Braai-Kultur, Kap-malayisches Essen & der Geschmack Kapstadts
Kapstadt hat die vielfältigste und interessanteste Esskultur in Subsahara-Afrika, die die kap-malayische Küche (das Erbe von versklavten Menschen aus Niederländisch-Ostindien), die afrikanische Braai-Kultur (die Tradition des Grillens im Freien, die die zentrale soziale Institution des südafrikanischen Outdoor-Lebens ist) und eine zeitgenössische Food-Szene, die sich um den Old Biscuit Mill Markt und die Restaurants von Woodstock und der City Bowl dreht, miteinander verbindet.
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Der Braai — Südafrikas große soziale Institution
Der Braai (der südafrikanische Outdoor-Grill – vom Afrikaansen „Braaivleis“ (gegrilltes Fleisch) – die zentrale soziale Institution des südafrikanischen Outdoor-Lebens, die kulturelle Praxis, die Südafrikaner über Rassen- und Kulturgrenzen hinweg mehr als fast jede andere Aktivität vereint): Der Braai ist weit mehr als eine Kochmethode – er ist ein soziales Ritual, das spezielles Holz (niemals Holzkohlebriketts in der puristischen Braai-Tradition), einen richtigen Braai-Stand (der freistehende Stahl-Feuergrill) und das richtige Essen erfordert: Boerewors (die spiralförmige Wurst aus grob gehacktem Rind-, Schweine- und Lammfleisch, gewürzt mit Koriandersamen, Muskatnuss, Nelken und Piment – das wichtigste Braai-Gericht, serviert mit gelbem Reis und Chakalaka (einem würzigen Relish aus Zwiebeln, Tomaten und Bohnen)), Sosaties (die aus der Kap-Malay-Küche stammenden Kebabs aus mariniertem Fleisch am Spieß, typischerweise Lamm mit getrockneten Aprikosen und Zwiebeln in einer Curry-Gewürz-Marinade) und Chops (Lammkoteletts, das Prestige-Braai-Gericht); der Heritage Day (24. September – einer der 12 Feiertage Südafrikas) wurde 2005 vom Fernsehmoderator Jan Scannell („Jan Braai“), der sich dafür einsetzte, den Braai zum nationalen Symbol der Versöhnung und der gemeinsamen südafrikanischen Identität zu machen, informell in „National Braai Day“ umbenannt.
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Old Biscuit Mill & die Woodstock Food Scene
The Old Biscuit Mill (373-375 Albert Road, Woodstock – der umgebaute Keksfabrikkomplex im innerstädtischen Vorort Woodstock, der den Neighbourgoods Market (Kapstadts beliebtester Handwerks- und Lebensmittelmarkt, samstagsmorgens (9-15 Uhr) und in den wärmeren Monaten donnerstagabends geöffnet) sowie einen permanenten Komplex aus Geschäften, Ateliers und Restaurants beherbergt): Der Neighbourgoods Market (2006 von Carolyn Unell gegründet, nach dem Vorbild des London Borough Market und der Melbourner Bauernmärkte) ist der beste Lebensmittelmarkt in Kapstadt, mit etwa 80-100 Ständen, die handwerkliches Brot (von Knead Bakery und Roodebloem Bakery), Spezialitätenkaffee (von Truth Coffee, dem „besten Café der Welt“ laut The Guardian), kap-malayisches Essen, westafrikanische Gerichte und das gesamte Spektrum der multikulturellen Esskultur Kapstadts verkaufen; Woodstock selbst (der Vorort unmittelbar östlich des CBD, der sich seit den 2010er Jahren schnell gentrifiziert hat) ist zum interessantesten Ess- und Kunstviertel in Kapstadt geworden, mit einer außergewöhnlichen Dichte an unabhängigen Restaurants, Rösterei-Cafés und Craft-Beer-Taprooms.
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Kap-malayische Küche — Das eigenwilligste kulinarische Erbe Südafrikas
Kap-malayische Küche (die Küche der Kap-Malaien-Gemeinschaft (die Nachkommen versklavter Menschen, die zwischen 1652 und 1808 von der Niederländischen Ostindien-Kompanie aus Batavia, Malakka, Sri Lanka, Madagaskar und Mosambik ans Kap gebracht wurden) – die eigenwilligste und historisch bedeutsamste Lebensmitteltradition in Südafrika): Die wichtigsten kap-malayischen Gerichte sind: Bobotie (das Nationalgericht Südafrikas – gewürztes Hackfleisch (typischerweise Rind oder Lamm), gebacken mit einer Eier-Milch-Pudding-Auflage, die Würzung (Lorbeerblatt, Kurkuma, Currypulver, Aprikosenmarmelade, Chutney, Rosinen) spiegelt die kap-malayische Kombination aus süß, sauer und herzhaft wider, typisch für indonesisch beeinflusstes Essen), Bredie (der langsam gekochte Eintopf der Kap-Malaien – Tomaten-Bredie (mit Tomaten und Zimt), Waterblommetjiebredie (mit den Blüten des Waterblommetjie (Aponogeton distachyos), des Kap-Wasserhaufens – die eigenwilligste aller Bredie-Variationen, nur im Winter erhältlich, wenn die Waterblommetjies in den Dämmen und Pfannen des Westkaps blühen)) und die Kap-Gewürze (die charakteristische Kap-Malaien-Gewürzmischung: Koraander (Koriandersamen), Borrie (Kurkuma), Jeera (Kreuzkümmel) und Kardemom (Kardamom) – das wesentliche Geschmacksprofil der kap-malayischen Küche).
