Kunsthandwerk und Essen in Essaouira: Die Arganöl-Kooperativen, die Thuya-Holz-Intarsientradition, der Frischfang im Fischereihafen, der Medina-Gewürzmarkt und die Essaouira-Esskultur
Die Essaouira-Handwerks- und Lebensmittelroute umfasst die Arganöl-Kooperativen in der Arganwaldzone Essaouira-Agadir, die Intarsien aus Thuya-Holz als markantestes einzelnes Essaouira-Handwerk, den frischen Fang und das Hafenrestaurant im Fischereihafen, den Medina-Gewürzmarkt und die Essaouira-Esskultur, die die Traditionen der Gnawa, der Berber und der atlantischen Meeresfrüchte vereint.
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Arganöl: Das Gold des Essaouira-Waldes
Die Küstenebene von Essaouira-Agadir ist das Zentrum des Arganwaldes (Argania spinosa), der das Arganöl produziert, das in der marokkanischen Küche, in der Schönheits- und Kosmetikindustrie verwendet wird. Die Essaouira-Frauen-Arganöl-Kooperativen (die erste wurde 1995 mit Zoubida Charrouf von der Mohammed-V-Universität gegründet) sind das kommerziell erfolgreichste einzelne Fair-Trade-Frauenförderungsprojekt in Marokko mit 47 Kooperativen, die 10.000 Berberfrauen in der manuellen Argannussknackung und der Kaltpressölgewinnung beschäftigen. Die Genossenschaften stellen die transparenteste einzelne Lieferkette in der marokkanischen handwerklichen Lebensmittelproduktion dar.
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Thuya-Holz-Intarsien: Das charakteristische Handwerk von Essaouira
Die Wurzelmaser-Intarsien der Thuja (Tetraclinis articulata) sind das markanteste Kunsthandwerk Essaouiras. Sie verwenden das duftende rötlich-braune Wurzelmaserholz der marokkanischen Zypresse, die im Hinterland von Essaouira wächst, um die eingelegten dekorativen Kisten, die Schachbretter, die Bilderrahmen und die mit geometrischem Perlmutt und Zitronenholzeinlagen verzierten Möbel herzustellen. Der Thuja-Geruch – das charakteristischste Einzelholzaroma in der marokkanischen Handwerkstradition – schwebt in den Kunsthandwerksläden der Medina und in den Werkstätten, in denen die Handwerker die Objekte aus Thuja-Wurzelholz von Hand drehen und einlegen. Das Essaouira-Thuya-Handwerk ist neben der Zedernholzschnitzerei die künstlerisch originellste marokkanische Holzhandwerkstradition.
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Fischereihafen von Essaouira: The Fresh Catch Restaurant Row
Der Fischereihafen von Essaouira, nach Agadir der zweitgrößte Sardinenfischereihafen Marokkos, erzeugt die frischeste Einzelquelle an gegrillten Sardinen, Calamari und Seezunge, die auf dem Restaurantmarkt der marokkanischen Küstenstadt erhältlich ist. Die Restaurantreihe am Hafen, in der die Fischer die gerade gefangenen gegrillten Sardinen zum preisgünstigsten Einzelgericht mit Meeresfrüchten in Marokko anbieten, ist das stimmungsvollste Einzelhafen-Speiseerlebnis an der marokkanischen Atlantikküste. Die Essaouira-Sardine, die unmittelbar nach der Landung auf der Holzkohle gegrillt wird, ist der am häufigsten gewonnene Einzelfisch in der marokkanischen Küsten-Esskultur.
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Gewürzmarkt in Essaouira: The Medina Herbalist
Der Medina-Gewürzmarkt von Essaouira konzentriert sich auf den Souk Jdid (Neuer Markt) und ist der am umfassendsten kuratierte einzelne Kräuter- und Gewürzmarkt an der Atlantikküste. Er umfasst den Safran aus dem Taliouine-Tal, das Arganöl in allen Formen von kulinarisch bis kosmetisch, die getrockneten Rosenblätter aus dem Dades-Tal, das Orangenblütenwasser, den Kreuzkümmel und die spezielle Essaouira-Chermoula-Gewürzmischung, die der örtliche Koch für die unverwechselbarste atlantische marokkanische Fischmarinade verwendet. Die Kräuterläden in Essaouira bieten auch die traditionellen Gnawa-Kräuter-Räuchermischungen an, die bei der Lila-Zeremonie verwendet werden.
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Essaouira-Esskultur: Die atlantische Gnawa-Synthese
Die Essaouira-Esskultur vereint die atlantische Meeresfrüchte-Tradition des Mogador-Handelspostens aus der portugiesischen Ära, den Gewürzeinfluss der Gnawa südlich der Sahara aus der westafrikanischen kulinarischen Tradition, die landwirtschaftliche Küche der Berber an der Küste und die Marrakesch-Soussi-Berber-Spezialitäten in der multikulturellsten marokkanischen Küstenküche. Die Essaouira-Fisch-Tajine mit Chermoula, karamellisiertem Fenchel und eingelegter Zitrone ist das spezifischste Essaouira-Einzelgericht und die Zubereitung, die die kulinarische Identität der atlantischen Küste Marokkos am besten zum Ausdruck bringt.
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Essaouira-Wein: Die atlantische Traubentradition Marokkos
Die Region Essaouira produziert den westlichsten Einzelwein Marokkos auf dem Weingut Domaine du Val d'Argan, 10 Kilometer südlich der Stadt, wo die atlantische Meeresbrise, der Arganboden und das mediterrane Klima das markanteste Einzelterroir für die marokkanische Weinproduktion schaffen. Der Rosé der Domaine du Val d'Argan ist der international anerkannteste marokkanische Wein und das Produkt, das am meisten mit der kulinarischen Identität von Essaouira in Verbindung gebracht wird. Die marokkanische Weinkultur mit Schwerpunkt auf Meknes und Essaouira ist der am aktivsten wachsende Luxuslandwirtschaftssektor in der marokkanischen Wirtschaft.
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Die indigene Bevölkerung der Kanarischen Inseln, die Guanchen, waren Amazigh (Berber)-Sprecher, sprachlich verwandt mit den Tamazight-Populationen der marokkanischen Atlantikküste, die im 15. Jahrhundert sukzessiv von spanischen Siedlern erobert wurden; die Schlacht von Alcácer Quibir im Jahr 1578, bei der die marokkanischen Saadier den portugiesischen König Sebastian I. töteten, löste die portugiesische Thronfolgekrise aus, die zur 60-jährigen Iberischen Union von Portugal und Spanien unter Philipp II. führte; die Essaouira Pastilla au Fruits de Mer (Garnelen, Krabben und Weißfisch in Warqa-Gebäck mit Safrancreme) wurde in Essaouira als Meeresfrüchte-Anpassung der klassischen Fassi Bastilla erfunden
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