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Balinesische Küche – Babi Guling, Lawar, Nasi Campur & die Warung-Kultur

Die balinesische Küche ist die ausgeprägteste regionale Küche Indonesiens – im Gegensatz zu den Küchen Javas oder Sumatras (die überwiegend muslimisch und daher schweinefleischfrei sind), verwendet die balinesisch-hinduistische Küche ausgiebig Schweinefleisch, am bekanntesten in Babi Guling (am Spieß gebratenes Spanferkel), das das wichtigste zeremonielle Gericht auf Bali und das am stärksten mit der balinesischen Identität verbundene Gericht ist; der balinesische Warung (einfaches, familiengeführtes Restaurant) ist die wichtigste soziale und kulinarische Institution des täglichen balinesischen Lebens.

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Babi Guling – Am Spieß gebratenes Spanferkel
Balinisches zeremonielles Spanferkel wird mit einer Gewürzpaste aus Kurkuma, Zitronengras, Galgant und Garnelenpaste eingerieben und dann 4-5 Stunden lang langsam über Kokosnussschalen gebraten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch auseinanderfällt.
2
Warung Ibu Oka – Ubuds legendärer Schweinebraten
Warung Ibu Oka auf Ubuds Hauptmarkt ist Balis berühmtestes Babi Guling-Ziel – Anthony Bourdain erklärte es für unerlässlich. Serviert wird von 11 Uhr morgens bis ausverkauft, die knusprige Haut ('kulit') ist der begehrteste Teil.
3
Lawar – Der heilige gemischte Fleischsalat
Lawar ist Balis wichtigstes zeremonielles Gericht – geriebene Kokosnuss, Hackfleisch, lange Bohnen und Gewürzpaste, gemischt mit frischem Blut in der traditionellen Version. Jedes balinesische Dorf hat sein eigenes, niemals schriftlich festgehaltenes Lawar-Rezept.
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Jimbaran Beach Seafood Warungs
Die Strand-Warungs von Jimbaran grillen den Fang des Morgens über Kokosnussschalenfeuern direkt am Sand – Garnelen, Hummer, Zackenbarsch und Tintenfisch werden an niedrigen Tischen gegessen, während die Sonne über der Lombokstraße untergeht.
5
Nasi Campur in einem lokalen Warung
Nasi Campur ('gemischter Reis') – Bananenblatt-Teller mit Reis, Lawar, Sate Lilit (Fisch-Satay auf Zitronengras-Spießen), knuspriger Schweinehaut, Sambal Matah und gebratenem Tempeh – ist das wesentliche, preiswerte balinesische Gericht.
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Seminyak Fine Dining – Sarong & Métis
Die Restaurants Sarong und Métis repräsentieren Seminyaks Weltklasse-Gastronomieszene – asiatisch inspirierte Degustationsmenüs in balinesischen Gartenumgebungen mit handgemachten Cocktails, die Restaurants in Hongkong und Singapur in Qualität ebenbürtig sind.