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Truth Coffee & Kapstadts Weltklasse-Kaffeekultur
Truth Coffee (36 Buitenkant Street, Kapstadt CBD – die im Steampunk-Stil gestaltete Spezialitätenkaffeerösterei und Café, das The Guardian 2015 als „das beste Café der Welt“ bezeichnete – das international am meisten gefeierte Café in Afrika): Truth Coffee (gegründet 2006 von David Donde) ist eine Kaffeerösterei und Café in einem umgebauten viktorianischen Lagerhaus, mit einem aufwendigen Steampunk-Interieur (Kupferrohre, Messingbeschläge, Leder und Holz, eine massive freiliegende Espressomaschine als visuelles Herzstück) und einer Beschaffungsphilosophie, die sich auf afrikanische Kaffeesorten mit Einzelursprung konzentriert (Äthiopien, Kenia, Ruanda, Uganda, Burundi – die großen Kaffeeanbauländer Ostafrikas); Kapstadt hat eine der lebendigsten Spezialitätenkaffeekulturen der Welt, mit einer Dichte an unabhängigen Spezialitätenkaffeeröstereien (Origin Coffee Roasting (der erste Spezialitätenkaffeeröster in Kapstadt, 2006 gegründet), Rosetta Roastery, Deluxe Coffeeworks, Honest Chocolate), vergleichbar mit Melbourne oder Oslo – den beiden anderen Städten, die am meisten für ihre Kaffeekultur gefeiert werden.
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Constantia Valley — Das älteste Weingut Südafrika
Constantia (das Wohn- und Weinanbaugebiet an den südlichen Hängen des Tafelbergs, 15 km vom Kapstadter CBD entfernt – der Standort des ältesten Weinguts Südafrikas (Groot Constantia, gegründet 1685) und die prestigeträchtigste Wohnadresse in Kapstadt): Groot Constantia (das Herrenhaus, Weinkeller und Museum auf dem Gut, das Gouverneur Simon van der Stel 1685 als seine private Farm zugesprochen wurde, die ursprüngliche Quelle des Constantia-Weins, der im 18. Jahrhundert in Europa der gefeiertste Dessertwein war – Napoleon ließ Constantia-Wein während seines Exils nach St. Helena verschiffen; Jane Austen erwähnt ihn in Sense and Sensibility als Heilmittel gegen Trauer; Baudelaire feierte ihn in seiner Poesie) produziert heute eine vollständige Palette von Weinen und ist das historisch bedeutendste Weingut der südlichen Hemisphäre; das Constantia-Tal (mit den anderen Weingütern – Buitenverwachting, Klein Constantia, Steenberg und Constantia Glen – in einem Umkreis von 5 km) ist das nächstgelegene Weinprobeziel zum Kapstadter CBD.
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Woodstock & Salt River — Kapstadts Kreativviertel
Woodstock (der innerstädtische Vorort unmittelbar östlich des Kapstadter CBD und sein Nachbar Salt River – das sich am schnellsten entwickelnde Viertel in Kapstadt, das sich von einem Industrie- und Arbeiterwohngebiet zu einem der kreativsten Stadtviertel Afrikas entwickelt): Die Woodstock Exchange (66 Albert Road, Woodstock – das Kreativwirtschaftszentrum in einer umgebauten Fabrik, das Grafikdesigner, Architekten, Werbeagenturen und Tech-Startups beherbergt) und die Old Biscuit Mill (373 Albert Road) sind die beiden Anker der kreativen Wirtschaft von Woodstock; die Street Art von Woodstock (die großformatigen Wandgemälde von lokalen und internationalen Künstlern, die von der Latitudes Art Fair und verschiedenen Stadtinitiativen in Auftrag gegeben wurden – darunter Werke südafrikanischer Künstler wie Faith47, der international erfolgreichsten Street Artist aus Südafrika) haben Woodstock zu einem der bedeutendsten Street-Art-Destinationen in Afrika gemacht; die Craft-Beer-Szene von Woodstock (einschließlich des Beerhouse (der Craft-Beer-Bar mit der größten Auswahl an südafrikanischem Craft Beer in Kapstadt), der Woodstock Brewery und des Jack Black Brewing Company Taprooms) hat Woodstock zum Zentrum der wachsenden Craft-Beer-Kultur Kapstadts gemacht.
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