Geschmack als die südbrasilianische Bohnentradition
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Tamarindenkultur in Sergipe
Tamarindenbäume säumen die Landstraßen von Sergipe und die sauren Schoten werden in Getränken, Süßigkeiten und als Würzmittel für Fleischgerichte verwendet; der frische Tamarindensaft mit Zucker ist das erfrischendste Getränk des Landes
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Sergipe Rapadura
Rapadura – unraffinierter Zuckerrohrblock – wird in den kleinen Zuckerrohrmühlen von Sergipe hergestellt und zum Süßen von Kaffee und Bohnengerichten verwendet. Der mineralische Karamellgeschmack ist die Zuckertradition vor der industriellen Raffinierung
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